[Sammelthread] zeigt her eure Food-Pics

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Gestern hab ich ja Krustenbraten genacht. Meine Fresse war die geil! Für die Anzahl Personen war sles aber schon leicht stressig. Die Küche danach ein Schlachtfeld. Egal, ich muss es ja net Putzen :D

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Lammkarree mit Bohnenmus
Tagliatelli mit Sahnesoße und Lachs
Birne mit Schupfnudeln
Ziegenkäse brulée mit Feigen darunter
Cappuccino (also Schaum) von Zitrone und dazu ein Meeresfrüchtespieß
nochmal Tagliatelli mit Sahnesoße und Lachs
Dorade gefüllt mit Salami mit Risotto und Fenchel
 
Bohr ey! Was geht bei dir ab?

war gestern in Paris in der Rue de Oberkampf (kein Witz) in nem geilen Restaurant essen. Leider war es zu dunkel für Fotos. Gab Foie Gras mit Zwiebel-Püree und danach Haschis au Canard. Dazu kam Cypress Hill :D Ich kann nie mehr zurück nach de ;)
 
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Ich hatte nur die Tagliattelle und die Ziegenkäsetaler, hab aber mal alles durchprobiert. Preise waren davos-schweizerisch-berghüttenmäßig. Dorade 40Fr (33€), die Ziegenkäsedinger 20Fr (~16€), die Nudeln 26Fr (21€), das Lamm auch so 40Fr. Also nicht günstig aber wirklich lecker und in Deutschland würde man in entsprechenden Restaurants auch so viel zahlen.
 
Für Schweizer Verhältnisse doch moderat. Ich war letztes Jahr am 1. August (Schweizer Nationalfeiertag) am St. Anton "normal" Essen. Das war nicht viel billiger, relativ gesehen zu deinem Essen.


p n
 
Ist doch völlig Ok wenn die Qualität stimmt. 20€ für ne Vorspeise ist hier ja auch gang und gebe wenn man kein 0815 Zeug bestellt. Meine Foie Gras waren auch bei 19 Euros.
 
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Metaxa Gyros mit Fritten, Reis und Krautsalat :>

Das Gyros natürlich vom Grill ... wie soll es auch anders sein wenn es heute mal nicht regnet
ugly1auqo.gif
 
Hrhr...

Das Gyros ist überbacken, hab ich so noch nicht gesehen, sehr interessant. Metaxa - heißt das ihr habt das Gyros damit verfeinert?


p n
 
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Woh, kennst das nicht aus griechischen Pommesbuden (Restaurant kann man das ja nicht nennen)? Überbackenes Metaxagyros? :D

Waren Nackenkotletts (waren gerade im Angebot...), Knochen schön entfernt, trocken mit Gyros Gewürz eingerieben, feste in Klarsichtfolie eingeschlagen und ab in den Kühlschrank für 24h zum durchziehen.

Sauce war ein kleiner Schluck Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, der Rest meiner Tomatenmark Tube, 1 Becher (200g) Creme Fraiche (normal 100g Creme Fraiche, 100g Creme Double), noch mehr Gyrosgewürz :D und 8cl Metaxa ... ggf. etwas Milch wenn es zu fest ist.

Die Nackenkotletts für je 3 Min pro Seite auf den voll aufgeheizten Grill, dann in dünne Tranchen runterschneiden, in die Auflaufform, Sauce drüber, Käse (Büffelmozarella und Emmentaler), ab in den Backofen für ~8 Minuten (Oberhitze) ...

Vorsicht: Heiß.

Gibt's hier in der Form eigentlich bei jedem griechischen Imbiss (
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,
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,
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etc.) ...

Bisschen viel Metaxa für meinen Geschmack, die Hälfte hätte es auch getan :D Aber trotzdem lecker! Leider krieg ich bei dem Wetter den Grill nicht auf 300°, steht recht ungeschützt auf dem Balkon ... natürlich kein Vergleich zum Drehspieß, aber für homemade wirklich lecker :D
 
Schon probiert? Wie genau hast du das denn gemacht? Einfach im Kühlschrank?

Gabs bei mir vor 2 Tagen, da gerade verbloggt lad ich es auch mal hier rein. Pasta mit leckere Tomaten-Auberginen-Sauce. Da könnte ich mich rein legen :D

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Wie du das Dry-aged selber gemacht hast würde mich auch interessieren. Ich hätte da schon ein wenig Bammel, dass ich mir das gute Fleisch versaue.
 
Naja, 2,4kg Entricôte mit einem Vacuumierer in
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eingeschweißt und dann für fast 2 Monate im Kühlschrank liegen lassen.

Anschließend wie in den Bilder gesäubert und in Steaks geschnitten.

Eigentlich ziemlich einfach^^ hat man halt viel Abfall, 1/3 des Gesamtgewichts verliert man so locker.

Zum Ergebnis: Das Fleisch war seeehr zart und vom Geschmack her sehr "fleischig" bzw. "blutig".

Es schmeckt sehr intensiv nach Steak, was ich persönlich aber als sehr angenehm empfinde da ich eh nur Kräuterbutter dazu esse.
 
Ok, JETZT bin ich verwirrt. Aber dermaßen :confused:

Erstens heißt es Entrecôte *klugscheiß* :D und zweitens ist das dann ja kein Dry-Aging :confused: Wenn du was in einen Beuten einschweißt (anaerobe Reifung) kann das Fleisch ja nicht Dry-Agen (aerobe Reifung), sprich Flüssigkeit an der Luft verlieren und eben im Trockenen reifen. Du hast einfach Wet-Aging gemacht. Wohl länger als ein normaler Metzger, mit Dry-Aging hat das aber trotzdem nichts zu tun...

Wer hat dir das denn so erklärt oder woher hast du die Infos?
 
@godlike:
.
Die Beutel sind Wasser/Dampfdurchlässig. Im Kühlschrank herrscht im Allgemeinen ein trockenes Klima. Vielleicht ist es deswegen vom Prinzip her gleich?
 
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Nope muss dich da wieder verbessern^^ kuck dir den Link zu den Fleischreifebeuteln an.

Das Fleisch hat auch im eingeschweißten Zustand knapp 15% Gewicht verloren (habs vorher und nachher gewogen) es hat also tatsächlich Flüssigkeit verloren.

Die Beutel sind irgendwie einseitig durchlässig.

Der spezielle Lava Membran-Reifebeutel ist einseitig wasserdampfdurchlässig
Zum Vergrößern anklicken....
 
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