[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

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Oh man, das ist hart! Moule Frites würde ich mich daher nie trauen in DE zu machen. Außer ich würde direkt am Meer wohnen. Was das angeht bin ich ziemlich penibel. Kauft man nämlich gefrorene Muscheln kann man ja nicht mehr überprüfen welche noch am Leben waren und welche tot. Normalerweise sortiert man ja erst die offenen Muscheln aus, kocht die Restlichen und sortiert am Ende dann die zu gebliebenen aus. Erwischt man nämlich EINE falsch Muschel geht es einem wie dir

Wobei du ja noch Glück gehabt hast. Bei ner echten Vergiftung wärst du heute sicherlich nicht auf der Arbeit Kannst nur hoffen das du nicht einen Ekel dagegen entwickelst. Ging mir mal bei Hirschgulasch so. Hatte mir ein echt leckeres Hirschgulasch gemacht. War dabei Krank zu werden (Magendarm). Hab mich dann die darauf folgenden Tage andauernden Gastrospassmen unterworfen und konnte danach echt ein paar Jahre kein Hirschgulasch mehr sehen da ich es andauern mit der blöden Erkrankung assoziiert hatte

 

[Nerephes]

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Jau, nochmal Glück gehabt das ich so glimpflich davon gekommen bin.

Hab die Muscheln alle einzeln überprüft ob sie noch lebendig sind. Waren auch nicht tiefgefroren sondern gekühlt gekauft.
Trotzdem muss wohl eine hinüber gewesen sein

Bisher hab ich das Essen an sich aber noch positiv in Erinnerung, der Ekel bleibt aus - trotzdem werd ich wohl 'ne ganze Weile keine Muscheln mehr essen

Das ist aber auch fies, wo Hirschgulasch doch sowas feines ist

 

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Hab die Muscheln alle einzeln überprüft ob sie noch lebendig sind.

Also die offenen anfangs und nach dem Kochen die geschlossenen aussortiert? Manchen Muscheln sind auch nur ganz leicht geöffnet. Diese sollten sich schließen wenn man sie unter kaltes Wasser hält. Sonst -> raus.

Hast du aber alle korrekt aussortiert dann hast du sie vielleicht nicht lange genug Erhitzt. Man sollte die Muscheln im Allgemeinen immer für ca. 5 Minuten kochen. So das der Kern Minimum 85 bis 100°C erreicht. So werden alle evtl. vorhandenen Bio-Toxine und auch Hepatitis A Erreger, welche auch vorkommen können, sicher abgetötet.

Ist aber ähnlich wie beim Rindfleisch. Das sollte man ja auch ähnlich erhitzen, dann wäre es aber durch und keiner würde es mehr essen wollen. Wobei ich es bei Rind schlimmer finde. Lieber eine zu stark gegarte Muschel als eine Schuhsohle auf dem Teller

Das ist aber auch fies, wo Hirschgulasch doch sowas feines ist

Ja, fand ich auch echt scheiße Guter Kumpel hat sich in Ägypten auch mal ne fiese Fischvergiftung geholt und kann seither gar keinen Fisch mehr esse. Sowas ist schon ärgerlich. Finde ich fast schlimmer als die Kotzerei an sich....

 

[Nerephes]

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Also die offenen anfangs und nach dem Kochen die geschlossenen aussortiert? Manchen Muscheln sind auch nur ganz leicht geöffnet. Diese sollten sich schließen wenn man sie unter kaltes Wasser hält. Sonst -> raus.

Ich kenn das so, wenn eine Muschel leicht geöffnet ist, und man sie mit ein wenig Drücken und Wackeln dazu bringen kann sich zu schließen und sie dann auch geschlossen bleibt, dann ist sie noch gut.

Gekocht hatte ich sie knapp 15Minuten, weil sie mir nicht so 100% geheuer waren (wenn mann halt 800km vom nächsten Meer weg ist...), daher sollte hier eigentlich auch alles weg sein.

Aber lag vielleicht auch daran das sie aus dem Supermarkt kamen, das nächste Mal hole ich sie mir nurnoch vom Fischhändler ("Nordsee" verkauft auch frische Muscheln, die sind erfahrungsgemäß auch von besserer Qualität).

Ja, fand ich auch echt scheiße Guter Kumpel hat sich in Ägypten auch mal ne fiese Fischvergiftung geholt und kann seither gar keinen Fisch mehr esse. Sowas ist schon ärgerlich. Finde ich fast schlimmer als die Kotzerei an sich....

Das ist ja auch schlimmer. Ist ja mit Alkohol ähnlich... hab mir mal auf der Wasen (ist ja auch nächste Woche wieder!) mit Obstler einen zuviel getrunken.
Seid dem wird mir schon schlecht wenn ich das nur rieche

 

[Nerephes]

So, trotz der Übelkeit gestern musste ich ja trotzdem überlegen, was es denn heute leckeres gibt.

Hab mich dann für Ravioli mit Ricotta-Pfifferling-Füllung entschieden.

Also erstmal den Teig für die Ravioli gemacht und anschließend die Pfifferlinge geputzt und mit etwas Butter vakuumiert, damit ich diese heute abend Sous-Vide garen kann, bevor sie in die Ravioli wandern, da die Ravioli nachher nurnoch 3-4 Minuten ins kochende Wasser müssen.

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Bin schon echt gespannt wie das wird

 

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Hut ab Nerephes! Du gehst ja ganz schön ab Dafür das du sogar angeschlagen bist... da bin ich ja mal gespannt

Ich geh heute Abend erst mal (wieder) Burger essen. Bin am WE in Polen auf ner Hochzeit, da bin ich auch mal gespannt was es so geiles an Essen geben wird

 

[Nerephes]

Hut ab Nerephes! Du gehst ja ganz schön ab Dafür das du sogar angeschlagen bist... da bin ich ja mal gespannt

Niemals aufgeben

Ich geh heute Abend erst mal (wieder) Burger essen.

Richtige Burger sind ja auch was geiles, gibt ja auch X-Tausend Variationen, sodass es nie langweilig wird

Bin am WE in Polen auf ner Hochzeit, da bin ich auch mal gespannt was es so geiles an Essen geben wird

Wodka. Wodka mit Beilagen nach Wahl

 

[godlike]

Wodka ist zwar lecker aber so ne Sache Ich neige dazu bei Schnaps früher oder später auszuticken Im Normalfall nicht so schlimm, auf einer Hochzeit versuche ich mir das aber zu sparen. Muss versuchen da irgendwie etwas zu Bremsen und möglichst nicht mehr als 10-15 Kurze zu trinken. Das dann eher mit Bier oder Wein verdünnen. Bei einem Junggesellenabschied vor Kurzem (beim Wurst machen) hat der uns sicherlich 20 bis 30 ekelhafte Kurze eingeflößt, dementsprechend fies hat der Abend dann in der Stadt geendet

Und ja, Burger sind geil! Mal sehen was die beim "Hans im Glück" so taugen.

 

[Nerephes]

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Kannte ich noch garnicht, Website sieht aber gut aus.

Muss mal rein wenn ich wieder in Kölle oder Stuggi bin

 

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Ja, die sind ganz Ok. Pommes finde ich dort super, Fleisch ist halt wie immer (meine ich zumindest) TK und am Ende natürlich alles Andere als Medium. Aber sowas findet man leider ja eh nirgends Ich sollte echt mal einen Burgerladen auf machen mit richtigen, gescheiten Burgern. Die würden einem ja die Türe ein rennen wenn man da mal was gescheites anbieten würde...

Nachtrag:

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[Nerephes]

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Du gehst davon aus, dass der deutsche 0815-Mc-Doof-gewohnte-Normaleresser keinen Herzinfakt bekommt wenn er in blutiges Hack beisst

Da wäre ich mir nicht so sicher xD

Aber ja, daheim mach ich meine Burger auch nie durch, da kann mann aber auch gutes Fleisch nehmen.

 

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Ganz ehrlich, auf dem Dorf mag man sich da evtl wundern, hier in der Stadt, wo kulinarisch schon so einiges mehr geht als noch vor 5 oder 6 Jahren, würde das sicherlich angenommen werden. Man muss den Burger ja nicht Medium nehmen, gefragt werden würde ich aber dennoch gerne. Wem es nicht passt sagt halt das er ihn durch wolle. Beim Türken sind meine Köfte ja auch immer Medium. Sehr lecker, keiner beschwert sich und den Magen hab ich mir auch noch nie verdorben

Wenn der Burger wirklich super ist hab ich auch keine Probleme 15 Euro zu zahlen So ein TK-Patty im Fertigbrötchen, dazu noch mit Industrie Sauce, da brauch ich ja nicht auswärts essen. Das mach ich mir selbst als Laie daheim ja viel günstiger

 

[Nerephes]

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Stimmt auch wieder, selbst mein Vater isst seine Burger medium.... und der isst sogar sein Rumpsteak well done -.-

 

[Abul]

Wodka ist zwar lecker aber so ne Sache Ich neige dazu bei Schnaps früher oder später auszuticken Im Normalfall nicht so schlimm, auf einer Hochzeit versuche ich mir das aber zu sparen.

Viel spass, in Polen gilt das als unhöflich einen Wodka abzulehnen

 

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Naja, mehr als warnen kann ich die Gesellschaft dann auch nicht. Kann da zwar einen Liter von trinken, ungemütlich wie ein Russe werde ich dann aber auch

 

[Nerephes]

So, gab gestern geile Ravioli (ja ich weiß, sehen eher aus wie Maultaschen, ist halt der Schwabe in mir )

Ravioli mit Pfifferling-Riccota-Fühlung, und mit Parmesan überbacken in einer Hühner-Kräuterbrühe.

Soooo lecker

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[godlike]

Meine Fresse! War gerade im neuen Einkaufszentrum/Mall was sie Luftlinie 500m von mir eröffnet haben. Ich muss befürchten das dieses Teil meine finanzielle Situation ganz schön beanspruchen wird. Im Edeka sind mir schier die Auge raus gekommen. Die Fleischtheke gleicht einem Gemälde! Die haben da Torten aus Wurst und Fleisch gebaut, haben einen Reifeschrank für Bison, Rind und Iberico! Ca. 15 verschiede Innereien-Sorten, Federfieh das es knallt, eine Käsetheke die ich so noch nie gesehen habe... Eine Fischtheke wie in Frankreich mit einer Auswahl die ich so auch noch nie gesehen habe OH MEIN GOTT!!! Das wird meine verdammter UNTERGANG

Gemüse und der Rest ist genau so übertrieben... Das ich sowas noch erleben darf

PS: Sogar ein eigenes Regal wo ausschließlich französische Backwaren verkauft werden Und dann kommt man da raus und eine ganze Etage mit Feinkost-Bäckern, Asiatischen Bistros, geilen Burgern, italienischen Snacks... ich geh gerade echt kaputt!!

 

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So, gerade ein Maishähnchen gekauft Eine Hälfte gibts nächste Woche als Brathähnchen. Da will ich das mal probieren mit Kräuterbutter die ich vorher unter die Haut schiebe. Die andere Hälfte mariniert im Kühlschrank mit Knofi, Schalotten und Weißwein für mein morgiges Festmahl. Hühnerfreikasse in Weißwein-Sahnesauce und Champignons. Außerdem will ich mal eine Tourain probieren. Eine französische Tomatensuppe die mit Weißbrot und Gruyère überbacken wird. Den anderen Teil Gruyère verarbeite ich heute zu "Endives a l'ardennaise" - Also mit Gruyère überbackener Chicorée

 

[Fhynn]

Wisst ihr eigentlich wie toll es ist, wenn der direkte Nachbarn auf der gegenüberliegenden Straßenseite der Koch deines favorisierten Restaurants ist und man sich einfach so hübsch zuwinken kann wenn beide am Wohnzimmerfenster stehen?

Ganz ehrlich, der direkte "per du" Draht geht über nichts anderes. Sonderwünsche sind ja eh kein Problem, aber alleine die Bierrunden auf's Haus und allgemein dieses "ich setz mich mal zu euch weil gerade nichts zu tun" ist einfach nur chillig. Von den Tipps die er einem gibt mal abgesehen ist das auch einfach ein wahnsinnig sympathischer Typ bzw. das ganze Team ist super geil

Aber auch sonst so... der Laden ist zwar so richtig typisch Balkan Küche durchgestylt (war er aber vorher schon bevor A. da übernommen hat), aber das Essen

und ja, wenn die Suppe jedes mal geringfügig anders schmeckt ist das für mich eher Qualitätsmerkmal als wenn ich jedes mal exakt das gleiche (vmtl. aus der Dose/Tüte) vorgesetzt bekomme Mal dunkel, mal hell, mal dunkles Brot, mal helles Brot ... hach

Lange keine Sterneküche, aber einfach ein netter Schuppen.

Und das nächste mal bin ich dabei wenn er den Hirsch geliefert bekommt und das Fell abzieht!

 

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Ne, sowas kenne ich hier leider nicht. Zwar geh ich schon oft essen - die schiere Masse an Restaurants hier, die Menge an Menschen die da ein und aus gehen, verhindert sowas aber leider auch. Obwohl ich schon viele Menschen aus der Gastro kenne. Ist aber eh immer cool wenn man die Leute wenigstens etwas kennt. Der Türke, bei dem ich öfters mal einkaufe, ist auch immer super nett und gut für nen kleinen Schnack. Oder der Araber mit seinen todes geilen Chili-Oliven!

Meine Fresse ist das Frühstück beim Bäcker heutzutage teuer geworden

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Derweil sind da ja nicht mal die Brötchen dabei und der Kaffee. Und später die Snacks. Kann ja wohl nicht sein das ich alleine bis zum Mittag schon an die 7 oder 8 Euro brauche Wie macht ihr denn das? Daheim Vesper vorbereiten?