[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[Nerephes]

Muss nicht sein, wenn er einen Wetz- Wasserstein in Körnung 1000/3000 oder sogar höher hat und den öfters mal benutzt, bekommt er seine Messer schon wieder sehr scharf.

Wenn er nur den normalen Wetzstahl benutzt, hält er damit eine Grundschärfe, aber wirklich "schärfen" kann mann damit ja nicht.

Hab das Gerätchen noch mal überdacht und nochmal einige Passarounds gelesen.

Das Gerät soll für Alltagsmesser wohl durchaus brauchbar und gut sein, wenn man ein wenig übt und mit Vorsicht und Bedacht rangeht.
Jedoch neigt es dazu die Spitzen der Klingen zu verrunden und das geht leider garnicht

Werd mit erstmal Wassersteine in Körnung 400/1000 und 3000/5000 holen und dann halt mit viel Gedult und Armschmalz die Messer mal durchschärfen

 

[godlike]

Nun ist die Frage was für dich scharf ist, ein frisch geschärftes Messer sollte schon die Haare am Unterarm abrasieren können, dann macht das Kochen auch richtig Spaß.

Das ich mir damit keine Haare mehr am Arm rasieren kann ist klar, aber dafür habe ich auch das Messer nicht gekauft. Das ist für mich ein Arbeitsgerät. Es sollte so scharf sein das ich locker Tomaten schneiden kann und sonst auch alles. Eben das wofür das Messer da ist. Für den Arm ist es nicht gedacht, das ist nur zu Vorführzwecke

Und mit nem stumpfen Messer macht kochen keinen Spaß, somit erachte ich mein Messer durch aus als scharf

Und selbst wenn du es ein mal im halben Jahr schleifen lässt. Was sind die 3 oder 4€ schon im Vergleich zu den 5 Bier inner Kneipe am WE

 

[gelöschter Benutzer]

Ich würd mich auch einfach mal an vernünftigen Steinen ausprobieren. Also ich habe mit nem relativ groben Schmiergelpapier nen paar alte richtig stumpfe Messer wieder so scharf bekommen, dass es reicht sich die Haare am Arm abzuschneiden. Sehen zwar jetzt nichtmehr ganz so gut aus, ist mir bei den billig Messern aber auch Wumpe.

 

[Nerephes]

Werds mit dem Stein auf alle Fälle probieren.

Wo lässt du deine Messer den Schleifen Godlike, schickst du die da ein oder hast du was bei dir um die Ecke?

Mal was anderes, ich suche einen gleilen Salat (also wirklich mit Grün, kein Nudelsalat^^) der als vollwertige, leichte und gesunde Mahlzeit durchgeht.

Aber muss schon was bombiges sein (versuche meine Frau zu einem abendlichen Gemeinsamen Essen zu überzeugen^^), vllt. was mit Scampis, Thunfisch, Avocados oder sowas. Irgendwas ausgefalleneres halt.

Hat wer ne gute Idee?

 

[godlike]

Ich lasse die direkt bei WMF schärfen. Habe hier in Gehweite 2 oder 3 WMF Läden, da kann ich die einfach abgeben und nach 1 bis 2 Tagen wieder holen

Zum Salat: Was ist mit einem Salat Nicoise? Kommt immer gut. Ansonsten kannst auch einfach so einen Hummerschwanz braten und dazu einen schlichten Salat reichen

 

[Nerephes]

@godlike:

Too much^^

Das wäre ja eher ein kalter Gemüseeintopf als ein Salat

Ich brauch irgendwas leichtes, wo hauptsächlich Salatblätter mit wenigen, guten Beilagen drin sind...
werd wahrscheinlich wieder sowas in die Richtung machen.



Dachte halt vllt. kenn jemand so ein richtig geiles Salatrezept mit Avocado oder so

 

[godlike]

Wie jetzt? Was ist an einem Salat Nicoise zu viel? Das ist doch ein Klassiker! Dazu lecker Weißbrot und gut ist. Da finde ich eher das von dir verlinkte Bild too much

 

[Nerephes]

@godlike:

Das war auch ein Salat für MICH da hockt ein kompletter Pack gebratener Bacon unter dem Salat

Aber halt mit Scampies und vllt noch Avocadostücken und vllt sogar noch Sardellen an einem Honig, Senfdressing

 

[Gueri1la]

oh, damn.
Ich hab die letzten 4 Wochen nur noch auf meine Abonnements zugegriffen und nie ein Update für
den epischen Kochthread erhalten, hab mich schon gewundert, ob godlike wohl abgeraucht ist,
dabei wart ihr hier mehr als aktiv

Sehr gute Idee!

 

[Nerephes]

Meine Wassersteine sind nun da.

Gestern mein "schartigstes" Messer knapp jewils 10min auf Körnnung 400, 1000, 3000 und 8000 geschliffen:

400 -> Die Marcoscharten sind raus und eine gerade Schneide wieder da.
1000 -> Schneide wird doch deutlich schärfer
3000 -> Wird nochmal deutlich schärfer, auch wenn ich das Gefühl habe, ich hätte hier nochmal deutlich länger machen müssen/können für ein besseres Ergebnis
8000 -> Nur Minimale Steigerung erkennbar.

Werde über das Wochenende die Klinge mal >30min auf 3000 und 8000 abziehen, ich denke da geht doch noch einiges

Bisher bin ich aber sehr zufrieden. Meine Messer erhalten einen guten Grundschliff und die Schärfen kann man auch sehr gut damit, wobei ich mehr Erfahrung und Übung für ein richtig gutes Ergebnis brauche.

 

[godlike]

Kannste mal eine Foto der Schneide einstellen? Du musst ja extrem viel Zeit haben

@Gueri1la
Sag bloß du hattest den Thread hier nicht abonniert?

So, nachher gehts einkaufen. Mal sehen was es heute wird. Was esst ihr so heute? Vielleicht inspiriert mich ja was davon

 

[Nerephes]

@godlike:

Mach ich, sobald ich am morgen die Zeit hatte und es mal "richtig" zu bearbeiten.

Ich hab mir die Klinge vorher angesehen und hatte festgestellt, da sich im hinteren Drittel, also direkt am Griff 3 Miniatur Scharten drin hatte.

Die habe ich mit dem Stein gut raus bekommen, da der Stein jedoch nur so breit wie 1/3 der Klinge ist muss man das ganze Messer mit Wellenbewegungen schleifen.

Da ich jedoch hauptsächlich die Scharten rausgemacht habe, hab ich die Wellenbewegung nicht wirklich gemacht sondern die "problemstelle" behandelt und habe nun eine superkleine wellenförmige Stufe im Messer (die mich natürlich massiv stört ).

Das Schleife ich morgen raus und mach dann mal richtig mit den feinen Körnungen.

Gestern konnte ich Problemlos eine komplette Zeitungsseite mit einem Schnitt durchtrennen ohne das es gerissen hat.

Am WE will ich zu Schärfestufe: "Unterarm rassieren" kommen

Praktisch ist auch eine Keramikbeschichtete Schleifhilfe dies dazu gab, damit hat man immer 20° und muss sich nicht auf die richtige Steigung konzentrieren :

 

[Howard]

Bei mir gibts heute Pasta al Slamone von dir. Ich hoffe mal, dass das geschmacklich hinhaut.

 

[gelöschter Benutzer]

Mit Schleifhilfe hast du ja schonmal nichtmehr das Problem den richtigen Winkel einzuhalten, das ist eigentlich schon fast das schwierigste am Ganzen schleifen.

 

[Nerephes]

@Marzipain:

Ja vor allem beschleunigt es das ganze, da mann natürlich schneller ist, wenn man nur 8er bewegungen machen muss, als wenn man noch die richtige Steigung dabei einhalten und dauernd korrigieren muss

 

[godlike]

@Howard: Uh dann bin ich ja mal auf dein Urteil gespannt Im Zweifelsfall, also wenn es nicht schmeckt, hast du halt was falsch gemacht

 

[enteo]

So, nachher gehts einkaufen. Mal sehen was es heute wird. Was esst ihr so heute? Vielleicht inspiriert mich ja was davon

Am Wochenende gibt es Rinderrouladen mit Rotkohl und Klößen.

 

[Fhynn]

@godlike:

Heute:
Laugenstangen mit Salz / Käse und Butter ... schön ofenfrisch <3
Morgen:
Frikadellen mit Bratkartoffeln und irgendeinem Gemüsezeug
Sonntag:
Wildschwein in Steinpilz Rotwein Sauce mit Tagliatelle und Rotkraut

Genug Inspiration?

 

[Howard]

Ich hab fertig:



Und hier mal die Soße, die ich im Einfriertopoic erwähnt hab

 

[godlike]

Verdammt Fhynn, ja Und der enteo macht Rouladen Hmm, alles so zeitaufwändig... Nun ja, heute gabs "nur" Büffelburger und Pommes vom Imbiss, sowie eine kleine Mousse au Chocolat Torte Mal sehen was ich morgen beim Einkaufen so finde. Vielleicht abgewandelt von den Rouladen ein paar Kalbs-Involtinis. Oder Hackbraten bzw. falscher Hase

@Howard und hats gemundet? Sieht ja schon mal sehr lecker aus