[Sammelthread] Kräuter & Gemüse & Chili & Co: Der Gewächsthread.

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Mhh, das is mir zu scharf und ne sehr ähnliche Sorte hab ich schon. Aber danke :beer:
 
Ich habe mir jetzt so einen Kräuterschneider geholt. Also so wie eine Mühle, nur dass das Teil schneidet statt zu mahlen.
Damit mache ich jetzt immer einen Hauch der Chilis als Pfefferersatz ans Essen. Mehr als einen Hauch halten wir aber auch nicht aus.

Ich ziehe eigentlich immer nur so viel zu viele Pflanzen jedes Jahr, damit wir auf den Balkonen was hübsches an Grünzeug stehen haben.
Blumen gehen nicht, weil da Bienen und Hummel rangehen und an die gehen dann unsere Katzen und das kost dann durchschnittlich je Stich 80€ Tierarzt :rolleyes:
 
@dexter: die auf dem Foto sehen wie kandiert aus. :D

Würde das eigentlich auch gehen/schmecken?
Erdbeeren mit Chili oder gesalzenes Karamell gibt's ja auch.:unknown:
 
zuckerschnute schrieb:
@dexter: die auf dem Foto sehen wie kandiert aus. :D

Würde das eigentlich auch gehen/schmecken?
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Töröö!
Ja, is kandiert. Schmeckt lecker, aber die Samenwände müssen wirklich raus wie ich im Nachhinein feststelle.

Ich bin im Groben nach der Anleitung vorgegangen:
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Ich war beim Zucker etwas grosszüger, dafür hab ich beim ersten Schwung nicht alle Samenwände entfernt. Da stimmt jetzt leider je nach Sorte das süss/scharf-Verhältnis nicht so.
Bei meinem aktuellen Projekt hab ich alles rausgeschnitten und auch nur eine Sorte verwendet und Häppchen geschnitten, die meiner Einschätzung nach optimal sind (max 1cm). Wenn die durch ist, kann ich nochmal berichten.

P.s. Die Anleitung verwendet zuviel Flüssigkeit, bei 250g Chilis sollte etwa 500- max 750 Milli-Liter Wasser reichen.
 
Zuletzt bearbeitet:
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Was hast du denn gemacht, dass sie aussehen wie sie aussehen? Auch das was Zuckerschnute sagt, die sehen aus wie glasiert/kandiert.
 
Kandieren ist eine uralte Konservierungstechnik, die schon frühe Hochkulturen (vermutlich 10./11. Jahrhundert) in China und im Orient kannten. Damals verwendete man Palmensaft und Honig, heute meist Zuckersirup. Die Funktionsweise ist aber dieselbe: Durch Einlegen in die süße Lösung, deren Konzentration man schrittweise erhöht, wird mittels Osmose (Konzentrationsausgleich) die Zellflüssigkeit durch Zucker ersetzt, und zwar bis zu 70 Prozent. Form und Farbe der Früchte sowie ein guter Teil des Aromas bleiben dabei weitgehend erhalten.
Zum Vergrößern anklicken....
Super Idee :T Könnte mich glatt reizen Chilis tatsächlich mal zu probieren. :D
 
Die sind aber schon fast durchgetrocknet. Ich kann mir vorstellen, dass man mit getrockneten Chilis eher Schokolade und so macht.
Aber ich schicke trotzdem kommende Woche auf den Weg ;)
 
unsere sind beim trocknen leider angeschimmelt.
Keine Ahnung warum, wir haben nix großartig anders gemacht, als letztes mal :unknown:

Naja, man kann ja fast schonwieder mit dem Anzug beginnen :D
 
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Wie habt ihr die denn getrocknet?

Ich lege die in eine große, flache Schüssel mit Kleenex und *rühr* die täglich um.
Und auffädeln tu ich auch welche. Einfach Zwirn in eine Stopfnadel fädeln und dann durch den oberen festen Teil pieksen. Aufhängen und gut ist.

Was ich allerdings festgestellt habe, ist, dass die, die ich grün ernte, beim Trocknen fast weiß werden. Sieht doof aus.
Reicht aber, um die getrocknet kurz in heißes Öl in der Pfanne/dem Topf zu werfen und damit das Öl etwas zu aromatisieren.
 
@Chegwidden:
Der Teil der verschimmelt ist wurde aufgefädelt und hängen gelassen.
Meine Vermutung ist, dass die zu dicht an der Balkontür hingen und dadurch feuchtigkeit abbekommen haben.

Aber zum Glück nicht alles.

Der Rest wurde im Ofen einmal bei 60-80 ausgetrocknet und dann verpulvert.
Mag sein das es ein Mythos ist, aber gefühlt entwickelt sich durch die Hitze die Schärfe besser :unknown:
 
Wenn Dir jemand erzählt, dass Chilisamen 2 Tage in Kamillentee auf Heizmatte einweichen was bringt ... das stimmt :beer:

Blöd, dass ich immer redundant arbeite: 2 Samen pro Töpfchen, wenn 2 kommen, dann schmeisse ich die kleinere weg. So wie die Samen dieses Jahr aussehen, kommen alle doppelt :ugly:
 
Erstes Bild des Jahres.
Nachdem ich es letztes Jahr mit der Anzahl massiv übertrieben habe:
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18 Stück in etwa der Grösse hab ich auch mittlerweile, war wohl etwas zu optimistisch mit der Keimrate.
 
Neue Sorte? Die Blätter sind ja ohne Zacken. :)
 
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