[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[Nerephes]

@Fhynn:

Das ist aber auch sau lecker.

Ich hab immer 4 Tüten daheim

 

[Fhynn]

Jau, bei mir gibts da immer Nudeln zu, kleine Gabelspaghetti - weil wie gesagt, ist so dieses "heute muss ma schnell gehen weil keine Lust" essen

 

[Nerephes]

Kroketten sind das einzig wahre zu dem Essen

 

[godlike]

Klar Fhynn, sowas muss ab und an natürlich auch mal sein Ist dazu noch so praktisch. Am besten ist das aber nicht mit Schnitzel sondern mit schön durchwachsenem Schweinehals Ich sabber mich gleich voll hier Das ist so ein typisches Rezept was ich von meiner Mutter "gelernt" habe

Geil sind auch die Fischsuppen-Päckchen. Da nehm ich mir immer 20 Stück mit wenn ich mal in Frankreich einkaufen bin. Kann man auch viel Schindluder treiben damit

Hach, vielleicht sollte ich mir das Zwiebelsuppen-Sahne-Gedöns heute glatt machen

 

[Howard]

Ich würde for Cordon Bleu stimmen. Kommt selbstgemacht immer super.

 

[gelöschter Benutzer]

Hab dann mal ne Pilzsoße zu den Schnitzeln gemacht.

 

[Howard]

Möhren dünsten hat geklappt. Sogar im Plastiksieb und ich bin noch nicht mutiert

Foto hab ich natürlich vergessen, war aber super lecker.

 

[godlike]

So, vorher Schweinenacken und Zwiebelsuppe gekauft Als Sahne möchte ich aber mal Sojasahne probieren. Dazu gibts Nudeln. Herrlich, das hatte ich schon eeewig nicht mehr

@Howard, na also

 

[Howard]

Erstaunlich, wie eine schöne und brauchbare Küche den Kochdrang fördert...

 

[godlike]

So, habe nun mal entschieden das ich Heilig Abend gescheite Burger machen werde. Angedacht habe ich auf jeden Fall Burger aus selber durchgedrehtem Rindfleisch (um die Teile medium essen zu können), Cheddar, Zeuch wie Tomaten, Salat, Gewürzgurken usw, Guacamole, Bacon, schwarze Bohnen, Spiegelei und ggf noch Taco-Chips.

Als zweite Variante habe ich mir außerdem noch überlegt medium gebratene Entenbrust her zu nehmen, irgend eine Art Mayo zu basteln, evtl mit Preiselbeeren und als Salat dünn gehobelten Rotkohl. Sowas in der Art.

Nun ist noch die Frage welche Burger-Brötchen es werden. Jemand dazu Tipps? Die normalen aus dem Laden sind ja nicht so pralle

 

[TheHSA]

Als zweite Variante habe ich mir außerdem noch überlegt medium gebratene Entenbrust her zu nehmen, irgend eine Art Mayo zu basteln, evtl mit Preiselbeeren und als Salat dünn gehobelten Rotkohl. Sowas in der Art.

Ente mit Mayo? Ist das nicht ein wenig Fettoverkill?

Burgerbrötchen kann man übrigens selber backen, wenn man Zeit und Lust hat - es ist einfacher Hefeteig.

 

[godlike]

Wie gesagt, das sind bisher nur Ideen Fettoverkill ist an Weihnachten eh egal. Aber kann natürlich auch was mit Joghurt werden.

Als ich nach Tipps für Burgerbrötchen fragte meinte ich natürlich welche zum selber backen, also Rezepte Dachte nicht das ich das extra dazu schreiben muss Hefe ist schon klar, hab mich auch schon mal dran versucht. Meist aus Resten vom Pizzateig. Irgendwie waren die aber immer viel zu schwer/kompakt und nicht so das Wahre...

 

[Nerephes]

Hast du schonmal Burger aus Rehfleisch gemacht? Ein bekannter ist Jäger der mischt Rehfleisch mit Schweinenacken und Bacon und wolft das ganze und macht Burger draus. Soll total geil sein, ich werd mir auch mal Reh besorgen und da probieren.

Werd die Woche mal Fliet in Blätterteig machen und hab mir überlegt ob ich aus Chamignons, Pifferlingen und etwas Sahne in der Mulinex eine art Créme-Farce mache mit der ich das Filet ummantel und das ganze wird dann in blanchierte Wirsingblätter gewickelt, damit der Saft nicht direkt in den Blätterteig läuft.

Muss mal schauen wie ich das mache.... hmmm

 

[godlike]

Puh, mit Reh geht das sicherlich sauber ab Wird aber kein billiger Spaß

Deine Idee mit dem Filet in Blätterteig und Pilz-Farce ist dann ja ein "normales" Filet Wellington. Klassiker halt

 

[Nerephes]

Jau isses, mir ist nur der Name nicht eingefallen und ich pfriemel immer dran rum und mach was neues damit.

Z.b. mit Pfifferlingen und Sahne hab ich das noch nie durch die Mulinex gelassen.

Ich stell mir das im Kopf so vor, dass das eine weiche Creme gibt, sowas wie geschlagene Pilzsahne halt^^

 

[TheHSA]

Hefe ist schon klar, hab mich auch schon mal dran versucht. Meist aus Resten vom Pizzateig. Irgendwie waren die aber immer viel zu schwer/kompakt und nicht so das Wahre...

Wenn sie zu kompakt sind, hast du zu wenig Hefe verwendet.

 

[Nerephes]

Hab auch schon probiert, die Brötchen selber zu machen und mir isses nicht so richtig gelungen.

War schon okay, aber hatten viel Eigengeschmack und waren auch etwas zu kompakt, was ich eigentlich nicht wollte, hab ja extra reines Weißmehl genommen.

War dann beim zweiten Mal besser als ich extra Semsam mit rein hab, damit es geile Sesam Brötchen werden.

Mann muss halt den Brötchen einen zum Burger passenden Flair geben, dann isses wieder richtig

 

[TheHSA]

Ich verwende für Burger frisches, dünnes Pitabrot vom türkischen Händler um die Ecke - das ist zwar etwas orientalischer als das Original, schmeckt aber wirklich hervorragend.

 

[godlike]

Naja, an zu wenig Hefe kann es eigentlich nicht gelegen haben. Der Pizzateig war nämlich einsame Spitze! Auch schön fluffig. Hau da ja schon immer einen ganzen Würfel Hefe rein auf 1000g Mehl. Habe jetzt aber mal das hier entdeckt was ich wohl austesten werde: Brioche Burger Buns Hört sich asozial geil an

Pitabrot geht sicher auch, will an Weihnachten aber schon das alles perfekt ist bzw. da lohnt es sich auch welche zu backen...

 

[Fhynn]

Wenn ich faul bin, werden beim Türken solche Mini Fladenbrote geholt, dass ist dann halt XXL-Burger (okay, für dich Golike ist das maximal L, aber "normale" Buns sind für dich ja auch S ) :

wobei ich die halt fertig kaufe. Gibt's eigtl. in jedem gut sortiertem türkischen Supermarkt.

Oder: http://www.chefkoch.de/rezepte/1747451284034681/Hamburger-Broetchen.html

Die sind 1x richtig geil geworden und 1x mit Frischehefe gemacht, da waren die nicht so cool ...