[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

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Hab mich für Forelle an Weihnachten entschieden, kann man hier um die Ecke kaufen :T
 
Forellen sind auch lecker, gerade auf Müllerin Art mit Kartoffeln :T

Hab heute 1,7 Kg Spareribs erstanden, mir eine Barbecue-Sauce gekocht und die Teile in den Ofen verfrachtet. Was denkt ihr wie lange die Teile jetzt brauchen? Hab sie bei 150°C drinne...

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edit: waaaah glaub schon verkackt! hab vergessen diese Silberhaut abzuziehen :dozey: Hoffentlich werden die trotzdem was...

Sind dann doch noch ganz passabel raus gekommen (Mag aber auch an den Unmengen Bier gelegen haben :D)

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Beim nächsten mal versuche ich aber nüchtern zu bleiben, die dinger schon 12 Stunden vorher zu marinieren und dann bei ~100°C für 5 Stunden ganz langsam zu garen...
 
Zuletzt bearbeitet:
Warum ist die Rezepteliste eigentlich alphabetisch geordnet?
MMn wuerde eine einteilung in Gaenge (Vor-, Haupt-, Nachspeise und Beilagen) macht doch weit mehr Sinn, da man sich dann einfacher etwas raussuchen kann, was man grade braucht, ohne die ganze Liste durchschauen zu muessen.
 
Darüber wurde im Feedback-Thread ja schon mal geredet bzw. gefragt ob jemand Lust hat sich um sowas zu kümmern bzw. in Kategorien einzuteilen. Dazu könnte man den Thread einfach öffnen und z.b. einen zweiten Beitrag erstellen. Nur kümmern müsste sich wer drum. Ich habe dazu einfach keine Zeit. Gerade bin ich sowieso eher sporadisch vor dem Rechner da ich hier im RL ziemlich viel zu tun habe. Wie gesagt, die Idee ist gut nur kümmern müsste sich da wer drum :coffee:
 
War am überlegen ob ich deswegen einen eigenen Thread aufmache, könnte ich noch tun, wenn die Diskussion lebhaft wird.

Eigentlich wollte ich nur fragen, wie schärft ihr eure Messer bzw. was für Messer habt ihr?

Ich habe einen Satz "Mittelguter" Edelstahlmesser, also im Bereich von 20-30 € pro Messer, nix besonderes aber auch nix super billiges.

Natürlich behandel ich meine Messer pfleglich und zieh sie nach jeder Benutzung mit dem Wetzstahl ab bevor sie wieder in den Messerblock kommen.

Dennoch hat die Schärfe in den Jahren schon massiv nachgelassen.

Nun überlege ich seit Tagen die Anschaffung besserer Schleif-/Schärfwerkzeuge.

Da meine Mutter und mein Bruder beide ebenfalls mit teilweise ziemlich teuren/guten Messern ausgestattet sind und das selbe Problem haben, tendiere ich aktuell zu einer Elektrischen Maschine für den Grob- und Vorschliff und dann halt Wassersteine in Körnung 1000/3000 für das Finisch und das Polieren.

Die Maschine wäre
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, hat bei Amazon ausschließlich 5 Sterne Bewertungen.

Die Rezesionen lesen sich auch sehr vielversprechend, allerdings kenne ich von solchen Maschinen das Problem, dass der Materialabtrag mit unter sehr groß ist.

Da ich meine Messer also nicht pro Schärfen um 1mm kürzen möchte, dachte ich das für das reguläre Nachschleifen der Messer ein
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und nur für das "Vorschleifen" wirklich stumpfer Messer die Maschine nehmen.

Muss die Maschine also vielleicht erstmal testen.

Zudem suche ich aktuell noch nach einem guten Santoku Messer.

Ursprünglich wollte ich
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hier kaufen, ist aktuell jedoch vergriffen, genauso wie das große Messer mit 17,5cm Klingenlänge.

Da ich mit Gräwe (Preis/Leistung) bisher eigentlich zufrieden war, werd ich mir das große Messer wohl holen.

Oder hat jemand eine Empfehlung in der Preisklasse? 55 € für ein Damaszenermesser mit 67 Lagen ist schon recht günstig...
 
Wieso willst du das selber schleifen?! Lass das einfach machen! Im ernst, du kannst da mehr kaputt machen wie sonst wie. Ich hab ein Chefmesser von WMF. Hat glaube ich ~70 bis 80€ gekostet. Das ziehe ich auch mit dem Wetzstahl ab, wenn es zu stumpf wird lasse ich es schleifen. Kostet nur 4 oder 5€! Reicht wenn du das alle 2 Jahre machst oder eben wenn es irgendwie stumpf wird.

Selber schleifen, dafür ne Maschine kaufen, würde ich nicht machen. So selten wie man die wirklich schleifen muss :coffee:

PS: Wieso willst du unbedingt ein Set? Entbeinst du öfters mal eine Schweineschulter? :D Kauf dir lieber nur ein gescheites Messer mit dem du alles machst ;) Ich nehme meines für alles her. Muss halt gut in der Hand liegen. Mit einem Messer für 50€ aufwärts kannst du wenig falsch machen (etablierte Marke kaufen und vorher in die Hand nehmen!)
 
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Jau so habe ich es bisher auch immer gemacht, da unser Nachbar Fleischer war vor seiner Rente, konnte ich die immer professionell umsonst schleifen.

Nun habe ich die Möglichkeit nicht mehr.

Das Thema ist ja, dass wir mittlerweile in der Familie über 50 Kochmesser haben, die regelmäßig geschliffen gehören - da würde sich die Anschaffung schon lohnen - wenn es denn was taugt.

Daher ja mein Gedanke: Ich bestell das Maschinchen + den Wasserstein.

Dann nehm ich mein ältestes, billigstes 5 € LIDL Messer und versuche mich dann solange daran, bis ich es richtig mache und meine guten Messer nicht gefährde, dann kommen die richtigen Messer dran^^

Die Maschine ist für den Grundschliff alle 2 Jahre und mit dem Wasserstein werden die Messer einmal im Monat wieder abgezogen.
 
Ok wenn du dir des Risikos bewusst bis dann mache es so :D Ich würde ja eher mal die ganzen überflüssigen Messer entsorgen / verkaufen / verschenken und die Restlichen schleifen lassen. Ein mal verkantet und dein Messer ist am Arsch. Also MIR wäre das Risiko hier zu groß. Erst recht wenn du vor hast dir irgendwelche Messer aus gefaltetem Stahl zu kaufen :cool:

Wieso zur Hölle habt ihr so viele Messer!? Oder lebst du in einer Großfamilie mit 30+ Leuten? :D
 
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Ne, was Kochmesser angeht, eigentlich nur zu "dritt" :D

Mein Bruder ist ja gelernter Koch, daher hat er 3 Sets, ein günstiges Alltagsset, ein gutes für den Alltag und ein Messerset von Dick, das er für besondere Anlässe und beruflich genutzt hat, das hat über 500 € gekostet, das werd ich auf garkeinen Fall selber schleifen :D

Meine Mutter hat das selbe Alltagsset wie ich bestehend aus, einem kleinen Gemüse- und Schälmesser, ein kleines Santoku, ein großes Santoku, ein Kochmesser, ein Filetiermesser und ein Ausbeinmesser.

Und wir haben dann beide jeweils das selbe nur nochmal in besserer Qualität, wenn man "was besonderes" kocht + mehrere Einzelmesser wie z.B. das Santoku das ich vorhin gepostet habe.

Ich benutzte z.B. keines meiner guten Messer für Hartes Gemüse oder Obst wie z.B. Wurzelgemüse, Kürbis usw. da die Messer dadurch einfach brutal Stumpf werden.

Da kommen schon einige Messer zusammen die man durchschleifen könnte :D
 
Ich frage mich an der Stelle, wie oft eine Privatperson ausbeint und filtiert, das sie dafür ein spezielles Messer braucht? Ich komme mit 2 Messern eigentlich ganz gut zurecht...
 
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Das Ausbeinmesser nicht so oft, war halt mit im Set dabei.

Das Filetiermesser, findet schon öfters Verwendung da ich Hüftsteaks, Oberschale und Filet auch gerne als Kiloware kaufe die man dann noch ein wenig putzen sollte, da ist das dünne Filetiermesser schon besser als das breite Kochmesser.

Es is auch sehr praktisch wenn du ganzen Fisch kaufst und selber filetierst.
 
Nerephes schrieb:
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Ich benutzte z.B. keines meiner guten Messer für Hartes Gemüse oder Obst wie z.B. Wurzelgemüse, Kürbis usw. da die Messer dadurch einfach brutal Stumpf werden.
Zum Vergrößern anklicken....
Hä? :confused: Also ich schneide mit meinem Chefmesser alles und da wird nix stumpf... Hähnchen halbieren, Tomaten schneiden, nacheinander - kein Proiblem. Messer lasse ich (wenn überhaupt) alle 2 Jahre schärfen. Und ich koche ja täglich :o
 
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Also, wenn ich meine Messer vom Schärfen bekommen habe, waren die echt saumäßig scharf.

3 Hokaidos klein geschnitten und zack, war die "super Schärfe" weg und sie waren nur "normal" scharf.

Schneidest du aber nur "weichere" Sachen, wie Fleisch, Tomaten, Zwiebeln usw. bleibt die Schärfe viel länger erhalten als wenn du damit täglich ein Kilo Kartoffeln würfelst.

Ich habe extra ein kleineres Messer für weiche, Gemüse, die beim Schneiden mit stumpfen Messern gerne zum "matschen" neigen, wie z.b. Tomaten, Zwiebeln oder Beeren, das ich nur dafür benutzte und auch mein aktuell schärfstes ist.

Edit:

das kleine "scharfe" Messer ist ein Keramikmesser, das ich auch zu diesem Zweck angeschaft habe, da Keramik mit einer Härte von >80HRC deutlich schnitthaltiger ist als der beste Stahl mit max. 63 HRC.
Dafür kann Keramik nur mit Diamant geschliffen werden und ist daher vom Schleifen her teuer und aufwendig.
 
Ich würd dir empfehlen mich
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einfach mal ein bisschen einzulesen. Kauf dir dann nen ein Komi Schleifstein und fang an mit nen paar alten Messern zu üben. Die solltest du relativ schnell so scharf bekommen dass du dir damit die Haare am Arm wegschneiden kannst. Das sollte reichen. Warum sollte ein Messer direkt kaputt sein wenn man sich einmal verkantet? Einfach wieder rausschleifen und gut ist, zur Not halt wirklich an ein Profi abgegen, der richtet das schon wieder. Von solchen Maschinen wird soweit ich weiß im Allgemeinen eher abgeraten, da sie zwar kurzzeitig Schärfe bringen, der Scheidengeometrie aber eher schaden. Auch kann ich mir nicht vorstellen, dass ein Messer nach 2 Jahren noch wirklich so scharf ist um Tomaten etc. vernünftig zu schneiden.
 
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Genau so wollte ich vorgehen, da jedoch der Aufwand mit dem Wasserstein relativ hoch ist und es wie gesagt doch einige Messer sind wollte ich mit der Maschine vorschleifen zum testen.

Mein Messer ist selbst nach 2 Jahren noch scharf -> Keramikmesser, unglaublich schnitthaltig wenn du keine sehr harten Sachen damit schneidest oder es fallen lässt. Dafür kannst du selbst es nicht nachschärfen.
 
Ich hab auch ein kleines, billiges Keramikmesser hier, das hat jedoch nicht wirklich lange durchgehalten. Zwar immernoch scharf, aber eben nichtmehr Rasiermesserschärfe. Zum Gerät wirst du dir wohl mal nen Test durchlesen müssen, aber nicht auf Amazon Bewertungen oder so glauben.
 
Günstige aber gute Messer gibt's übrigens im IKEA ... die aus der 365+ Serie. Für 20€ echt brauchbar.
 
Nerephes schrieb:

3 Hokaidos klein geschnitten und zack, war die "super Schärfe" weg und sie waren nur "normal" scharf.

Schneidest du aber nur "weichere" Sachen, wie Fleisch, Tomaten, Zwiebeln usw. bleibt die Schärfe viel länger erhalten als wenn du damit täglich ein Kilo Kartoffeln würfelst.
Zum Vergrößern anklicken....

Da ich wirklich extrem viel koche (am Wochenende schon mal 3x warm am Tag), auch extrem harte Sachen schneide, das Teil aber vor jedem Kochen kurz abziehe am Wetzstein, ist es trotzdem immer scharf. Keine Ahnung was du da so machst :coffee: Hokkaido schneide ich sicher 1x im Monat. Ab und an mal Hähnchen (Knochen dabei) usw.

Und wegen dem selber schärfen. Das ist einfach so billig das mir es dann gar nicht wert ist das selber zu machen.

@Fhynn
Aber darauf achten das der Griff nicht höher als die Klinge ist. Das ist nämlich ab und an der Fall und extremst scheiße :cool:
 
godlike schrieb:
Da ich wirklich extrem viel koche (am Wochenende schon mal 3x warm am Tag), auch extrem harte Sachen schneide, das Teil aber vor jedem Kochen kurz abziehe am Wetzstein, ist es trotzdem immer scharf.
Zum Vergrößern anklicken....

Nun ist die Frage was für dich scharf ist, ein frisch geschärftes Messer sollte schon die Haare am Unterarm abrasieren können, dann macht das Kochen auch richtig Spaß. "Ich-kriege-mein-Zeug-geschnitten-und-sogar-Papier-bekomme-ich-leidlich-gut-zerteilt-Schärfe" erreiche ich auch mit dem Wetzstahl.

Aber ich möchte ja richtig scharf. Nun noch die Frage was du mit Wetzstein meinst? Einen Wasserstein? Welche Körnung hat den dein Wetzstein?
 
Ich denke er meint nen Wetztstahl, der ja dafür gedacht ist den Grat wieder aufzurichten. Selbst wenn ein sehr hartet Stahl verwendet wurde und er das Messer jedes Mal kurz abzieht kann ich mir kaum vorstellen, das das Messer 2 Jahre lang auf Rasiermesserschärfe bleibt, eher so gerade mal nen Papier.
 
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