Das Geheimnis für den perfekten Pizzaboden?

[engel_gabriel]

Und Mozzarella ist nicht unbedingt so fettig. Das, was durchsuppt, ist das Wasser im Mozzarella. Erst zerrupfen, dann abtropfen lassen, dann ausdrücken und erst dann auf die Pizza.

Laut meinen letzten Versuchen führt auch die Verwendung von Bierhefe ein gutes Stück Richtung perfekter Pizza.

 

[1Bratwurstbitte]

Ich habe jahrelang nach dem richtigen Pizza-Offen gesucht.
Du bekommst nur mit einem vernünftigem Steinofen die richtige Pizza hin, vermutlich ist es die Verteilung der Hitze und Feuchtigkeit im Teig, die eine richtig knusprige Teig-Schicht erzeugt.
Egal welches Rezept ich probiert habe, der Teig wurde niemals so gut, wie die Pizza in dem selbstgebauten Stein-Ofen im Garten.

 

[engel_gabriel]

Klar, direkt auf Stein (oder Stahl) bei hohen Temperaturen zu backen, das mag einer der größten und wichtigsten Schritte sein.

 

[gelöschter Benutzer]

Nein, nein, nein!

Gouda hat auf einer Pizza nichts verloren. Wie du schon geschrieben hat muss da Mozzarella drauf.

und wenn jetzt jemand lieber Gouda mag? Muss er dann trotzdem Mozzarella nehmen?

 

[INURIA]

Ich persönlich mag Mozzarella nicht besonders auf Pizza, wenn dann nehme ich Tilsiter, Gouda, Emmentaler, oder eine Mischung von allem

Aber mal zu der Pizza vom Wochenende:

Ich hatte ja die beiden Rezepte von Godlike & Munro ausprobiert und die sind echt beide super geworden. Unterschiede gab' es bei beiden kaum, nur der von Godlike hatte beim backen 'ne große Blase im Teig, aber sonst kein Unterschied. Schön weich, fluffig, nicht zu hoch, so wie ich ihn eigentlich immer haben wollte.

Ich glaube mein Problem war, dass ich immer zu viel Mehl & Hefe zugegeben habe und nur ~1Std. den Teig hab gehen lassen. Diesen hatte ich auch nur ~7-8Std gegeben, aber vom Ergebnis her ein himmelweiter Unterschied.

Noch ein paar Fotos:

 

[gelöschter Benutzer]

und wenn jetzt jemand lieber Gouda mag? Muss er dann trotzdem Mozzarella nehmen?

Nimm ruhig Gouda, aber hängs nicht an die große Glocke.

Spaß beiseite, jeder kann und darf natürlich den Käse nehmen den er am liebsten mag. Wenn ich mit meinem Post den einen oder anderen Goudaianer dazu gebracht habe es mal mit Mozzarella zu versuchen habe ich mein Ziel schon erreicht.

 

[Fhynn]

Beides und so! aber dünn... und keine 5cm Schicht

Ich mag z.B. rohen Käse bis auf Mozarella gar nicht und beim überbacken / roh hinzugefügt zum Salat geht eigentlich nur Gouda, Mozarella und Feta/Schafskäse. Mit Blauschimmelkäse, Parmesan, Greyzer und wie das ganze Gedöhns heißt kannst du mich genau so jagen wie mit Frischkäsezubereitungen. Ist mir einfach viel zu Geschmacksintensiv

Emmentaler geht auch noch, aber auch nicht permanent. Da muss ich dann schon Bock drauf haben.

lg

 

[Munro]

Schön weich, fluffig, nicht zu hoch, so wie ich ihn eigentlich immer haben wollte.

Freut mich, dass es geklappt hat. Viel Spaß beim Verfeinern der Methode oder einfach Genießen ;-)

 

[godlike]

Sieht super aus die Pizza. Interessante Idee mit der Springform Könntest glatt mal ne Chicago-Style-Deep-Dish-Pizza versuchen

und beim überbacken/im Salat geht eigentlich nur Gouda

Du überbackst deinen Salat mit Gouda? Muss ich unbedingt mal versuchen

 

[Fhynn]

Klar! Nein natürlich nicht Mensch, aber man kann doch rauslesen was ich meine

 

[godlike]

Klar kann man das raus lesen (wenn man will)

Überbackener Chicorée mit Schinken ist im Prinzip ja so ähnlich

 

[enteo]

Ich hab tatsächlicher überbackener Salat gelesen.

 

[Bruder Mad]

Du überbackst deinen Salat mit Gouda? Muss ich unbedingt mal versuchen

Nachdem godlike ja letztens schon das Neujahrshörnchen-Rezept von mir mit Pizzabelag und Käse tunen wollte
und jetzt auch noch Salat mit Käse überbacken will, ist es wohl nur noch eine Frage der Zeit, bis Einslive eine
Nachfolge-Serie für das hier auflegen wird...

"Überbacken mit godlike"...

 

[godlike]

Pizzatechnisch sind da eh keine (vernünftigen) Grenzen gesetzt (leise das Chili con Calmund Rezept flüstert )

Wenn wir schon mal dabei sind will ich euch nur mal anraten euren perfekten Pizzaboden mit Chili con Carne zu belegen Dazu dann ne Guacamole oder/und eine Salsa und der Kinoabend kann beginnen

 

[gelöschter Benutzer]

mein Geheimnis für den perfekten Pizzaboden:

Ich nehme mir nen Abend frei und gehe mit der Holden oder Kollegen zu unserem Stammitaliener.
Dort setze ich mich dann an nen Tisch, bestelle, und lasse das von den Profis im Steinofen backen.

 

[cavin]

Mh Mist, blödes Gif. Hier klicken.

 

[Nerephes]

@cavin:

Nein kein Gif.

Edit: Nun doch Gif

 

[gelöschter Benutzer]

@ Nerephes

doch, der link führt zu einem bewegten gif.
Das bild in seinem Post ist ein jpg.

 

[Nerephes]

Ja der Sack hat editiert, nachdem ich das gepostet habe

 

[gelöschter Benutzer]

sorry, dann war das unnötig von mir