[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[godlike]

So, der Link ist für alle die gerade keinen Bock auf Burger haben. Dem ist jetzt nicht mehr so

http://cooking.nytimes.com/guides/how-to-make-burgers

 

[eraser]

Bei mir gibt es heute ungarisches Gulasch mit Semmelknödel. Gerade ist das Fleisch am durchziehen.

--- [2015-10-02 18:59 CEST] Automatisch zusammengeführter Beitrag ---



Ich glaube es interessiert keinen wie ein ungarisches Gulasch mit Semmelknödeln gemacht wird, deshalb werde ich es euch wohl ersparen. 5 Stunden hats gedauert. Schmeckt 1A, aber die ganze Arbeit nervt tierisch.

 

[Buschfunk]

Also wenn das keine Umstände macht, dann würde mich da schon interessieren.

 

[eraser]

https://ngb.to/threads/18741-Ungarisches-Gulasch-mit-Semmelknödel?p=585293#post585293

 

[Larius]

@Nerephes: Es gibt unterschiedliche Arten das Schnitzel zu frittieren. Entweder in einer Pfanne mit ca nem Finger hoch Öl - hat den Nachteil das man es wenden muss - oder schwimmend in der Frittöse. Wenn das Schnitzel vollgesoffen mit Fett ist heisst es eigentlich, dass es zu früh in die Frittöse gewandert ist und sich deshalb die Panade vollgesoffen hat. Das sollte eigentlich nicht passieren bzw. kann man das schnitzel, wenn es aus der Frittöse kam, auf Küchenrolle legen so das das überschüssige Fett abtropfen kann. Nur das man es ausdrücken muss hab ich noch nie gehört bzw. ist mir auch noch nie so unter gekommen.

Zu "Ganz Fettfrei im Ofen": Vorsichtig, das ist nicht ganz korrekt. Ja, man kann Fertiggerichte - zb TK Schnitzel wenn es für das Backrohr geeignet ist - im Ofen machen, aber die sind bereits Vorfrittiert und dann schock gefrostet. Ein frisch paniertes Schnitzel wird da eher nicht so wirklich funktionieren, da die Mehl/Ei Pampe nicht den üblichen Geschmack aufnimmt.

Bzgl. Salz/Pfeffer ins Ei: Puh.. Ja, man kann das Fleisch vorher einsalzen, das stimmt schon, aber durch das Ei-Milch-Gemisch wird das sofort wieder runter geschwemmt vom Fleisch. Bzw. die Rückstände die am Fleisch drauf sind verbrennen dann sowieso in der Frittöse, von daher würde ich das Schnitzel - wenn es serviert wurde - nachsalzen bzw. den Pfeffer doch eher auf den Warmen Kartoffelsalat packen

 

[godlike]

Hat von euch einer einen Vakuumierer daheim stehen? Jetzt nicht unbedingt für Sous Vide, auch um normal Essen zu vakuumieren. Irgendwie nervt es ja schon mit den ganzen Pseudotupperdosen. Möglichst günstig natürlich und wenn es das gibt nicht unbedingt mit schweineteuren Spezialbeuteln

 

[Nerephes]

@Larius:

Habe gestern für Wraps Hähnchen (mit Cornflakes) paniert und im Ofen gemacht, war total geil ganz ohne braten und frittieren

Gut war auch keine klassiche Panade, vllt. muss ich das auch mal machen damit ich den Unterschied merke.

@Godlike ich hab eine Lava Vacuumierer und bin eigentlichs sehr zufrieden, Sous vide, Dry Aged Beef - kann der alles. Aber was fertiges Essen oder feuchte Lebensmittel angeht wäre ich aber vorsichtig, da der beim Vacuumieren Flüssigkeit in die Pumpe zieht und das ist dann scheiße, dass kann dir sogar schon bei einem Steak mit zuviel Saft passiveren, das ist dann ein so umständliches Geficke, dass es einen schon wieder nervt.

 

[Fhynn]

@Nerephes:

Und genau deswegen legt man bei feuchten Sachen einfach ein Stück doppeltgefaltetes Küchenkrepp in die Tüte, die frisst nämlich die ganze Flüssigkeit Man kann auch die teuren Specialeinlagen dafür kaufen, aber ich seh es nicht ein für Küchenkrepp so viel Geld auszugeben ansonsten gibt's doch einen Druckregler für genau solche Fälle.

Bin mit meinem LAVA V100 vollkommen zufrieden. 5 Jahre Garantie, keine billigen Plastiknippel als Verschluss die eh irgendwann abbrechen, Tüten gibt's billig im Netz, das Gerät ist super schnell, leise und macht auch 50 Schweißvorgänge am Stück mit ohne das dem die Puste ausgeht ...

 

[godlike]

Ojeh ojeh Dachte ich kann mir da jetzt für 50€ eine Alternative zu den blöden Tupperdosen schießen aber so wie das aussieht lass ich das einfach, nehm Gefrierbeutel wie früher und mach halt einen Knoten rein An das mit der Flüssigkeit hab ich z.B. gar nicht gedacht

 

[Aurelio]

Sodele

Ich hab heute mal zwei arten fleisch in aktion sehr billig erstanden XD und wollte euch fragen was ich damit simples machen könnze. Oder ihr damit machen würdet

 

[eraser]

Hähnchengeschnetzeltes in Rahmsauce mit Eiernudeln und Minutensteak in zB Pfefferrahmsauce und zB Reis oder so.

 

[Fhynn]

Aurelio und Pfeffer sind nicht kompatibel miteinander anscheinend

 

[eraser]

Da sollte er mal an einem Patch arbeiten, gibt nix geileres als ne Pfefferrahmsauce.

 

[Aurelio]

Verpiss dich mit allem was pfeffer inkludiert in die tiefen der hölle XDD

und was is ein minuten steak?

 

[eraser]

Ein Stück Fleisch, dass durch seine Beschaffenheit nur kurz gebraten werden darf, damit es nicht austrocknet.

 

[Nerephes]

Das Fleisch war im Angebot? 10 € für 300g Pute?

Bei uns bekommst du je nach Händler ein Kilo für den Preis. Leck mich fett

Mit der Pute würde ich ein geschnetzeltes machen wie schon Eraser sagte und das Schwein... tja das Schwein.

Keine Ahnung erlich gesagt, ich kauf so Minutensteaks nie weil ich absolut nix damit anfangen kann, nicht mein Tier und nicht mein Fleisch
ggf. würde ich glaube ich eine Rollade draus basteln und zu Tode schmoren oder so

 

[poesie noire]

@Nerephes:

Franken, das sind Franken. In der Schweiz ist Fleisch oder Geflügel teuer. Wobei mich der Preis selbst für schweizer Verhältnisse überrascht.

 

[Aurelio]

Also leute jetzt mal ernsthaft. wollt ihr mir erzählen dass bei euch nen fucking kilo fleisch 10 fr. oder von mir aus umgewandelt 12 euro kostet???


Und ja bei uns ist teuer. aber wir haben halt tausend mal mehr vorlagen wegen haltung etc. so viel ich weiss jedefnalls XD

Und wieso soll das ein minutensteak dingens sein? da steht schweins nierenstückplätzli drauf. aber nix von minutensteak...

und der preis ist nicht teuer. und ja das war im angebot und nein ich empfinde dieses fleisch als billig.

 

[RedlightX]

Also leute jetzt mal ernsthaft. wollt ihr mir erzählen dass bei euch nen fucking kilo fleisch 10 fr. oder von mir aus umgewandelt 12 euro kostet???

Schweinekrustenbraten im Angebot 3 Euro das Kilo. Ist mehr als pervers und jeder kann sich vorstellen, wie so ein Preis zu Stande kommt.

 

[Nerephes]

@Crazy Neko:

12 Euro kostet bei uns schon "Mittelklassen-Fleisch".

Bei uns im Aldi bekommst du Pute für 6€ / kg http://www.discounter-preisvergleich.de/1-2-Puten-Brustfilet-ALDI-Sued-17316.html

Schweinefilet für 9€ / kg http://www.discounter-preisvergleich.de/Schweine-Filet-ALDI-Sued-2267.html