[Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

[Nerephes]

@Howard:

gibt teilweise schon gute fertig fonds in verschiedenen Sorten (Rind, Huhn, Braten, Fisch, Gemüse, Pilze usw...)



Die sind dann teilweise aber auch teuer

 

[nostra]

Der Tipp von Nerephes ist gut, nutze diese Fonds auch ab und zu, wenn ich keine eigene Brühe/Fond habe. Die gibt es in 200 und 400ml. Kommt halt auch darauf an, was dein Supermarkt anbietet. Ich begrüße die kleineren Portionen sehr, da sie für "einmal" reichen. Könntest den Rest, falls es nur die 400er Variante gibt bestimmt wie "normalen" Fond einfrieren. Habe das aber bisher mit diesem noch nicht probiert.

 

[Nerephes]

@nostra:

Ich nutz auch immer die 200ml Gläschen für Saucen, die sind gut

Für Suppen mach ich meistens selber Brühe.

 

[godlike]

Hier bieten teilweise auch Metzger selber gemachte Brühe feil. Die ist zwar geil kostet dafür aber auch gerne mal 4€ für 400 ml. Fertige aus dem Supermarkt nutze ich aber auch ab und an wenn ich keine im Haus habe. Geht schon mal Oft geht es aber dann auch ganz ohne. Dafür dann etwas Wein und Wasser (je nach Rezept). Im Internet werden manche Fonds aber auch echt grottenschlecht bewertet. Bei Suppen würde ich also immer nur selber gemachte Brühe nutzen.

In diversen Feinkost-Shops bekommst du auch Demi Glace. Diese habe ich aber noch nie versucht.

Das Teil macht bei mir ums Eck in einem komplett neuen Einkaufszentrum auf:

http://www.steiners-food.de/wp-content/uploads/Speisekarte_Steiners.pdf

Ich bin mal gespannt, ist teilweise schon arg billig...

Und noch viel mehr! http://www.das-gerber.de/einkaufszentrum/food-halls.html

 

[godlike]

Habe folgendes im Haus und wohl keinen Bock mehr was einkaufen zu gehen:

Kartoffeln, Nudeln, Reis, Paprika, Hühnchen, Bohnen, Mais, Erbsen, Brühe, Käse, Dosen-Tomaten. Was zur Hölle kann ich daraus machen? Pasta hatte ich (unter Anderem ) schon gestern...

 

[Fhynn]

Marinier dir das Hühnchen schön und dann mit Paprika Reis ... so Djuvec Art halt.

 

[godlike]

Ohne Sauce?



Reis ist aber gut, das passt immer. Vielleicht kann ich das ja irgendwie in einer Paprika-Tomatensauce machen. Und ja, Frühlingszwiebeln hab ich auch noch. Oder ich probiere mal was alla Stroganoff

 

[Fhynn]

Du immer mit deinem alles in Sauce ersaufen ... wie isst du eigentlich dein Steak?
Das muss pur genossen werden ohne Kräuterbutter oder anderem Müll

Du bist genau so Freaky wie meine Familie. Wenn ich hier schön selbst gemachten Kartoffelsalat mache ... kippen sich die Herren der Schöpfung erst mal eiskalt den billigen, Glutamatverseuchten Curry Gewürzketchup aus dem Aldi darauf. NARF

 

[XNOR]

Hat schonmal jemand von euch Brot selber gemacht?

Ich hab leider nur einen Ofen mit Ober-Unterhitze und hab immer das Problem, dass es oben schon fast schwarz wird und innendrin noch nichtmal halb fertig ist. Jemand einen Tipp dafür?

 

[Fhynn]

Ich habe eine ganze Zeit lang Brot selber gebacken nach diesem Rezept http://www.chefkoch.de/rezepte/1344331239198800/Saftiges-Vollkornbrot.html gibt irgendwo auch Bilder, aber ich lad mal eben fix neu hoch:





Wobei ich immer 2 Arten von Mehl genommen habe. Alnatura Dinkel Vollkorn (gibt's im DM) und meist Weizen Vollkorn oder Roggen Vollkorn etc. die Mischverhältnisse selber überlegen. Körnermässig eigentlich nur Sonnenblumen und Leinsamen, Kürbiskerne ist nicht so meins. Ab und an noch mal Sesam drüber.

lg,

 

[godlike]

Du immer mit deinem alles in Sauce ersaufen ... wie isst du eigentlich dein Steak?

Wäre das ein Steak, oder wenigstens ne Maishähnchenbrust, oder was mit Eigengeschmack, esse ich da auch keine Sauce dazu. Hähnchen, so finde ich zumindest, braucht aber eine leckere Sauce. Das Ist mir sonst auch irgendwie zu trocken und fad. Außerdem bin ich halt Schwabe

Kartoffelsalat wäre aber auch eine Idee. Maultaschen hab ich sogar noch im Eis. Ach verdammt, ich seh mich eh schon wieder im Supermarkt

 

[PaRaDoX]

@godlike:

Spontan würde ich sagen, mach dir einen Gemüse-Auflauf (mit Hühnchen)!

Da kriegst du fast alle Zutaten unter und kannst beim nächsten Einkauf wieder ordentlich zuschlagen.

 

[godlike]

Gemüse Auflauf wird es vielleicht heute oder morgen geben. Richtig schön mit Käse und so. Habe aber auch total Bock auf Kartoffelgratin. Glaube das muss ich die Tage auch mal machen

PS: Kann man Käse eigentlich einfrieren? Hab noch eine Gorgonzola im Kühlschrank den ich schon vor Tagen essen sollte. Komme aber nicht dazu und hab die Tage wohl auch keine Lust auf Pasta mit Gorgonzola Sauce. Was meint ihr? Im Internet ist da die Rede von Geschmacksverlust usw. Jemand hier Erfahrungen?

 

[gelöschter Benutzer]

Besser als wegwerfen aber schlechter als direkt essen. Kann man aber wohl machen.

 

[infofilter]

http://www.das-kaesewerk.de/kann-man-kaese-einfrieren-10-praktische-tipps/

diesen gestiftelten käse für pizza und aufläufe, den man im meist wiederverschließbaren beutel in jedem discounter bekommt, friere ich ein. zum überbacken reicht es dann noch. aber hochwertigen und geschmacksintensiven käse, wie deinen gorgonzola, würde ich nicht einfrieren. dann lieber pur als TV-snack futtern

 

[godlike]

Schon zu spät Hab den jetzt mal ins Eis gelegt. Die Tage wäre ich einfach nicht dazu gekommen den zu verwerten. Wollte nicht das er kaputt geht. Da ich wohl sowieso ne Gorgonzola-Käsesauce daraus mache, hoffe ich, dass es nicht ganz so schlimm wird

Als TV-Snack wären mir die 250g dann vielleicht doch etwas viel gewesen

 

[XNOR]

Hat schonmal jemand von euch folgendes ausprobiert:

- Schmecken Charlotten wirklich um so vieles besser wie normale Zwiebeln?
- Wenn man Zwiebeln andünstet, schmecken die wirklich besser, wenn man sie mit Zucker leicht charamelisiert?

 

[Tomatenpfahl]

- Schmecken Charlotten wirklich um so vieles besser wie normale Zwiebeln?
- Wenn man Zwiebeln andünstet, schmecken die wirklich besser, wenn man sie mit Zucker leicht charamelisiert?

Kommt auf den Verwendungszweck an. Charlotten haben ein milderes Aroma als Zwiebeln.

Man kann zwiebeln leicht Zuckern, wenn man das will, es schmeckt gut. Der Zucker darf aber nicht bitter gebraten werden und natürlich auch nur in sinnvollem Mass an die Zwiebeln. Diese Methode ist aber auch vom Verwendungszweck abhängig.

 

[engel_gabriel]

Will man rohe Zwiebeln z.B. für Salat verwenden und sind sie zu scharf, dann hilft es, sie circa 20 Minuten geschnitten in kaltes Wasser zu legen.

 

[godlike]

Oder einfach auf Gemüsezwiebeln zurückgreifen. Diese sind etwas Milder wie die gewöhnliche Speisezwiebel Ich nehme aber auch oft gerne rote Zwiebeln, die sehen dazu noch schön aus