[Sammelthread] zeigt her eure Food-Pics

[godlike]

Eine Kombination aus mehreren Rezepten ist es bei mir mittlerweile. Ich versuche den Teig relativ feucht zu machen. Auf 500g Mehl waren das glaub ca 320ml Wasser. Und ich nehme Trockenhefe. Mache einen Vorteig. ZIemlich viel Salz und knete den so 20 Minuten (Küchenmaschine). Lasse den dann erst bei Zimmertemperatur ne Stunde gehen, dann über Nacht luftdicht abgepackt im Kühlschrank und vor dem Backen noch mal zwei Stunden draußen. Dann wird er eigentlich recht geil und auch feinporig. Ne Woche wäre mir jetzt glaub zu viel Pizza-Planung

 

[LadyRavenous]

@godlike: Ich finde die Woche an sich praktisch, nachdem man den Teig auch früher verarbeiten kann. Länger als ne Woche sollte man ihn nicht aufbewahren, da sich dann die Konsistenz verändert. Ich mach dadurch einfach mehr Teig auf einmal und es gibt häufiger Pizza. Zwei Stunden draußen lassen vor dem Backen hat was. Kurz vorher aus dem Kühlschrank endete bei mir zuletzt in einer Kaugummikonsistenz.

 

[godlike]

Hast du zu diesem Teig einen Link?

Wegen dem zwei Stunden vorher aus dem Ofen - wenn er Zimmertemperatur hat geht er auch noch mal ordentlich auf. Wenn du z.B. Brötchen machst solltest du die auch noch mal ja ne halbe Stunden in der Form die sie haben sollen gehen lassen. Bei sowas ist es auch wichtig die richtig zu formen. Also nicht einfach nur Klumpen aufs blech sondern den Teig zwei bis 4 mal falten und dann auf der Arbeitsfläche zu einem Ball rollen. Macht einen großen Unterschied wie ich finde.

Teig Falten und Brötchen rollen (Musik ist etwas albern aber das Prinzip sieht man. Da wird auch wieder gefaltet)

 

[LadyRavenous]

Zutaten

• 300 g Mehl bei mir Pizzamehl
• 180 g Wasser
• 1 TL Salz bei mir nur eine Prise Meersalz
• 6 g Hefe
• 3 TL Olivenöl

Anleitungen
Hefe, Salz, ein bisschen Wasser miteinander vermischen, etwa 20 Minuten ruhen lassen und dann alles bis auf das Olivenöl in einer Rührschüssel gut kneten. Olivenöl langsam dazu laufen lassen und weitere 8 Minuten kneten bzw. kneten lassen. Wer mit der Hand knetet, kann hier schon zwei Kugeln formen und diese getrennt voneinander kneten.
Den Teig in 2 Teile teilen und zu Kugeln formen. Eine große Plastikschüssel mit Olivenöl einfetten, die Teigkugeln hinein legen und alles mit Folie oder einem Gefrierbeutel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

 

[LadyRavenous]

Bei Brötchen und Brot beachte ich es, bei Pizza mei... Aber recht haste.

 

[godlike]

@LadyRavenous: Hmm Ok interessant! Also beim Vorteig würde ich kein Salz hinzugeben, hemmt die Hefe. Und ich gebe immer noch etwas Zucker für die Hefe dazu... Mist, jetzt muss ich schon wieder was neues ausprobieren. Aber erst mal weichen Kichererbsen für Hummus ein

 

[LadyRavenous]

@godlike: Statt Zucker gebe ich ab und zu Honig rein. Vorteig ohne Salz werde ich dafür das nächste Mal ausprobieren.

Normales Hummus?

 

[godlike]

Ja, Honig hab ich auch schon benutzt. Hauptsache die Hefe hat was zu fressen

Normales Hummus?

Gibts auch abnormales? Ne hab heute im TV (glaub Galileo) was drüber gesehen und mir ist eingefallen das ich seit nem Jahr Kichererbsen getrocknet im Schrank hab. Und auch das Tahini wird nicht besser. Von dem her geh ich morgebn nach dem Frühstück erst mal in den Wald Rad fahren und danach gleich zum Türke. Kaufe da Zitrone, Petersilie und geiles Fladenbrot. Dann koch ich die Kichererbsen und mache daraus dann mit Tahini, Zitrone, Olivenöl und Knoblauch Humus. Mal sehen was mir da noch einfällt. Und der Kühlschrtank noch her gibt.

 

[LadyRavenous]

@godlike: In Israel hatte ich tatsächlich nur diese Variante, aber im Supermarkt findet man ja Hummus mit Kräutern, mit Paprika, mit Chili, mit Avocado,... Daher die Frage. Aber Hummus selbst machen ist eine Idee, mir fehlen auch nur die Kichererbsen.

 

[godlike]

Selber gemachter Hummus ist so viel besser wie gekaufter, kann ich also nur empfehlen! Aber das weißt ja wenn du in Israel warst

 

[LadyRavenous]

Ich muss sagen bisher liebe ich Home Office. Wir haben keine eigene Kantine bzw. die ist einige Kilometer entfernt. Meine Gruppe schaut daher entweder zum Dönermann oder in den Supermarkt, was meist auf Salat mit Fertigdressing, Semmel mit Hummus oder Guacamole und dazu Gemüse, körniger Frischkäse mit Gemüse oder was vom Metzger rausläuft. Ich nehme zwar ab und zu was von daheim mit, aber manchmal bin ich zu faul. Jetzt koche ich deutlich mehr oder mach mir n Salat.

 

[godlike]

So, hier mal mein Hummus. War sehr geil! Werde es versuchen einzufrieren denn ich hab noch ca 1 KG davon

 

[LadyRavenous]

@godlike: Ich hätte auch nix gegen ein Paket

 

[drfuture]

Jep sieht lecker aus... Lady und ich teilen uns das dann

 

[godlike]

War echt geil! Hab es diesmal mit einem Teil vom Kochwasser püriert. Taugt! Ihr müsste das schon abholen, verschicken ist nicht Was mach ich nur jetzt mit den restlichen 490g Petersilie? Beim Türken sind die Mengen immer so krass

 

[LadyRavenous]

Pesto, Taboule, Chimichurri?

Im schlimmsten Fall würde ich daraus eine Paste machen (bisserl neutrales Öl, Prise Salz, pürieren) und ab in den Kühlschrank.

 

[tm98]

Ich geb an Hummus gerne etwas weniger Wasser, dafür noch einen Schuss Kokosmilch. Das ist tatsächlich auch sehr lecker.

 

[HoneyBadger]

Duroc French Rack dazu grüner Spargel und Bacon



Pork belly burnt ends

 

[LadyRavenous]

Vielleicht mach ich morgen noch ein Foto vom Eis. Habe gestern die vor Wochen bestellte Eismaschine bekommen und eben zum ersten Mal ausprobiert. Es gab Curry-Bananen-Sorbet. Für den allerersten Wurf (vor Jahren hatte ich mal eine Billigmaschine) ist das Eis verdammt geil geworden. Würd bei der Kombi nur noch wenig verändern.

 

[godlike]

Hab mal wieder am Ramen-Rad gedreht





Als Topping habe ich Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch scharf angebraten und später Bohnensprossen dazu gegeben. Etwas Chili, viel Erdnussöl und Salz. Richtig geil! Dazu kam noch selber gemachtes Chashu und ein 6 Minuten Ramen-Ei



Dann gab es noch Pad Thai



Und heute ein leichtes Frühstück