[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[Tomatenpfahl]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Medium rare.. hm.. auf diesem Bild doch sehr roh für mich, muss ich mal testen. Kann es jetzt schwer einschätzen. Die ersten beiden könnte ich nicht essen. Was soll das sein? Rohes Fleisch das von Aussen knusprig aussieht? Da kann man doch gleich direkt in's Rind beissen.

Edit:

So mag ich es immer am liebsten:

 

[Pleitgengeier]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Bei Steak und ähnlichem empfielt sich die "Schlachthaus-Probe": Spätestens nach dem Aufessen muss der Teller wie der Boden im Schlachthaus aussehen, sonst war es zu sehr durch
(Ich esse Rindfleisch lieber roh als durch^^)

 

[se7en]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Bei mir gabs heute Köttbullar

Aber die Fertig Teile :P habe die zum ersten mal gemacht, aber lassen sich echt gut essen.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Da ich mir gerade zum zweiten mal

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vom Bronson-Burger rein gezogen habe, gerade sowieso Urlaub und Zeit für sowas habe, wollte ich mal nachfragen wie bei euch der perfekte Burger aussieht. Was kommt da drauf? Irgendwas spezielles? Tipps, Anregungen...

 

[Malfunctioning Eddie]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Hmn....Wildreis mit Hänchenbrust und angebratener Zucchini , nix besonderes, aber nachdem ich knapp 2 Monate nix anständiges mehr gekocht habe das nicht "Nudeln" war oder nur "220Grad Umluft 20min" brauchte gar nicht so übel


Also beim Steakhaus um die Ecke machen die immer noch extra Mais und Peperonis auf den Burger,
fand ich immer ne sehr leckere kombination,
mein Dönermensch hat mich angeguckt als ob ich irre sei als ich ihm dasselbe Vorgeschlagen hab

 

[Gueri1la]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Das Wichtigste am Burger, das ihn um ein Vielfaches aufwertet und was ich nicht für möglich gehalten habe,
ist das Fleisch über offener Flamme zu grillen, statt es zu braten. Ich finde Burger-Patties aus der Pfanne
erreichen niemals den Grad an Geschmack, den ein Burger erreichen kann.
Ansonsten sind Zwiebeln (roh, oder falls mit Barbecue kombiniert geröstet) als auch Käse must have.
Rinderhackfleisch ist ebenfalls obligatorisch.

Mittlerweile bereite ich meine Burgerpatties ganz ohne Semmelbrösel und Ei zu. Damit sie richtig
locker und frisch werden, benutze ich stattdessen Frischkäse als Bindemasse. Dann noch Frühlingszwiebeln
Worcestershire-Sauce Salz Pfeffer (Knoblauch). Die werden dann richtig saftig!

 

[PaRaDoX]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Der perfekte Burger?

Hm, geschmacklich werden wir alle dabei wohl nicht auf einen Nenner kommen, aber mal ein paar grundlegende Tipps:

AUF KEINEN FALL TK-WARE!!! Es sollte unbedingt frisches, hochwertiges Fleisch, am besten vom Fleischer des Vertrauens, sein. So hat man u.U. auch die Option die Patties medium zu braten was in den Fastfoodketten m.W. nicht erlaubt ist.

Optimal sind 60 Prozent Muskelfleisch und 40 Prozent Fett. Ist der Fettanteil höher, fällt das Fleisch später beim Braten auseinander. Ist er zu gering, könnte der Burger zu trocken werden.

Grob gedrehtes Fleisch schmeckt besser, ist aber schwieriger zu formen. Fein gedrehtes Hackfleisch zerfällt oftmals. Schnell und einfach geht das Formen mit einer

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.

Wie Gueri1la schon erwähnte am besten auf offener Flamme grillen sofern das möglich ist. Ansonsten ist eine Eisenpfanne vorzuziehen.

Mit Gewürzen sollte man bei Burgern grundsätzlich sparsam arbeiten. Am besten nur eine Prise Salz und Pfeffer nehmen.

Sofern man die Möglichkeit hat, am besten die Buns (Burgerbrötchen) beim Bäcker bestellen. Dieser, sofern kompetent, nimmt dafür eine Backmischung mit erhöhtem Zuckeranteil, welcher beim Anrösten karamellisiert, die "Poren" verschließt und somit wird die Sauce/Mayonaise nicht vom Brötchen aufgesaugt und es bleibt kross.

Als Käse bevorzuge ich persönlich Cheddar oder Gouda. Die Käsescheiben werden üblicherweise zum Ende der Bratzeit auf den Patty gelegt damit sie schmelzen.

Als Beilage kann man eigentlich alles nehmen worauf man Lust hat, bei mir sind es standardmäßig Kopfsalat, Tomate, knusprige Baconstreifen und manchmal noch ein paar Röstzwiebeln. Aber da gibt es keine Grenzen.

Die Sauce variiere ich gern mal, von Remoulade bis BBQ-Sauce war schon so ziemlich alles dabei. Aber am besten selbstgemacht!

So, ich hoffe ihr habt jetzt einen knurrenden Magen. Ich wünsche viel Spaß beim Zubereiten und guten Appetit!

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Selbermachen ... gut, dass Hack dreh ich nicht selber, aber die Buns werden selbstgemacht! Ansonsten Standard... Hamburgersauce (ist hier irgendwo geposted), Zwiebel, Tomate, Gurke, Salat, Käse und gut ist

 

[gelöschter Benutzer]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Danke Paradox, jetzt hab ich richtig Hunger bekommen. Das Rezept für Burgerbrötchen würd mich aber interessieren.

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

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Die haben sich bewährt, allerdings nehm ich das mit den Mengen nicht so genau ^^

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Hey Ho!

Sind ja schon mal tolle Ideen und Anregungen zwecks der Burger dabei Die Buns werden gleich gebacken. Habe dazu noch restlichen Pizzateig am Start - bin gespannt wie und ob die was werden. Leider sind die immer irgendwie zu kompakt. Ob das tatsächlich am Zuckeranteil liegt PaRaDoX? Muss das mal beobachten und die Tage einen Burger-Bun-Tag einlegen

Ins Hack mache ich nie mehr rein wie Salz und Pfeffer. Auch keine Semmeln oder Ei. Sind ja keine Frikadellen Hatte auch noch nie das Problem das die deswegen zerfallen wären Einen Grill hab ich hier leider nicht. Die müssen also mit der Pfanne vorlieb nehmen. Ok, ich glaube ich mache heute mal verschiedene Mini-Burger mit eine Avocado-Creme usw. Mal sehen was mit im Supermarkt alles in den Korb fällt

Und ja, da ich einen Fleischwolf habe ist das Beste natürlich das Hackfleisch selber durchzudrehen und dann Medium zu essen Aber irgendwie habe ich da oft keinen rechten Bock. Das ganze Gedöns auspacken und danach noch SPÜLEN

Ach uns außerdem mache ich heute noch selber Baked Beans

 

[M-M-C]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Den restlichen Pizzateig nehme ich gerne, bei mir haben sich mal wieder 4 Leute selbst bei mir zum Pizzaessen eingeladen
Das wird wieder eine Fressorgie mit um die 10 Pizzen, mal sehen was wir diesmal drauftun....
und ich muss auch noch m&m-cookies und "spezial brownies" backen, das wird n haufen arbeit....
Und ihr seid hier alle schuld, hätte ich nicht so leckere rezepte hier (und im alten thread) gefunden würde sich auch niemand selbst bei mir einladen :P

 

[Soundso]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Bei mir gibt es am Wochenende auch mal wieder Burger.

Ins Hackfleisch mach ich nur Pfeffer, Salz und Muskat rein. Ab und zu auch noch Chilipulver.
Wenn eine Seite fertig gebraten ist leg ich gleich ne Scheibe Chester mit drauf. Der ist dann schön geschmolzen bis die andere Seite fertig ist.
Auf den geschmolzenen Chester kommt dann Burgersoße drauf. Dann angebratene Zwiebeln, Gurken und Bacon. Darauf noch ne Scheibe Gouda.
Tomaten nehm ich nie weil die wässrig sind. Und Salat brauchen meine Burger auch nicht.

Ich hatte mal ne Bolognese als Burgersoße gemacht. Das war echt lecker!
Ein Doppelburger mit gut 400 Gramm Rinderhack. Dann 3 Scheiben Bacon und 5 Scheiben Käse mit ner Schöpfkelle Bolognese dazwischen.

Gorgonzolasoße hatte ich öfters auf dem Burger. Das ist richtig gut. Und es passt ganz toll zu Pommes.

Und Pommes auf dem Burger find ich auch super.


Vielleicht mach ich am Wochenende ja einen Bolognese-Gorgonzola-Pommes-Doppelburger. Den Mac Herzinfarkt.

 

[Pleitgengeier]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ein sehr simples aber sehr gutes Rezept von meiner Großmutter:

Vanillemilchreis, 2 große Portionen bzw. 4-6 Desserportionen:

Zutaten: 1 l Milch, 1 Pckg Vanille-Pudding, Zucker, Vanille-Zucker, Rundkornreis

200ml Rundkornreis in 1l Milch kochen (am besten mit Deckel drauf) und während dessen Vanillepuddingpulver mit Zucker nach Packungsaufdruck in etwas Milch anrühren.
Wenn der Reis wirklich weich ist (das ist das wichtigste) die Vanillepuddinglösung und 2 Pckg. Vanillezucker zugeben und kräftig rühren - fertig.

Edit: Wem das Ergebnis zu fest ist - einfach etwas Milch reinrühren.

 

[engel_gabriel]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

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Wieso nicht einfach die Packung Vanillepuddingpulver durch 20 g Stärke und eine Vanilleschote ersetzen? Und wenn wir gerade dabei sind, können wir den Vanillinzucker auch direkt durch 60 g Rohrzucker und eine weitere Vanilleschote ersetzen, oder?

 

[TRON2]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Gerade im Fernsehen gesehen und nachgekocht. Schollenfilet einfach und schnell. Zwiebel grob geschnitten mit Knobi, Tomatenstücke und Paprika in Topf mit Deckel. Dazu Passierte Tomatenstücke mit Soße und kräftigen Schluck Weißwein. Scollenfilets drauf Meersalz und ein Spritzer Zitrone. 15 Min. Danach noch Schmand oder Sahne unterrühren und erstaunlich lecker.

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Wollte mal wie versprochen Bilder von meinem Flammkuchen spammen

Hier mal der Ofen:
Anhang anzeigen 9691

Hier der Flammkuchen:
Anhang anzeigen 9692

Die Pizza war leider schon in meinem Magen als mir die Idee fürs Foto kam

Die Pizza aus dem Ofen ist die (wirklich) fuking beste Pizza die ich kenne

Ach ja und Godlike, meine Verwandschaft aus Kanada hat mal wieder ein care-paket geschickt:

Anhang anzeigen 9693

Dabei waren auch weiße Bohnen in Ahornsirup... waren echt lecker, die gabs gestern zu einem Schnitzel.

 

[harvi]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Das "Jack Link's Jerky" kriegst du auch in der Metro.

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Gut zu wissen danke

Ich mag das Zeug, das ist jetzt ganz anders als das "Dörrfleisch" sondern eher saftig und faserig.

Ich ess das lieber als Chips oder so beim Fernsehen, oder auf der Arbeit als Nervennahrung

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

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Ich habe diese Dinger als Kind geliebt... Dazu gabs dann auch immer kalten Kakau

Die gabs auch als "Fertigware" in Ringform von Bofrost... Aber selbergemacht mit Vanilleeis ware die eins der Dinge die einem immer den Tag gerettet haben - egal was vorher passiert ist.

Woaaaaa man Godlike nun muss ich nach der Arbeit los und mir Apfelringe besorgen

Ne nicht nur Beef-Jerkey sondern auch Zucker aus kristallisiertem und gemahlenem Ahornsirup, Bohnen in Ahornsirup (als Konserve aber echt lecker ) und natürlich: Ahornsirup

Das Zeug ess ich nicht oft aber wenn dann immer gleich 0,5 Liter.

Ich mach dann immer gleich 5-6 Pfannkuchen die ich im Ofen warmhalte, die werden dann gestapelt und mit nem halben Liter Sirup übergossen und verspachtelt.

Wie im Comic