[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ich kenne es von Thais das sie ihre Chilies erst noch rösten, das ist dann wie Pfefferspray einsatz, macht das von euch auch wer? Und werden die dadurch schärfer oder milder?

Das kenne ich eigentlich nur aus der mexikanischen Küche. Da werden z.B: Jalapenos geräuchert um Chipotle zu erhalten. Die Chilis bekommen dadurch auch ein ganz eigenes, rauchiges Aroma. Fahr ich total drauf ab! Das dies auch in Thailand oder Asien im allgemeinen gemacht wird wäre mir neu. Dachte das die entweder frische Chilis oder maximal getrocknete nehmen. Da gibts es ja auch wieder ne Menge Zeug.

Ob die schärfer werden weiß ich nicht. Da beim Rösten und insbesondere beim Trocknen aber ja Flüssigkeit verloren geht, das Capsaicin aber einen Siedepunkt von ~ 210 bis 220°C besitzt, sollte die Chili tendenziell ja eher schärfer werden. Das Maß dafür dürfte aber wohl eher gering ausfallen.

Was ich ab und an mache ist das rösten von Paprika. Ich lege die dann ganz dicht unter den Grill im Backofen, diesen drehe ich maximal auf (~ 300°C) und warte bis eine Seite verkohlt ist. Dann wende ich die Paprika und wiederhole das Spiel. Am Ende einfach die verkohlte Schicht runterfriemeln und los gehts. Die Paprika bekommt dadurch einen echt leckeren rauchigen Geschmack. Probiert das mal aus

Selber großartig Chilis rösten oder trocknen würde ich jetzt nicht machen. Gut, wenn man die gleich verbraucht mag das noch Ok sein, wobei es auch nicht im Verhältnis zum Aufwand steht solange es die dermaßen günstig im Internet zu kaufen gibt

@Fhyn

Die werden sicher extremst dick

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Na das höre ich gerne

Ok, aber bist du wirklich Vegetarier? Ich empfehle auch noch (falls Vegetarier) Currys mit Kokosmilch und eben Gemüse drin. Auch sehr lecker! Dann noch Käse-Fondue, Sahnesaucen, Sachen mit Béchamel, fiese Aufläufe mit Sahne und Käse + Nudeln, Kartoffelpüree mit unglaublich viel Butter, Butter an sich, frittiertes wie Pommes, Langosch, Melanzane (Lasagne aus Auberginen), fetter Fisch (manche essen ja trotzdem Fisch), Hummus und Brot, gebackene Bohnen mit Eiern, frittierte Käsebällchen (hab ich leider kein Rezept ist aber unsagbar lecker), usw...

Un dnatürlich nicht vergessen - jeden Menge bestes Bier. Am besten jedes Wochenende an die 20 bis 30 Stück. Wenn du dann nicht zunimmst weiß ich auch nicht

 

[M-M-C]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

du wirst mir nicht glauben, aber so ähnlich sieht mein speiseplan aus
naja, ich esse einfach unregelmäßig, teilweise nur eine mahlzeit am tag. daran liegt das wohl. bei mir gibts heute übrigends microbrew naturtrüb

 

[9reggorf]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

nur eimal am Tag essen ist schlecht.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Klar, würde ich nur ein mal am Tag essen wäre ich wohl schon elendig verhungert. Sollten schon Minimum 3 sein

 

[Gueri1la]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Zum Thema getrocknete Chillis, habe ich vorhin das hier gelesen,
ein kleiner Beitrag über die nicht so herkömmliche thai-küche:
http://www.vice.com/read/the-pad-thai-youre-eating-is-garbage
Kann schon verstehen, warum wie Europäer lieber auf die
anderen Speisen zurückgreifen, aber die Chillis klingen garnicht so
uninteressant.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Haha witzig, bis auf das phrik phon khua, was ich auf jeden Fall die Tage mal kaufen werde wenn ich es finde, koche ich mit den Zutaten eigentlich sogar sehr oft. Ich kann mir ehrlich gesagt gar kein Thai-Curry mehr ohne diese Zutaten vorstellen. Ohne diese, wenn man mal von Curry oder Pho aus geht, ist es dann ja doch eher ein ziemlich europäische Version der Gerichte. Das Suppen mit frittierten Zwiebeln garniert wurde war mir bekannt, diese Chilis haben mich jetzt aber schon an gefixt

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Na, will jemand raten was es heute bei mir gibt?

Dazu Roastbeef und Kartoffel-Sellerie Stampf
Reste der Pilze gibt's dann morgen mit Zucchini, Paprika, Lauch und Hähnchenschenkel

Außerdem mal beim REWE heute zugeschlagen, die haben gerade Wild.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Wild, *mouuuaaahrrrr*, muss jetzt aber langsam auch mal sein. Außer ab und an mal einen Hasen, Fasan oder Strauß hatte ich das schon ne ganze Weile nimmer. Geiles Wildschwein-Ragout, Preiselbeer-Sahnesauce, gegrillte Birne mit Preiselbeeren zu... leeecker!

Heute gibts mal wieder Bohnen in einer unglaublich scharfen Chipotle-Tomatesauce, Tacos, TextMex-Pizza und dann mal sehen Kann man eigentlich irgendwo diese extrem weichen Baguettes/Sandwiches kaufen die die im Subway haben? Finde ich Aufback-Baguettes immer so mickrig (zum Belegen) und die Baguettest vom Bäcker haben eine zu harte Rinde

 

[M-M-C]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

@godlike
da nimmst du einfach selbstgemachten pizzateig und wurstest das zu einem Baguette/Chiabatta um. ca ein drittel mehr olivenöl rein in den teig, dann wird das auch schön weich
Protip: Ascorbinsäure. Ich habe im Supermarkt mal ein Weizenmehl gekauft, wo schon Ascorbinsäure (auf Deutsch Vitamin C) drin war. Ich glaube das war von der Firma Weltgold oder was weiß ich, so'n Kilo Mehl halt :P Ich hab noch niemals einen Teig so locker aufgehen sehen wie den, und auch beim Backen war die "porung" sehr fein. Das macht das Brot dann so richtig soft

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Dann muss ich das wohl mal probieren. Habe ja schon des öfteren aus Pizzateigresten was gebacken, so richtig geil locker, wie so ein Hamburgerbrötchen, war das aber nie. Meistens wird die Kruste so knusprig Olivenöl gebe ich in den Pizzateig eigentlich auch immer fast nix. Vllt ein EL oder so auf 3 Pizzen. Aber gut, mit der Ascorbinsäure muss ich auch mal testen, danke für den Tipp

Dachte halt da gibt es vllt eine Marke/Shop wo man sowas kaufen könnte. Für den schnellen Hunger nach er Arbeit. So einen Pizzateig macht man ja auch nicht mal gerade im Handumdrehen

 

[M-M-C]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ich hatte schon nach eine Marke gegoogelt aber bin nicht fündig geworden.
Das war irgendwie "backen wie ein Profi" oder "profi backmehl" oder sowas ähnliches, und als Untertitel stand dann da "mit Ascorbinsäure". Ich hatte das jetzt bei einem etwas größeren Kaufland gefunden. einfach mal die augen offen halten Ascorbinsäure bekommt man auch für ein paar cent aus der Apotheke, allerdings hab ich keine Ahnung von der Dosierung.
Hier dann nochmal ein schönes Rezept für weiches Brot:
400g Mehl (mit A-Säure)
200ml kaltes wasser
1 EL Salz
3 EL Olivenöl
ein Päckchen Trockenhefe
alles zusammenkneten und mindestens 2 Stunden bei zimmertemp gehen lassen. Nochmal kneten, in brotform bringen, nochmal 30 bis 60 minuten warten, tief einschneiden und bei 190°C bei Ober/Unter-Hitze in den Ofen (Pizza- bzw. Brot-Stein empfiehlt sich).
Ist die Kruste hellbraun ist das Brot nach dem auskühlen sehr soft, beim dunkelbraun eher bissfest bis knusprig.
Man kann auch einen teil des Mehls durch vollkorn erstzen oder so, da kann man ja je nach gewünschtem endergebnis variieren.

Tip für geschmacksnervenorgasmus: knete eine handvoll röstzwiebeln mit rein... oder zwei handvoll ^^

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Geil, wird ausprobiert sobald ich entsprechendes Mehl am Start habe

Mit Knofi, getrockneten Tomaten, Kräutern usw. wird das ja sicher auch geil

 

[M-M-C]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

.... und wann soll ich da sein?

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Guck mal godlike, sowas sind Portionen für normale Menschen

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ui, sieht ja super lecker aus Entweder du hast ein Makro benutzt oder das Stück ist ja gar nicht so klein. Auf jeden Fall super gegart. Chapeau!

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

~250g für jeden... in der Theorie. Ist leider doch etwas geschrumpft *g*
Gerade die nächsten 5 500g Stücke eingetütet, beschriftet und eingefroren.

Dieses komische IKEA Bratenthermometer war die beste Anschaffung überhaupt ... hält immer noch, dass teure hat beim 2. Einsatz den Geist aufgegeben *g*

 

[codec]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Fhynn, das lebt ja noch.
Mögt Ihr blutig?
Wenn überhaupt dann muss das schwarz sein
Wegen Wild...
... Ab und an. Aber da muss man echt guggn wie die Qualität Ist. Sonst kann das voll ins Gegenteil ausschlagen. Bei sowas vertrau ich eigentlich nur Wildgaststätten.
Obwohl Rewe eigentlich ganz gutes Zeug hat.
Berichte dann mal Fhynni.

 

[Fhynn]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Oo Durchgebratenes Rind geht gar nicht. Das MUSS bluten
Sonst kann ich auch Schuhsohlen essen, hat in etwa die gleiche Konsistenz wie durchgebratenes Roastbeef

 

[Nerephes]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Fhynn, das lebt ja noch.
Mögt Ihr blutig?
Wenn überhaupt dann muss das schwarz sein

Du bist ja noch schlimmer als Aurelio!

Wild hol ich wenn, dann vom Jäger. Bin beim Schießen sogar als dabei (nicht selber am schießen nur mit bei der Jagd).

Da bekommt man die beste Qualität und wenn jemand ein eigenes Revier hat bekommt man es sogar sehr günstig