[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Fhynn, das lebt ja noch.
Mögt Ihr blutig?

Du bist der Alptraum jedes Kochs, weißt du das? Du kannst ein Entrecôte, Roastbeef, Filet oder ein anderes Stück zum Kurzbraten nicht durch essen. Das wird zäh wie Leder und gibt einen schönen Kaugummi im Mund Da wundert es auch nicht das bestimmte Menschen keine Steaks mögen. Bei so nem Lederlappen hätte ich auch keine Lust mehr da drauf... Blutig muss es ja nicht unbedingt sein aber wenigstens Medium. Und das ist es auf dem Foto ja auch

Was hast du denn für bedenken wegen Wild? Das es zu streng schmeckt?

Hatte mal Pferdegulasch das sehr durchwachsen war, das hat schon ordentlich nach Stall geschmeckt. Hier hilft es einfach magerere Fleisch zu kaufen (z.B. Filet). Das ist im Eigengeschmack nicht so intensiv. Ebenso wenn es junge Tiere sind. Die sind auch ganz angenehm. Das übelste war mal ein älterer Hammel am Spieß, meine Fresse ich mag ja echt viel, das war aber schon brutal

Btw

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[Exterminans]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Außen kross, innen rosa und vor Fleichsaft triefend. Am besten kurz IN der offenen Flamme (>400°C) anbraten vor dem gar ziehen, aber das ist leider bei modernen Küchen nicht mehr machbar. Nach nur 20-30 Sekunden bildet sich dann eine richtig schön süße Kruste aus dem karamellisierenden Fleischsaft. Backofen kann das nicht, der ist einfach zu kalt, am besten geht das mit einem richtigen Kochfeuer. "Scheiterhaufen" aus gut durchgetrockneten, 4-5cm dicken Scheiten bauen, anzünden und auf der Stichflamme grillen. Anschließend Stapel stürzen und fertig grillen.

Bloß englisch darf es nicht sein. (Englisch = Innen noch kalt, außen verkohlt.)

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ich habs ne Zeit lang sogar bleu gegessen. War teilweise innen noch kalt, das war selbst mir zu heftig. Heute esse ich es zwischen blutig und medium

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

English! Das einzige wahre für gute Steaks

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Jo. Wenn ich essen gehe immer English / Medium Rare. Mhmjammi

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

So ungefähr sollte es aussehn:

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[codec]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Du bist der Alptraum jedes Kochs, weißt du das?

Ja, das weiß ich
Auch beim grillen im Sommer schlagen immer alle die Hände übern Kopp zusammen

Wegen dem Wild. Da hatte ich auch schon Pech. Mehrmals sogar. Hat irgendwie vergammelt geschmeckt. Kann ich schlecht beschreiben. Deswegen hatte ich paar Jahre das gar nicht mehr gegessen. Dann mal wieder getestet in ner Wildgaststätte. Hirsch. Der war sehr gut.

PS: Im Restaurant bestell ich oft: Steak au four ohne Steak

Was meint Ihr wie die immer guggn. Oder Rouladen mit Pommes. Geht

 

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Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Nicht nur das die ihre Hände über dem Kopf zusammen schlagen, an deiner Stelle würde ich in Zukunft lieber ganz auf Steak verzichten. Zumindest im Restaurant. Kannst ja mal Geständnisse eines Küchenchefs von Anthony Bourdain lesen. Da werden Köche mit Absicht Steaks auf den Küchenboden wenn es einer durch will. Das ist einfach eines der größten Verbrechen die man Fleisch antun kann Aber ok, ich muss es ja nicht so essen

Beim Wild kommt es dann vielleicht einfach auf das Alter bzw. das Teilstück des Tieres an. Um Hautgout wird es sich weniger handeln

Pommes kann man eh zu allem essen. An der Cote d'azur gibts z.B. immer Moules-frites Mein Favorit ist aber sowieso Chili con Calmund. Also Chili auf Pommes mit Käsesauce. Oder Pommes und Gulasch, Pommes mit Guacamole, Pommes im Döner, auf der Pizza.... *sabber*

 

[codec]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Pommes im Döner?
Du bist ja noch verrückter wie alle anderen.
Freue mich auf Weihnachten. Da gibts bei Freddy Fresh immer Pizza Festtagsbraten. Pizza mit Gans, Klösen und Rotkohl. Die ist saulecker

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Klar, Pommes im Döner ist ja auch nicht viel anders als Pita-Pommes. Und das ist ja eher normal. Pommes kommen auch geil wenn man die mit auf den Burger pappt anstatt die nebenher zu essen. Genau so wie ne Pizza im Dönerladen mit Dönersauce oben drauf. Nach wahl natürlich mit Pommes und-/oder Dönerfleisch

Da gibts bei Freddy Fresh immer Pizza Festtagsbraten. Pizza mit Gans, Klösen und Rotkohl. Die ist saulecker

Was ist Freddy Fresh? Das muss ich ja haben! Pizza mit Gans, Klösen und Rotkohl! Geil!

Wobei, eigentlich könnte ich das ja mal selber machen. Wobei passt Käse und Tomatensauce zu Rotkohl!?

PS: http://www.gastrophil.de/?s=pommes (6 Seiten ja 3 Rezepte )

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Mein Brunder hat mal ne Pizza gemacht mit Nachos, Cheddar Käse, Jalapenios, Barbeque-Soße und Beef... und zwar diesem Beef:

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Haben uns Verwandte aus Kanada geschickt, total geil sag ich euch

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Oh ja, das stelle ich mir extrem geil vor. Auch mit einer geilen Käsesauce. Wer das mag dem kann ich auch die Tortillas mit Birra de res und Pommes empfehlen. Da haut es einen rückwärts vom Stuhl so lecker ist das! Besonders weil der weiche Fladen, das zarte Fleisch auf die knusprigen Pommes treffen. Explosion im Mund sag ich euch!

Dieses Beef-Jerky hab ich auch schon hier gesehen, muss ich auch mal probieren. Ist das nicht arg salzig und fest Nerephes?

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ja ist halt wie Dörrfleisch.

wir haben es aber dick in BBQ-Soße gebettet und mit der Pizza gebacken, dann zieht das Flüssigkeit das auf und wird weich und saftig.

So isses auch lecker, sieht aber aus wie Hundepansen und man hat viel zu kauen

Edit: Salzig ist es eigentlich nicht, schmeckt ein wenig nach Gewürzen und im Falle vom dem hier halt auch ein wenig nach Whisky und BBQ.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ok, da das ja ursprünglich ein single Kochthread war hier mal was vom Action Bronson. Einerseits einer der geilsten Rapper in letzter Zeit, auf der anderen Zeit aber auch Koch aller erster Güte. Hier mal eine Kochanleitung (single tauglich) die seines Gleichen sucht

Action in the mother*******kitchen!

 

[M-M-C]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

action? da macht dieser vegane koch aber erheblich mehr druck:
http://www.youtube.com/user/VeganBlackMetalChef/videos

 

[blackpudding]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Das noch zum Thema Chili rösten (aus Bildonline von heute):
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[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ups, heute gabs unbeabsichtigt was vegetarisches

Habe einen Auflauf aus vorher in Olivenöl angebratenen Zucchini, roten Zwiebeln, ebenfalls angebraten, und Feta gemacht. Gewürzt hatte ich den mit einer kreolischen Gewürzmischung. Dazu gabs Gigantes (zu Codec schiel ), nochmal Feta, gefüllte Weinblätter, Tzatziki, Pfefferoni und türkisches Weißbrot... Unglaublich geil war es

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[codec]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Vielen Dank lieber Kollege
Das sieht wirklich ziemlich gut aus.
Wie immer.
Zum Rest ... Morgen

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ich hab' heute mal meinen Vorratsschrank aufgeräumt ... 'n Haufen Saucen- und Brühepulver, natürlich dick mit Glutamat, Dosenpilze und Pfifferlinge, irre viele Pakete Mehl Oo, zich angebrochene Nudelpackungen (Spiral/Band/Gabel klein/Gabel mittel/Spaghetti/Vollkorn Schmetterling/Vollkorn Spiral), Maggi Fix Tüten, Thomy Sauce hollandaise Tütenkram, Aldi Tüten!Kartoffelbrei ...

seufz. Ich hasse es "Lebensmittel" wegzuwerfen. Wir (dh. Mann und ich) sind mittlerweile auf möglichst Self Made umgestiegen, dh. keine Fix Tüten mehr, frische Pilze, selbstgemachte Nudeln und Saucen und v.A. Kartoffelstampf.

Was mach ich den jetzt mit dem Kram? Die Nudeln lassen sich noch am einfachsten verarbeiten, aber gerade diese ganze chemisch schmeckende Scheisse (ehrlich Leute, dass mit dem Rauchen aufhören war die beste Entscheidung überhaupt!) ...

Naja. Heute erst mal den Linseneintopf verbockt, weil das 10 Tage Budget so gut wie leer war. Die Mettwürstchen auss'm Netto schmecken absolut Scheisse -.-

@Malfunctioning Eddie:

Medium Rare ist genau richtig. Medium, Medium well, Well done alle zu durch!

 

[gelöschter Benutzer]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ich würde sowas nie allzu radikal durchziehen. Alles wo wirklich Chemie Kacke drin ist kommt weg, also Geschmacksverstärker Zeug. Aber Nudeln und generell Sachen in Dosen, Dosentomaten usw. gehen eigentlich vollkommen klar.
Sowas wie Kartoffelbrei bekommt man ja noch auf, aber so Maggitüten würd ich einfach ine Tonne kloppen, ist ja eh nur Chemie drin und keine Lebensmittel