Erste Gusseiserne Pfanne - Was beachten?

[Kokser]

Aloha,

ich habe mir nun auch mal eine gusseiserne Pfanne gegönnt, nachdem ich so einiges Positives darüber gelesen habe. In meinem Fall ist es die hier geworden: WMF Bauernpfanne.

Nun würde ich mich gerne noch mal versichern, dass ich sie richtig benutzen werde. Zum einen steht in der Anleitung nichts über das Einbrennen drin, ich nehme also an, dass das bereits geschehen ist? Sollte man trotzdem noch mal Einbrennen und wenn ja, mit welcher Methode am Besten?
Was mich auch wundert ist, dass in der Anleitung steht, dass Handspülmittel zur Reinigung genutzt werden kann, ich dachte eigentlich immer das wäre ein No-Go bei Gusseisen. Sollte ich darauf verzichten und sie einfach nach Benutzung auswischen und nachfetten?
Gibt es Gerichte für die die Pfanne gar nicht geeignet ist, oder kann man da prinzipiell alles drin machen? Ich weiß, dass sie für Kurzgebratenes und Bratkartoffeln super sein soll - für was noch?

Weitere Tipps und Tricks sind natürlich herzlich willkommen. Danke schon mal im Voraus.

Gruß,
Kokser

 

[alter_Bekannter]

Ich habs mit Kartoffeln gemacht, ich kann nur sagen das es funktioniert hat und billiger geht wohl kaum.

Siehe mein alter Fred aus dem jetztigen Neu-Nordkoreaboard früher bekannt als Gulli:
http://board.gulli.com/thread/1689189-18cm-pfanne-beschichtet-mit-deckel/

 

[Hober Mallow]

Laut Artikelbeschreibung ist die Pfanne emalliert! Die würdest du mit der großen Hitze, die beim Einbrennen entsteht, kaputt machen!
Die Einbrenngeschichte mit Salz, Kartoffelschale usw., sowie die Einschränkungen bei der Reinigung gelten für Eisenpfannen. Die würden schlicht und einfach verrosten. Außerdem würde sich die gewünschte Patina nicht bilden, die diese Pfannen mit jeder Benutzung besser macht.

Deine ist aber eine emallierte Gusseisenpfanne! Das ist etwas ganz anderes.

Das hier ist so eine Eisenpfanne:
http://www.amazon.de/GRÄWE®-PROFI-s...F8&qid=1388326706&sr=1-1&keywords=eisenpfanne

Und da findest du auch die entsprechenden Hinweise auf das Einbrennen und die Reinigung.

 

[Kokser]

Hm, das mit dem emailliert habe ich wohl tatsächlich übersehen. Kann ich da dann überhaupt eine Patina reinbekommen oder sollte man die ganz normal gründlich spülen mit Spülmittel? Sind die Eigenschaften ansonsten identisch zur gusseisernen ohne Emaille?

 

[gelöschter Benutzer]

Sind die Eigenschaften ansonsten identisch zur gusseisernen ohne Emaille?

bez. Wärmeübertragung sicher.
Allerdings sollte man sich doch bevor man ne Pfanne kauft eher auch über die Beschichtung Gedanken machen.
Für was wolltest du die Pfanne denn nutzen, welche Art von Herd hast du denn?

In eine beschichtete Pfanne will man keine Patina bekommen... Du könntest vielleicht eine reinbekommen, aber wozu? Genau dagegen ist ja eine Pfanne beschichtet...

Für den Preis hätte ich mir eh ne Fissler gekauft.

 

[Hober Mallow]

Richtig.
Es geht eben um völlig verschiedenen Pfannen. Eine beschichtete Pfanne muss natürlich immer gründlich gereinigt werden, sonst funktioniert die Beschichtung ja nicht, bzw, geht kaputt.
Bei einer aus Eisen (NICHT Gusseisen, das ist wieder was anderes. Gemeint sind geschmiedete Eisenpfannen!), dient die sich langsam bildende Patina dazu, das Anbrennen zu verhindern. Und außerdem geht es ja auch um den Geschmack. Und so eine Pfanne darf man natürlich nicht mit Spülmittel oder anderen Dingen säubern, weil man damit ja die gewünschte Patina entfernen würde. Die Pfanne wäre dann wieder im Ursprungszustand und müsste neu eingebraten werden. Die wird also nach Gebrauch nur mit einem Papiertuch ausgewischt und gegebenenfalls mit etwas Öl eingerieben.

Ob dies alles (Einbrennen, Reinigung, Patina, usw.) auch für unbeschichtete Pfannen aus Gusseisen gilt, weiß ich nicht. Ich selber habe nur eine Teflonpfanne, die ich ausschließlich für Spiegel- oder Rühreier benutze und eine Eisenpfanne für alles andere.

 

[Fhynn]

Ich habe so eine Gräwe Pfanne wie sie Hober Mallow verlinkt hat. Einbrennen mit ordentlich Kartoffeln, klar. Und dann bloß nie mit Spülmittel drangehen. Bratkartoffeln darin sind ein Genuß sage ich dir, woah! Für wesentlich mehr wird die aber auch nicht genutzt

 

[Hober Mallow]

Frikadellen!!!
Fleeeeiiiisch!!!

 

[Fhynn]

Grillpfanne ...

Im Kaufland gibt's bis Februar Induktionsgeeignete Tefalpfannen gegen Treuepunkte. Erst mal 'ne hohe Schmorrpfanne geholt mit Deckel für 30€ + 1 Heft von den Punkten. Ideal für Grünkohl und so die haben auch andere Pfannen und die sind nicht schlecht. Kein High Quality aber halt auch nicht der billigste Discounterkram (wobei die ab und an auch gute Sachen haben).

 

[Kokser]

bez. Wärmeübertragung sicher.
Für was wolltest du die Pfanne denn nutzen, welche Art von Herd hast du denn?

In eine beschichtete Pfanne will man keine Patina bekommen... Du könntest vielleicht eine reinbekommen, aber wozu? Genau dagegen ist ja eine Pfanne beschichtet...

Ich hab' nen stinknormalen E-Herd. Wegen der Patina fragte ich extra nochmal, weil im Netz die Hälfte sagt, mit Spülmittel ist ok und die andere sagt, man bekäme auch eine Patina, wenn man nur mit Küchentuch auswischt. Vorteil scheint wohl zu sein, dass man auch saure Speisen machen kann, die sonst mit Eisenpfannen reagieren würden und die Pfanne mit Essen drin im Kühlschrank lagern, da sie nicht rostet. Dass die Beschichtung da kaputt geht, stand nirgends, kann ich mir auch nicht vorstellen. Man kann halt nicht mit Metallischen Sachen drin rumkratzen wie bei richtigem Gusseisen ohne Beschichtung, da muss man wohl etwas Acht geben.

Ich werd's denke ich einfach mit heißem Wasser auswaschen und nur im Notfall mit Spülmittel drangehen.

Und eventuell noch 'ne günstige Gusseiserne Bratpfanne besorgen, mal zum Vergleich. Die gibt's ja schon ab 30€.

 

[Hober Mallow]

Hallo?

Alles, was gesagt wird über Patina, Einbrennen, nur auswischen statt Spülmittel usw, gilt für EISENPFANNEN!!!

Du hast eine BESCHICHTETE GUSSEISENPFANNE!

Und eventuell noch 'ne günstige Gusseiserne Bratpfanne besorgen, mal zum Vergleich. Die gibt's ja schon ab 30€.

Ja, und dann?
Dann hast du ja wieder eine GUSSeiserne Pfanne und keine EISENpfanne! Gusseisen und Eisen ist nicht dasselbe! Die eine ist halt, wie der Name schon sagt, gegossen, die andere geschmiedet.

 

[Kokser]

Hallo!

Die eine ist halt, wie der Name schon sagt, gegossen, die andere geschmiedet.

Und wo ist da das Problem? Die gusseiserne ist halt etwas schwerer und nimmt die Wärme langsamer auf, aber ansonsten sind die Eigenschaften doch gleich. Und einbrennen muss man sowohl Gusseiserne als auch Eiserne. Bei den Schmiedeeisernen soll man lediglich beachten, dass die Größe der Herdplatte mit dem Bodendurchmesser passt, da sie sich sonst verziehen kann.
Logischerweise würde ich zum Vergleich eine Unbeschichtete holen...

Außerdem Beispiele von Chefkoch über emaillierte Gusseisenpfannen:

ich habe seit knapp 30 Jahren eine schwarz emaillierte Gusseisenpfanne von Silit in Gebrauch.
Eine Patina habe ich bewusst nie gezüchtet, aber seit sie kein Spülwasser mehr sieht, sondern nur noch ausgerieben oder unter heißem Wasser ausgewaschen wird, bäckt sie viel besser und nichts pappt mehr an.

ich reinige alles, worin gebraten wird, nur mit heißem Wasser und nie mit Spülmittel, egal, ob emailliert oder nicht.

Andere wiederum spülen die ganz normal ab. Ich glaub' das ist letztlich ziemlich Wurscht.

 

[Hober Mallow]

Die gusseiserne ist halt etwas schwerer und nimmt die Wärme langsamer auf, aber ansonsten sind die Eigenschaften doch gleich.

Das ist halt die Frage.
Aber mag sein. Wie gesagt, mit gusseisernen Pfannen kenne ich mich nicht aus.

 

[godlike]

Hmm, ich denke der Vorteil von so einer Pfanne ist einfach das man die richtig heiß machen kann. Also zum scharfen anbraten. Eine "normale" Pfanne würde sich nach ein paar mal vllt wölben und wäre somit auf einem Ceranfeld nicht mehr zu gebrauchen da sie nicht plan aufliegen würde. Eine (nicht emaillierte) Schmiedeeiserne Pfanne hat denke ich den Vorteil das man die auch volle Pulle aufdrehen kann, diese aber viel leichter ist. Die Wärme wird bei einer schwereren Pfanne auch viel länger gehalten... eine geschmiedete Pfanne ist außerdem sicherlich auch etwas uneben, eignet sich also nur bei einem Gasherd.

Außerdem eignet die sich sicher auch zum Einbrecher ausschalten

 

[gelöschter Benutzer]

zusammenfassend gesagt:

- schlecht informiert
- falsche Pfanne gekauft
- Pfanne falsch nutzen um das ursprüngliche Einsatzgebiet abdecken zu können?

Ist doch Quatsch.
Kauf dir ne Gußeiserne Pfanne ohne Beschichtung oder nutze deine Pfanne wie man eine beschichtete nutzt. Vielleicht kannst du ja deinen teuren Fehlkauf zurückgeben.

Dass ne Pfanne nach 30 Jahren wenn man sie nie richtig spült auch ne Patina bekommt ist doch klar, aber will man das bei einer beschichteten?

Du hast dir nen tiefergelegten Sportwagen gekauft und willst den als Baufahrzeug zum Schutt wegräumen nutzen.
Klar geht das sehr, sehr bedingt und mehr schlecht als recht. Aber will man das?
Du hast ein Haufen Kohle für ne beschichtete Pfanne gezahlt und jetzt willst du ne Patina? Das ist doch ein Witz, oder?

 

[freudenkind]

Was beachten? Streite mich gerade mit NoName1954 darüber. Er meint, die Pfanne müsse unbedingt nachgeben, meines Erachtens sollte sie ordentlich etwas aushalten können.

Sorry fürs OT, werde zur Beichte gehen.

 

[gelöschter Benutzer]

kommt ja auch auf den Herd an.
Bei einem "normalen" Elektroherd oder einem Ceranfeld dürfte ein stabiler, dicker und vor allem planer Boden recht wichtig sein, zwecks gleichmäßiger Wärmeübertragung.
Macht wohl bei Gas oder Induktion nicht so viel aus denke ich.

 

[godlike]

So siehts aus. Ein planer Boden ist hier das Wichtigste. Wobei ich hier mehrere Guss- und auch Schmiedeeiserne Pfannen habe. Trotz Backofen auf knappen 300°C, brutaler Hitze damals auf dem Gasherd sind die Dinger immer noch Plan. Wenn die Pfanne nicht all zu teuer war behalt sie. Pfannen kann man eh nie genug haben

 

[gelöschter Benutzer]

Wenn die Pfanne nicht all zu teuer war behalt sie.

1. link des TS:

http://www.amazon.de/WMF-0571374290-Bauernpfanne-Â-28-Glasdeckel/dp/B0082MA0BW

75€...

Nö, da kauf ich mir 2 Fissler dafür die mehr können.
Also billig war die Pfanne nicht...

 

[godlike]

Zwei Fissler? Weiß ja nicht was du gekauft hast aber meine Eine war schon teurer

Ne im Ernst, die Teile halten schätzungsweise 97 Jahre, da sind 75€ eher günstig Vor allem wenn heutzutage ein Cocktail, den man in 20 Minuten säuft, schon an die 10€ kostet