[Sammelthread] zeigt her eure Food-Pics

Jump to last post
You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren
Na ja, Ribs haben ja eine feste Zeitvorgabe bzw. lassen sich innerhalb einer festen Zeitvorgabe grillen. Wie gesgat, 3-2-1 (3 Stunden smoken, 2 Stunden dämpfen, 1 Stunde lasieren) oder 5-0-0 ... oder irgendwas dazwischen. Ich bin Fan von 5-0-0, gab es erst Samstag wieder. Nach 5 Stunden bei konstanten 110° sind die definitiv durch, lassen sich super vom Knochen lösen und schmecken fantastisch.

3-2-1 ist halt mit dem dämpfen ... die fallen dann schon ausseinander, muss man mögen. Mein Mann mag die so eigentlich lieber, aber wie gesagt, für mich kann man das so maximal dann zubereiten wenn man keine Zähne mehr hat :D

Ich bin etwas eingeschränkt in dem Dimensionen und wenn ich hier räuchere, laufen meine Nachbarn (kleiner Balkon, Mietwohnung) ziemlich sicher wirklich Amok. Die sind eh schon nicht so amused über die stundenlangen Grillereien ;) da ein Umzug in ein Häusle mit Garten aber fest geplant ist, kommt dann auch irgendwann ein größerer Grill und ein WSM 47cm / was vergleichbares.

Das Maverick 732? Bin sehr zufrieden mit. War am überlegen ob ich das 733 nehme, aber das lutscht dir ja die Batterien leer wenn du nicht in der richtigen Reihenfolge alles an/aus schaltest :D gibt so viele Thermometer mittlerweile, aber Garraum und Grillgut reicht.
 
Ne, habe das 733. Aber so unterschiedlich sind die ja nicht. Das Ergbniss ist am Ende auch das gleiche. =)
Mit dem WSM hab ich auch schon geliebäugelt. Die Frau versteht das nur noch nicht so ganz. Haben doch schon einen 57er. Und das ganze Zubehör. :D
 
You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren
Ich fände so einen netten Letten ja auch sehr sexy, aber die Geräte sind einfach verdammt groß und für zwei Leute auch massiv überdimensioniert. Wenn ich mir aber so anschaue wie viele Leitern oder PPs oder Briskets oder oder man da rein kriegt ... oder wie viele Forellen man da räuchern könnte.

Da räuchern bei mir nicht wirklich läuft, s.o., habe ich mich z.B. bisher noch nicht an Pastrami gewagt und natürlich auch noch nicht an Brisket. Mit Liquid Smoke ist das irgendwie gepfuscht :D
 
Forellen hab ich schon im 57er geräuchert. Das geht problemlos in familiengerechten Portionen. 2h. Fertig. Da kann ich nur empfehlen langsam in Lake zu salzen. Dafür länger. Und nicht nur mit Salz. Pferrer, Lorbeeren und so´n Zeug kann da ziemlich gut ebenfalls mit dazu.
 
Holzkohle ist halt Tabu (auch wenn meine Nachbarn von oben sich nicht dran halten, aber die haben ja nix mehr über sich ... und grillen vllt. mal alle 2-3 Monate) :D So eine rustikale Weber Kugel ist schon geil. Die sind ja praktisch unkaputtbar.
 
@theSplit: ich komme ursprünglich nicht aus einer Stadt ;) War früher mit meinen Eltern oft Pilze sammeln, selber sammle ich aber nicht. Ist mir zu gefährlich ;) Die Pilze auf dem Bild haben die Eltern eines Bekannten gesammelt. Die machen das schon ewigkeiten - darum war es kein Problem bzw. safe.

Schmeckt halt gleich ganz anders wenn man nicht nur die üblichen zucht Champions in der Sauce hat...
 
Also gesammelt wird bei uns auch quer Beet :)

Wobei manch gutes Exemplar dann schon noch weg muss, weils einfach zu Risky ist - aber wir sind hier gut bürgerlich; würde ich mal behaupten.

Ansonsten, finde ich das schon gut, du mußt mal selbst mit auf die Jagd gehen. Das macht wirklich Spaß wenn du merkst das der Korb/Tasche/oder gar Rucksack voll wird. Das säubern bei Pilzen ist natürlich immer die bestrafende Aufgabe, aber dabei lernt man gut die Pilzsorten zu unterscheiden die man mitnehmen bzw. besser lieber aussortiert hätte (wenn man nicht vorsichtig sammelt) - gibt keine bessere Beschäftigung.

Aber ich muß sagen, du haust dir auch arg viel Sauce auf deine Gerichte - oder es kommt mir nur so viel vor.

Jedenfalls ne gute Sache und wenn du Halb-Stadt-Kind dazu in der Lage bist, befolge meinen Rat!
Und bald ist auch wieder Saison, dann darf kräftig mitgenommen werden was nicht vorher von anderen abgelegt wurde.

Wobei, wenn man einmal in seinem Leben mit einer russischen Familie Pilze sammeln war, nimmt man vieles mit. :D
Aber da ich leider auch nicht so der Fachmann bin, vertraue ich auf die Großeltern, die sortieren nochmal mit - im schlimmsten Fall schmeißt man halt die Hälfte weg, aber wir sammeln halt auch nur das was wir "wirklich" kennen und nicht den Pilz der da wächst.

Aber definitiv eine feine Sache, kostet nichts und viele Leute sind sich einfach zu schade drum oder haben diese Kultur gar nicht. Obwohl es halt wirklich ne Ecke anders ist als ob man so nen Packen Champignons aus der Packung kauft.

Mal so ein Steinpilze, Maronen, wilde Champignons, Ziegenbart - ach, ich kenne gar nicht alle Arten die man sammeln kann. :(
Muß mal wieder selbst auf die Wanderschaft...

Selbst Ziegenbart sollte man sammeln können, ist aber halt nicht DER Speisepilz schlechthin ;)
 
Zuletzt bearbeitet:
Nun ja, jetzt wo ich in der Stadt wohne komme ich doch eher relativ selten mal raus. Auch wegen der Arbeit und der Selbständigkeit nebenher. Von dem her ist das mit dem selber Sammeln so eine Sache. Ich habe da außerdem auch Respekt davor da man a) echt 85% sonst liegen lassen muss oder b) halt immer ein Restrisiko trägt. Hört man ja jedes Jahr das wieder einer, zwei oder eine ganze Familie vermeidlicher Pilzkenner elendig verreckt sind. Das man da noch keine toxikologischen Wischtest oder so erfunden hat :D

theSplit schrieb:
ber ich muß sagen, du haust dir auch arg viel Sauce auf deine Gerichte - oder es kommt mir nur so viel vor.
Zum Vergrößern anklicken....
Natürlich habe ich da derbe viel Sauce auf dem Teller. Wie immer muss das Zeug schwimmen :D Von nix kommt nix ;)

Und jetzt gibts erst mal eine endgeile super saftige Pide mit Spinat, Käse und Ei :T

You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren
 
Zuletzt bearbeitet:
Einmal 0815-Bolognese-Sauce komplett selbst gemacht. Muss allerdings noch mindestens eine halbe Stunde, vermutlich länger reduzieren. Wird daher auch erst morgen gegessen. Und vermutlich auch übermorgen. War dann doch etwas viel Hackfleisch...:coffee:

You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren
 
You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren
Kleine Empfehlung von mir. Probier mal, dass mit Gewürzgurken zu ergänzen. Aber erst kurz vor Schluss reinwerfen, damit die noch knackig bleiben. :T
 
Gestern gab´s ein Mandel-Erdnuss-Risotto-Irgendwas.

Von der Geburtsstunde an:

You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren




Und das habe ich eben angesetzt. Mariniert nun fleißig für morgen von sich hin.


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren
 
Das ist Jungbulle zubereitet wie in der Carmarque. Also eine französische Kombination aus Schmorbraten und Gullasch würde ich sagen. :unknown:
Ist in reichlich Rotwein eingelegt. Sellerie. Orangenschale. Knoblauch. Möhren. FLEISCH!!!. Scharlotten. Rosmarin. Mehr ist da eigentlich nicht drin.
 
Oh, ich hatten den jungen Bullen für frische Rote Bete gehalten.

Aber Schalotten, Rosmarin, Möhren und Rotwein ist schon mal ganz gut :D
 
DSC_0120.jpg

Frischer grüner Spargel in griechischem Olivenöl im offen zubereitet. Dazu wildlachs, frischer gedünsteter Spinat und selber gemachte Sauce béarnaise
 
Wo ist der Rest? - Ich sehe da nur einen leeren Teller :o

Aber wenn man sich 45 Minuten mit der Forke in den Zähnen rumpuhlt, kommt vielleicht auch irgendwas zum Vorschein. :D

War nur ein Spaß, hoffe es war gut, aber das Bild sagt mal gerade so nicht sehr viel aus ;)
 
Der Jungbulle von gestern hat sich übrigens reichlich getränkt. Im Anschluss gab´s ein heißes Bad. Für 4 Stunden. Da das Fleisch butterzart war, würde ich sagen, alles richtig gemacht. =)
You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren

4 Stunden warten war dann aber doch etwas lästig. Von daher wurde ein spontaner Zwischengang eingefügt.

You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren

--- [2016-06-19 17:52 CEST] Automatisch zusammengeführter Beitrag ---

Heute wurde dann - mal wieder - gegrillt.
Diesmal saftiges Steak. Allerdings nicht naturell. Habe es in einer Mischung aus Olivenöl, Salz, Honig, reichlich gehacktem Knoblauch, buntem Pfeffer und reichlich Chilli mariniert. Das Steak schwamm quasi darin. Aber erst eine halbe Stunde vorher. Dazu habe ich das Fleisch mit ABARTIG VIEL Hickoryholz geräuchert. Damit meine ich 2 fette Hände voll Chunks unmittelbar bevor das Fleisch auf´s Eisen kam direkt auf die Glut. Der ganze Grill bestand aus einer fetten Flamme. Dann kam der Deckel drauf und alle Lüftungen wurden verschlossen. Das Ergebnis war so viel Rauch, dass ich schon befürchtete, jemand könnte die Feuerwehr rufen. Das kurze Extremräuchern ergab eine wirklich gute Rauchnote. Nicht zu doll, aber stark genug, dass keine BBQ-Sauce mehr nötig war. Einfach lecker.
Beim Fleisch hatte ich auch ziemliches Glück. Rinderfilet für 9,99 € das Kilo. Super abgehangen. Kaum Fett. Ich dachte erst, dass das sicher aus viel Wasser bestehen würde. Habe mich aber glücklicher weise getäuscht. Die Steaks sind quasi nicht geschrumpft.

You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren


You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren
 
Du musst dich einloggen oder registrieren, um hier zu antworten.
Zurück
Oben