[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[Nerephes]

Nieren und Leber ist nix besonderes, ich esse es eher selten weil es sehr eigen schmeckt aber nicht weil er Innereien sind^^

Kutteln isst doch jeder echte Schwabe

Bei Hirn oder Eier ist bei mir aber Grenze angelangt.

Wer will darf mich nach meinem Ende gerne ververspern. Nur Hände weg von Hirn und Eiern.

Und wenn ich einen Rat geben darf: Lunge gleich wegwerfen und die Leber vorher am besten 3 Wochen bei fließendem Wasser spülen

 

[Howard]

Sorry, wenn ich euch unterbreche: Wie bekomme ich Möhrenscheiben weich? Die sollen in eine Pasta-Soße, daher die etwas weichere Konsistenz.

 

[godlike]

Lunge ist mega geil! Das liebe ich. Gerade wenn ich in Bayern bin geht nix über ein gescheites saures Lüngerl Den latenten Uringeschmack bei Nieren bekommt man raus wenn man die Teile in Milch einlegt Finde aber das viele Metzger im Ländle auch echt gute Konserven anbieten was Kutteln, Nieren oder auch Lüngerl angeht.

PS: Zufällig ein Pole/Schlesier hier onBoard der ein geiles Kuttelrezept aus Polen hat? Flaki...

 

[Nerephes]

Entweder in der Soße 'ne ganze Weile mitkochen oder du nimmst ein Metallsieb, tust die Scheiben in das Sieb und stellst das Sieb in einen Topf mit Deckel.

In den Topf tust du dann 2-3cm Wasser und drehst die Hitze auf.

Dann werden die im Dampf gegart und weich.

( Godlike)

Dann nur ab und zu testen, ob die schon weich sind

 

[godlike]

Wie bekommst du denn anderes Zeug weich? Durch Kochen natürlich Das Einfachste ist wenn du die Karotte schälst, in deine gewünschte Größe schnibbelst und in die Sauce wirfst. Nach 15 bis 20 Minuten sind die dann bissfest, nach so 25 Minuten weich. Kommt aber auch auf die Dicke an.

Dämpfen geht natürlich auch. Da schmecken die dann m.M.n. besser/intensiver

 

[Thronplunder]

Ich probier das jetzt mit dem Dünsten. Habs aber schon vergeigt, weils anfangen hat zu kochen.
Ich hoffe, das is noch zu retten.

 

[godlike]

Wie meinst du das im Zusammenhang mit "vergeigt"? Das Wasser darf beim Dünsten ruhig kochen solange die Kartoffeln bzw. das Sieb nicht im Wasser hängen

 

[gelöschter Benutzer]

Selbst wenn das Zeug im Wasser hängt wirds halt auch nur gekocht und nicht gedünstet, schmeckt trotzdem.

 

[godlike]

Dann ist aber der Sinn des Dünstens verfehlt

 

[Howard]

Wird wohl aufs "In-der-Sauche-kochen" hinauslaufen. Ich hab kein Metallsieb, nur Plastik.

 

[Nerephes]

Du kannst es auch in Wasser vorkochen, wenn du die Soße nicht solange köcheln lassen willst, sollte aber kein Problem sein, der Soße sollte das nicht schaden

 

[godlike]

Plastiksieb sollte die Temperatur auch aushalten. Aber keine Ahnung was sich da alles dann heraus löst und in deine Kartoffeln zieht

 

[Thronplunder]

Bei mir ist das Wasser eben so "hochgekocht". Es hat aber doch ganz gut geklappt, Kartoffeln waren weich. Das mit dem anschließenden Anbraten hab ich allerdings noch nicht so raus, dass es so gut wie bei Mutti schmeckt.

 

[godlike]

Ich mache mir ab und an auch Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln. So hat sie meine Oma, Gott habe die selig, immer gemacht. Dazu einfach die Kartoffeln schälen und in Würfel mit einer Kantenlänge von ~1 cm schneiden. Dann einfach bei mittlerer Hitze in einer Pfanne aus backen. Dauert so 20 Minuten. Dann sind die Teile außen knusprig und innen schön weich. Öl natürlich nicht vergessen. Am Ende salzen und pfeffern (oder so). Speck/Zwiebeln kann dann kurz vor ende sicher auch noch rein. Habe ich aber immer gelassen da ich die meistens zu Kutteln mache

 

[Thronplunder]

Kann sein, dass meine Mutti die auch so ähnlich macht, nur in Scheiben. Glücklicherweise ohne Kutteln dazu
Nachdem ich das gestern hier aber gelesen hatte, wollte ich das unbedingt auspobieren.

 

[Howard]

Dann werde ich mich mal an der Soße versuchen. Und weil ich jetzt sogar Internetz daheim hab, gibts auch ein Foto.

 

[godlike]

Kutteln sind fein, glaub mir Alles nur eine Kopfsache. Du isst ja auch Wurst die im Naturdarm daher kommt und voller fieser Fleischstücke ist Gut, die Konsistenz ist etwas gewöhnungsbedürftig aber irgendwie geil Ich esse auch sehr oft die Türkische Kuttelsuppe bei (einem guten) Dönerladen. Leider verlernen die Hampelmänner genau so ihre eigentlich seit Jahrhunderten geschätzten Rezepte

Was gibts denn für eine Sauce Howard?

 

[gelöschter Benutzer]

Hab noch unpanierte Schweineschnitzel hier und im Moment nicht so richtig ne Idee was ich damit mal feines anstellen könnte. Hat wer Vorschläge?

 

[godlike]

Könntest daraus

• panierte Schnitzel machen, Pommes
• Pilzrahmsauce dazu, Kroketten
• mit Schinken und Käse zum Cordonbleu tunen
• In einer Backform Zwiebelsuppe (Päckchen) mit Sahne vermischen, dann die Schnitzel rein und backen. Ist der absolute Hammer. Dazu Nudeln (Schpätzle )
• Geschnetzeltes (mit Pilzen und sauren Gurken wird draus Stroganoff)

 

[Fhynn]

Ah, Godlike ist auch so einer der Maggi/Knorr Tütenzwiebelsuppe nimmt, das mit Sahne vermischt und die Schnitzel damit übergießt? Das ist immer so "heute bini ich faul" essen *G*