godlike
Warp drölf
Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi
Das dies auch in Thailand oder Asien im allgemeinen gemacht wird wäre mir neu. Dachte das die entweder frische Chilis oder maximal getrocknete nehmen. Da gibts es ja auch wieder ne Menge Zeug.
Ob die schärfer werden weiß ich nicht. Da beim Rösten und insbesondere beim Trocknen aber ja Flüssigkeit verloren geht, das Capsaicin aber einen Siedepunkt von ~ 210 bis 220°C besitzt, sollte die Chili tendenziell ja eher schärfer werden. Das Maß dafür dürfte aber wohl eher gering ausfallen.
Was ich ab und an mache ist das rösten von Paprika. Ich lege die dann ganz dicht unter den Grill im Backofen, diesen drehe ich maximal auf (~ 300°C) und warte bis eine Seite verkohlt ist. Dann wende ich die Paprika und wiederhole das Spiel. Am Ende einfach die verkohlte Schicht runterfriemeln und los gehts. Die Paprika bekommt dadurch einen echt leckeren rauchigen Geschmack. Probiert das mal aus
Selber großartig Chilis rösten oder trocknen würde ich jetzt nicht machen. Gut, wenn man die gleich verbraucht mag das noch Ok sein, wobei es auch nicht im Verhältnis zum Aufwand steht solange es die dermaßen günstig im Internet zu kaufen gibt
@Fhyn
Die werden sicher extremst dick
Das kenne ich eigentlich nur aus der mexikanischen Küche. Da werden z.B: Jalapenos geräuchert um Chipotle zu erhalten. Die Chilis bekommen dadurch auch ein ganz eigenes, rauchiges Aroma. Fahr ich total drauf ab!
Das dies auch in Thailand oder Asien im allgemeinen gemacht wird wäre mir neu. Dachte das die entweder frische Chilis oder maximal getrocknete nehmen. Da gibts es ja auch wieder ne Menge Zeug. Ob die schärfer werden weiß ich nicht. Da beim Rösten und insbesondere beim Trocknen aber ja Flüssigkeit verloren geht, das Capsaicin aber einen Siedepunkt von ~ 210 bis 220°C besitzt, sollte die Chili tendenziell ja eher schärfer werden. Das Maß dafür dürfte aber wohl eher gering ausfallen.
Was ich ab und an mache ist das rösten von Paprika. Ich lege die dann ganz dicht unter den Grill im Backofen, diesen drehe ich maximal auf (~ 300°C) und warte bis eine Seite verkohlt ist. Dann wende ich die Paprika und wiederhole das Spiel. Am Ende einfach die verkohlte Schicht runterfriemeln und los gehts. Die Paprika bekommt dadurch einen echt leckeren rauchigen Geschmack. Probiert das mal aus
Selber großartig Chilis rösten oder trocknen würde ich jetzt nicht machen. Gut, wenn man die gleich verbraucht mag das noch Ok sein, wobei es auch nicht im Verhältnis zum Aufwand steht solange es die dermaßen günstig im Internet zu kaufen gibt
@Fhyn
Die werden sicher extremst dick
