Brot backen!

[ichdererste]

Muss das jetzt nicht mehr erklären. 2022 gab es das noch nicht, nach einem ungeplanten Zeit Sprung zurück aus der Vergangenheit starte ich das Brotbacken neu!

Links ein Dinkelvollkornbrot und rechts ein Roggenvollkornbrot.



Ein Emmervollkornbrot

 

[ichdererste]

Fladenbrot




Ich habe insgesamt 9 St in verschiedenen Variationen gemacht aber nicht alle fotografiert.

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Roggenbrot

 

[one]

Hast du mal bitte ein Rezept für das normale Fladenbrot? :-)

 

[ichdererste]

Das war mein Grundrezept.

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ich habe die Dinkelvariante genommen.
Anstatt Hefe habe ich Sauerteig genommen.
Zwischen dem ruhen habe ich den Teig gefaltet .
Ich habe ihn auch mehr als das doppelte ruhen gelassen.
Das Salz habe ich halbiert.
Zucker habe ich weggelassen. Hab ich ja selbst!

Das Ergebnis war wirklich fluffig, sieht auf dem Döner Foto nicht so aus war aber so.
Mir war der Schwarzkümmel ausgegangen, hat aber mit und ohne Sesam gut geschmeckt.

 

[WoodstockimWeb]

Dinkel Quarkbrot mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Röstzwiebeln.


Gruß
Woodstock

 

[ichdererste]

Rechts, Emmer- Dinkel-Leinsamenbrot mit Buttermilch
Links, Roggen-Dinkelbrot mit Sonnenblumenkernen, fallen kaum auf, muss nächstes Mal mehr nehmen

 

[WoodstockimWeb]

Nochmal ein Quarkbrot, diesmal mit Speck und Zwiebeln.


Gruß
Woodstock

 

[WoodstockimWeb]

Mhhh, Quarkbrot mit Röstzwiebeln, ich komme davon nicht los.
Werde mich mal um einen Sauerteig bemühen.


Gruß
Woodstock

 

[ichdererste]

Burebrot

 

[ichdererste]

Emmer Vollkornbrot mit Sauerteig



Mein Dinkelsauerteig ist gestorben.
Roggen und Emmer halten seit Monaten, aber Dinkel kann ich iwie nicht.

 

[ichdererste]

Dinkel Zwiebel Baguette

 

[Crass Spektakel]

Muss das jetzt nicht mehr erklären. 2022 gab es das noch nicht, nach einem ungeplanten Zeit Sprung zurück aus der Vergangenheit starte ich das Brotbacken neu!

Ich war eigentlich erstaunt wie wenig Aufwand es mach selber Brot zu backen.

Ich mache es selten, man ist ja faul und hat wenig Zeit, aber wenn der Ofen ohnehin angeheizt ist werf ich eigentlich immer ein Weizen-Dinkel-Mischbrot rein. Meistens wird es sogar was.

Grundsätzlich besser als Discounter-Brot? Ein wenig durchaus aber den Aufwand angesichts des Preises nicht wert. Brot vom Bäcker? Ist halt oft sündig teuer... ein kleines Mischbrot für €5? Tja, dafür kann ich zehn Stück selber backen und an Freunde und Nachbarn verschenken und denen schmeckt es anscheinend vergleichbar gut.

 

[ichdererste]

Heute mal 3 anstatt meine 2 Brote für die Woche gebacken, da ich nur 2 Leinentücher habe und das Brot direkt nach dem Backen darin einwickeln tue, dann wird die Kruste weicher, hab ich für das 3. Brot ein sauberes Trockentuch genommen und jetzt hab ich ein Emmer Brot mit Seifengeschmack!
Ein Emmer-Seifen-Vollkornbrot für die Tonne.

 

[WoodstockimWeb]

Moin,

hau doch mal ne Anleitung für Sauerteig rein.
Ich hatte im Urlaub ein Sauerteigbrot, das hat mir sehr gut geschmeckt.
Nach einigen Recherchen im Netz würde ich jedoch gerne hier oder in einem separatem Thread in die Diskussion/Austausch gehen.

Danke Dir.

Gruß
Woodstock

 

[ichdererste]

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erklärt es schon mal richtig gut.
Ich persönlich füttere nur noch Emmer und Roggen, Dinkel wollte nicht wirklich, er schimmelte obwohl er genauso behandelt wurde wie die anderen 2.
Habe gerade meine Emma und meinen Roger gefüttert
Emma hatte ungefähr 230 gr, 50 gr Mehl und 50 gr Wasser mit 28° dazu gemischt, steht jetzt 4 Std auf der Heizplatte bei 30 °, dann gibts wieder Fotos

Roger so ziemlich das selbe

Beide leisten seit ungefähr 4 Monate gute Arbeit!
Nach dem füttern und der Entnahme für das Brot kommen sie in den Kühlschrank. Füttern tue ich 1 x die Woche, immer bevor ich backe.

Zu beginn sollte muss sich jedenfalls mind. 7 Tage Zeit nehmen bevor er richtig arbeitet, man kann ihn auch schon vorher benutzen aber dann in den Vorteig immer 1-2 gr frische Hefe dazu tun.
Vollkorn springt nicht so gut an wie das normale Mehl, aber geht auch.

 

[WoodstockimWeb]

Sauber, Danke für die ersten Infos.
Ja, ich hab gelesen, das man dem einen Namen geben soll, klingt ... interessant :-)

Ich denke, ich werde da einsteigen, halte Dich/Euch auf dem Laufenden.

Guß
Woodstock

 

[ichdererste]

Wenn du 3 Wochen in Urlaub gehst hört es sich besser an wenn man fragt " könnt ihr euch um Emma kümmern?"
als "könnt ihr euch um meinen Sauerteig kümmern?"

 

[ichdererste]

Emma nach 2 Std bei 30°



Roger nach 1 Std bei 30°


eine Std später


Noch 1 Stunde mehr



Deswegen mache ich nur noch Emmer und Roggen.
Den Sauerteig kann man aber für alle Brote nutzen, also ich brauche für ein Dinkelbrot kein Dinkelsuerteig!
Letztendlich geht es darum die Hefe zu ersetzen und den Geschmack zu verbessern!