[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

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So, gleich gibts Fleischküchle mit Sauce, Gelbe Rüben und Brockele an Süskartoffelpüree. Hat mit letzterem jemand Erfahrung? Irgendwelche speziellen Gewürze die ich da verwenden könnte?

edit: hab das Püree jetzt ganz "normal" gemacht. Sprich mit Milch, Salz, Pfeffer. Anstatt Butter habe ich jedoch Hanföl genommen Ich bin mal gespannt wie es schmeckt

hat besser geschmeckt wie es aussieht

 

[Diesel_]

Freitag geht's zum Krimidinner.

Ich bin ja mal gespannt was mir dort serviert wird
Darunter kann ich mir ja mal rein gar nichts vorstellen.

Auf der Menükarte steht:

Aperitif

* * *

Schottische Lachstorte mit Kräuterschmand

Friseesalat mit Kernölvinaigrette

* * *

Rinderkraftbrühe vom Highland Cattle

Rindfleisch- Crostini

* * *

Kross gebratenes Schwarzfederhuhn

auf Kartoffel- Pilzgemüse mit Petersiliensoße

* * *

Feines vom Scotch

Creme, Scotchkranz, Parfait, Scotch-Kirschragout

und Schokoladensoße

* * *​

 

[godlike]

Hört sich auf jeden Fall lecker an. Was bezahlst für den Spaß?

 

[Diesel_]

79€ kostet der Spaß. Leider exklusive Getränke

 

[Nerephes]

@godlike:

Machst du kein Muscat in dein Püree?

Alles was bei mir mit Kartoffeln zu tun hat, wird mit Muscat gewürzt.

Das passt wie Faust auf Auge finde ich^^

Thumbs up für Gelbe Rüben und Brockele!

 

[godlike]

Jo aber das passt ja. Heutzutage zahlst für ein Fleischgericht in einem etwas gehobeneren Ambiente ja schon mal 35 oder 40€. Die Getränke machen das Ganze (bei mir ) aber dann immer doch ganz schön teuer

 

[Diesel_]

Ich denke auch das der Preis in Ordnung geht, hoffe dass das Ambiente passt und eine ausgeglichene Stimmung vorherscht

 

[godlike]

Oh, hab dich ja ganz übersehen Nerephes

Klar mache ich Muskat an den Kartoffelbrei. Muskat passt einfach super dazu. Wobei ich nicht per se bei allen Kartoffelgerichten Muskat nehme. Oder machst du an deine Bratkartoffeln auch Muskat? Was ich aber mittlerweile mache ist die Kartoffeln nicht mehr in Wasser zu kochen sondern zu dämpfen. Dafür braucht es auch keine teuren Geräte. Habe einfach ein Sieb (so ein Teil) sowie einen Topf wo das Teil genau rein passt (mit Deckel). Es reicht dann wenn man in den Topf ca 2 cm Wasser einfüllt, dann das Sieb rein packt, in das Sieb die Kartoffeln gibt (meist geschält und in Würfel), den Deckel drauf macht und die Kartoffeln dämpft. Mir schmecken sie so viel besser

 

[Nerephes]

@godlike:

Naaah, an Brantkartoffeln nicht.

Aber wenn ich z.B. die Masse für Prizessinenenkartoffeln oder Kartoffelknödel mache, kommt da schon Muskat mit rein

Was du beschreibst, mache ich mit dem Dampfdruckkochtopf .

Ich schneide die rohen, geschälten Kartoffeln in Würfel von ca. 1,5-2cm Kantenlänge und die werden dann im Dampfdruckkochtopf gekocht.

Das dauert dann auch nur 10min. Genau so mache ich auch Bratkartoffeln, nur halt anschließend noch braten.

Ich mag das wenn sie aussen goldbraun kross und innen fluffig weich sind.

Machst du die so im "normalen" Topf? Das dauert doch bestimmt 'ne Stunde bis die da durch sind oder? Musst du da dann nicht ab und an Wasser nachfüllen?

 

[godlike]

Machst du die so im "normalen" Topf? Das dauert doch bestimmt 'ne Stunde bis die da durch sind oder? Musst du da dann nicht ab und an Wasser nachfüllen?

Iwo, wo denkst du hin! Die Kartoffeln brauchen ca. 25 bis 30 Minuten. Ist ja gleich wie in Wasser, nur das man da auch den Geschmack mit raus kocht. Gedämpft haben die diese geile wachsartige Konsistenz. Darauf fahre ich total ab Wasser muss ich da nach der Zeit auch nicht nach kippen. Würde wohl auch ne Stunde reichen aber dann wären die Kartoffeln eh totaler Matsch.

Das mit dem Dampfdrucktopf habe ich mir auch schon überlegt. Macht der hohe Druck nicht auch etwas den Geschmack kaputt? "Höherer Druck" bedeutet ja auch "größere Hitze", das ist ja genau das Gegenteil vom Sous Vide verfahren - wenn man es genau nimmt.

Das mit dem Dämpfen funktioniert übrigens auch prima mit allem Anderen. Karotten z.B. Die Zeiten ändern sich halt etwas. Wollte bzw. will mir auch noch so einen Bambusdämpfer zulegen. Fahre nämlich total auf Dumplings (Dim Sum) ab. Will das unbedingt mal daheim nach kochen.

 

[Nerephes]

In wie weit, das nun den Geschmack beeinträchtigt, müsste man mal ausprobieren in dem mann eine halbe Kartoffel dämpft und eine halbe kocht.

Kann ich nun nicht sagen, ist mir nie bewusst aufgefallen.

Ist natürlich mit deutlich größerer Hitze aber Kartoffeln bestehen ja eh nur aus Stärke, viel kaputt gehen kann da nicht

Bei Karotten kann ich mir das auch gut vorstellen, da die eh nicht allzu viel garen dürfen, da die sonst total breiig werden.

Was beim Dampfdrucktopf auch total geil ist, ist das "schnell-Schmor-Verfahren" (habe ich mal eben so bennant )

Du bekommst zäheres, festeres Fleisch, das du normalerweise stundenlang schmoren müsstest, in kurzer Zeit, fasrig weich gekocht durch den hohen Druck.

Du kannst z.B. das fertig geschnittene Rindergulasch in ein paar Minuten mit einigen Lorbeerblättern und Brühe durchgaren. Das bekommt dann einen angenehmen, Geschmack und wird ganz weich und fasrig/zart.

Dass kannst du dann prima mit z.B. mit einer schnellen Soße oder eingefrorener Gulaschsoße kombinieren.

Ist natürlich nicht gleichwertig vom Geschmack her, als ein Gulasch oder ein Schmorbraten, der einige Stunden köcheln konnte.

Aber wenns schnell gehen soll ist das echt spitze

 

[gelöschter Benutzer]

Ich hab zwar keinen Dampfeinsatz, aber wenn ich Kartoffeln koche, dann kommt da auch nur so 2cm Wasser rein. Soweit ich weiß ist die Zubereitung im Schnellkochtopf sogar schonender, da einfach nicht solange gekocht werden muss.

 

[godlike]

Ja, würde mich interessieren wie das nun ist. Das ein Schnellkochtopf-Hersteller natürlich nur gutes in seinem Produkt sieht ist ja logisch

Ich dachte das eben auch die Temperatur über Geschmack/Vitamine entscheidet. Ist diese zu hoch gehen bestimmte Vitamine kaputt. Trotz der kürzeren Garzeit. Hab im Netz aber irgendwie nix brauchbares gefunden. Da ist dann die Rede von "Vollkornreis ist 15 Minuten" - wow, im normalen Topf dauert der halt 22 Minuten

Hab immer gezögert mir einen zu kaufen da ich a) keinen Platz mehr habe für noch mehr Küchenzeug und die b) ja auch nicht gerade günstig sind. Bin aber kurz davor mir einen Slowcooker zu kaufen, das ist sicher auch genial. Morgens die Zutaten rein, anschalten, am Abend ist dein Chili oder Gulasch fertig. Langsam und schonend gegart

 

[gelöschter Benutzer]

Meines Wissens gehen die Vitame nicht kaputt, sondern werden vom Wasser ausgeschwemmt. Da die Kochzeit beim Schnellkochtopf aber kürzer ist, werden weniger Vitamine ausgewaschen. Dampfgaren ist deswegen auch wohl am schonendsten. Aber das ist auch nur mein Laienwissen.

 

[godlike]

Hab hier mal was dazu gefunden. In wie weit die Angaben stimmen weiß ich nicht. Da ist aber die Rede von der Hitzebeständigkeit. Da in einem Schnellkochtopf durch den Druck viel größere Temperaturen erzielt werden ist das ja auch nicht gerade gut. Im Wikipedia-Artikel wird auch erwähnt das viele Vitamine nicht hitzebeständig sind.

Aber egal, Hauptsache es Schmeck

 

[Nerephes]

Och da mache ich mit keine Gedanken ich hab genug Vitamin-Bier

Spoiler

Wieso werden nicht einfach Bier Vitamine zugesetzt.

Niewieder Mangelerscheinungen beim Deuschen Staatsbürger

Das ist die Idee!

 

[gelöschter Benutzer]

Bier hat nicht viele Vitamine, deswegen muss man viel davon trinken

 

[godlike]

Mit Bier, was ja durchaus unglaublich lecker ist, kann man auch toll kochen! Gerade Eintöpfe die länger geschmort werden, Innereien und stark durchwachsenes bzw. sehniges Fleisch wie Ochsenherz, Backen usw. werden da richtig geil Und gerade die Teile sind dazu noch recht günstig weil viele feine Herrschaften sowas nicht essen

 

[gelöschter Benutzer]

An Innereien usw. traue ich mich auch nicht wirklich ran. Habe einmal Leber probiert, aber das war wirklich abartig.

 

[godlike]

Muss man vielleicht auch damit aufwachsen. Bei mir gabs halt als Kind schon saure Kutteln, saure Nieren oder Leber (seltsamerweise immer Berliner Art). Von dem her kenne ich das gar nicht anders. Gut, das sind evtl auch Innereien für Fortgeschrittene Gerade Backen (ist ja eigentlich keine Innerei) oder Herz gehen vom Geschmack her auf jeden Fall. Backen werden abartig zart wenn man die lange schmort, Herz ist eh nur ein Muskel.