[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[Nerephes]

@Aurelio999:

Willst du ein Repartoir an 40 verschienen Gerichten draufhaben die du abwechselnd kochst, oder willst du Kochen lernen?

Beim ersten kaufst du dir Kochbücher deiner Wahl und hälst dich stur ans Rezept, beim zweiten fängst du mit den Grundsachen an, was sind die Fachbegriffe und was beschreiben sie, was für Techniken gibt es und wofür werden sie verwendet, was für Ausrüstung gibt es und wofür wird sie verwendet, usw.

Dazu solltest du dir ein entsprechend umfangreiches Kochbuch holen, was sich eher an die Techniken und die Theorie, denn an einzelnen Rezepten orientiert und lernen.

Der zweite Weg ist aufwändiger, bietet aber mehr Möglichkeiten und wird irgendwann zu einem Hobby

 

[Aurelio]

@Nerephes: Definitiv zweiter

Humm bei dem das ich oben erwähnt habe ist die hälfte Theorie über Essen und Kochen.... Das ist das was du in der Schweiz zum Koch unterricht bekommst XD Also der obligatorische in der Schule...


Oder soll ich ein neues Holen das besser geeignet ist?

 

[godlike]

Nun ja, jetzt würde ich mit dem mal starten und schauen ob es dir taugt. Wenn es ein Schulkochbuch ist wird es schon was anständiges sein (wobei ich z.B. vom Dr. Oettker Schulkochbuch abraten würde, das ist teilweise eher Studentenküche von 1970 ). Mit der Zeit wirst du ja auch merken wo deine Prioritäten sind. Landesküchen z.B. Dann kommen neue Bücher automatisch

 

[Aurelio]

Hum ok dann fang ich damit an und meld mich sonst mal wieder wenn ich nen update habe oder neue Fragen

Danke für die Hilfe

 

[cokeZ]

Es ist immer wichtig gewisse Grunddinge im Haus zu haben, dazu zaehlt natierlich Salz, Pfeffer, diverse Kraeuter etc.
Denn nichts ist aergerlicher als ein Gericht kochen zu wollen und du musst wegen einem banalen Nahrungsmittel was fehlt nochmal einkaufen.

Rinderbruehe etc. kannst du aber ruhig fertig kaufen (Wuerfel oder vergleichbares), soweit wie Godlike zu gehen und das Zeug selbst mit Rinderknochen etc. auskochen, wuerde ich vllt als Anfaenger nicht.
Fleisch bitte niemals aus der Truhe im Discounter, da vergeht dir ganz schnell der Spass am kochen, wenn du 3/4 vom Fleisch wegschneiden kannst oder das Zeug soviel Wasser verliert, dass du schon fast eine Suppe raus machen kannst.

 

[godlike]

Ich greife ab und an auch mal auf gekörnte Brühe zurück. Alleine Zeitlich könnte ich mir sonst nichts mehr kochen Ist aber alle mal besser als alles aus der Maggi-Fix-Packung zu nehmen. Meist reicht eh Salz, Pfeffer und Gewürze

 

[Fhynn]

Ich deck mich bei so was immer mit der Bio Brühe ohne Glutamatrotze ein. Der Geschmacksverstärkerschrott kommt mir nicht mehr in die Küche

Davon ab... http://www.chefkoch.de/rs/s0t50,49,...speise-raffiniert-oder-preiswert-Rezepte.html einfach mal bisschen was nachkochen um die Basics drauf zu haben und richte dich schon mal drauf ein das das ein oder andere daneben geht

 

[Aurelio]

@cokeZ: Humm gut das du sagst XD ich hätte mir all die Gewürze wahrscheinlich erst gekauft wenn ich sie echt gebraucht hätte.

Für was brauch ich Rinderbrühe? O.o... Also mir erschlisst sich das grad irgenwie nicht. Oder meinst du Bouillon Würfel?

Und najaaaaaa... Wir kaufen bei uns das Fleisch immer Vom örtlichen Migro.... Gut da sind halt andere Qualitätsstandard als in DE aber sagen wirs mal so Bei migro ist das relativ gut was du kriegst. Die haben bei grossen Filialen sogar Metzger Ecken wo die das direkt vor dir abschneiden etc. Also meiner Meinung anch

 

[cokeZ]

Ja Boullion kann man wohl auch sagen.
In der Regel bekommst du sowas aber auch mit Salz und Pfeffer hin
Ich koche zB immer mein Gemuese in Rinderbruehe weich, damit schmeckts einfach wuerziger (Jaja duensten waere wohl besser, ich hoere schon die Schreie im Ohr klingeln )

Und wie gesagt, schadet auch nicht Kartoffeln etc immer da zu haben. Mal eben als Beilage Kartoffelpue etc. ist dann schnell gemacht.

 

[Aurelio]

@cokeZ: Humm joa werd ich mir merken danke :=)

 

[godlike]

Nun ja, Brühe oder Bouillon nimmst du halt wenn du Flüssigkeit hinzufügen musst (z.B. um dein Fleisch leicht zu bedecken [Gulasch z.B.] und gleichzeitig mehr Würze als alleine mit Wasser zugeben möchtest. Außerdem bindet eine gute Brühe dank des ausgekochten Kollagen aus dem Fleisch und den Knochen ganz anders ab. So bekommst du Saucen mit kalter Butter dick. Nimmst du da nur Wasser geht das natürlich nicht.

Wirst du sicher aber auch noch alles selber herausfinden

 

[Aurelio]

@godlike: Mir gings mehr um das Wort Rinderbrühe... ich verbinde das mit der Rindersuppe die man mit Fläddel im Restaurant kriegt.. Da war es mir nicht ganz klar XD Bouillon ist klar wofür

Brühe und Suppe is für mich das gleiche und ja ich wiess isses nicht XD

 

[godlike]

Naja, Brühe ist ja eher die Basis einer Suppe. In die kommt meist ja noch eine Einlager Brühe wird hergestellt in dem man entsprechende Zutaten (Rind, Geflügel usw.) mit Gewürzen und ggf. Wurzelgemüse in Wasser kocht. Zu unterscheiden wäre da eher der Fond. Dieser wird beim Garen von Produkten wie Rindfleisch oder Knochen, Fisch, Geflügel usw gewonnen, nicht gesalzen und eingekocht. Der Fond dient meist auch eher als Basis für Saucen. Dunkle Fonds werden oft durch das starke anbräunen/rösten u.A. von klein gehackten Knochen, Tomatenmark, Wurzelgemüse hergestellt. Ich hab da vor geraumer Zeit schon mal was darüber schrieben

Gerade hab ich das hier entdeckt: Donkey Burger! Nur wo bekomme ich Eselfleisch her? Leecker!

 

[godlike]

Gerade gefunden. Denke das passt hier ganz gut: http://sz-magazin.sueddeutsche.de/texte/anzeigen/42459/Pilze-sollte-man-nicht-waschen

 

[Fhynn]

Ich hatte mir Anfang des Monats einen V-Hobel von Boerner bestellt. Grund war natürlich die Bequemlichkeit (Zwiebelsuppe, Krautsalat etc.) und der Luxus der immer gleichgroßen Abschnitte.

Ich habe das Teil (ich war skeptisch... Plastik.. wäh. Aber in Edelstahl gibt es so was nur für Mondpreis - jetzt seit 1 Woche. 1kg Zwiebeln, 1kg Kartoffeln, 2kg Spitzkohl fix durchgehobelt - läuft. Bin überaus zufrieden damit! Denke wenn man das Ding lieb behandelt hält sich das auch Ist auch recht stabil, lediglich der Restehalter wirkt nicht so robust.

Bin zufrieden. Fotos kann ich gerne nachreichen

Außerdem kam heute meine Stufz Burgerpresse an, vor Neujahr werde ich aber wohl kaum zum testen kommen. Kann aber schon mal so viel sagen: Es braucht sicher ein wenig Übung, ist schon etwas "unhandlich" in der Bedienung. Aber egal, super geile gefüllte Pattys

 

[godlike]

Außerdem kam heute meine Stufz Burgerpresse an, vor Neujahr werde ich aber wohl kaum zum testen kommen.

Oh je oh je, dann gibts noch öfter Burger bei dir? :P Und wie, bis Silvester GAR KEINE Burger?

Mach am Dienstag nen Schweinebraten für ein kleines Weihnachtsfest (die Gastgeberin hat mich gebeten den Braten zu machen). Soll Schweinekrustenbraten geben mit Spätzle und Rotkohl. Jemand gute Schweinekrustenbratenrezepte am Start?

 

[Fhynn]

http://www.malteskitchen.de/bayrischer-schweinekrustenbraten-mit-malzbiersauce/ fand ich nicht schlecht, obwohl ich kein Fan von Schweinebraten bin

 

[godlike]

Ja, so in der Art wollte ich das auch machen. Erst bei eher geringer Temperatur für die längste zeit, am Ende bei volle Pulle der Schwarte saures geben und nebenher Bier angießen. Hier kommt der ja erst bei hoher, danach bei niedriger Temperatur in den Ofen. So herum hab ich es noch nie probiert. Hab auch keine Ahnung ob die da ein Ofenthermometer haben. Schätze aber auch eher nicht...

 

[Fhynn]

Gestern gab es ein nettes Geschenk ... 8 Gewürzdosen von http://www.zauberdergewuerze.de , u.A. eine Aglio-Olio-Peperoncino Gewürzmischung, Porterhouse Steak Gewürzzubereitung ... mal gucken ob ich morgen paar Fotos hinkriege oder so.

 

[Fhynn]

Ich muss dann mal...



Semmelknödel.

Die Brötchen waren von Sonntag... frische Petersilie, Milch, Butter und Zwiebeln ... hatte mich an das Rezept hier gehalten. Formschön waren die Teile ja, mehr aber auch nicht.

a) Die Knödel sind nicht untergegangen
b) Sie schmeckten wie aufgeweichtes Toastbrot, also nix mit Semmelknödeln zu tun

Andere Rezepte unterscheiden sich nur marginal was die Zutaten angeht, aber die werden tlw. gedämpft.

Die waren recht locker geformt, so stark komprimiert mag ich die eigentlich nicht (da isst man 1 Knödel und ist satt), da muss ich wohl auch noch dran arbeiten.

Tipps? Euer Idealer Rezept?

Wenigstens war die Barbarie Entenbrust und die Portwein/Rotwein Sauce dazu lecker