Alkohol beim Kochen(Wein/Spirituosen)

[nostra]

Hallo liebe Freunde des guten Essens,

ich habe diesen Thread geöffnet, weil ich neugierig bin, was Ihr denn so an Alkohol für das Kochen verwendet.
Außerdem könnte dieser Thread helfen um zu sehen, was man denn jetzt so guten Gewissens kaufen kann, wenn ein Rezept eine bestimmte Art von Alkohol fordert.

Ich mache einfach mal den Anfang:
An Sherry kaufe ich gerne den aus dem Netto oder Lidl. Dieser eignet sich z.B. wunderbar für eine Kirschtomaten-Sahne-Pilz-Sauce zu Schweinemedaillons.

In meine Rotwein-Schalotten-Sauce kommen meistens Bordeaux und als Wermuth Noilly Prat.

Wie sieht es bei Euch aus?

 

[MSX]

Da gibts so Leute, die hauen überall Wein in ihre Saucen und so. Das ist eigentlich weniger meins, aber so ab und an bei bestimmten Sachen, da taugts.
Da mögen mich nun die "Kenner" schlagen, aber ich nehm da einfach so Wein vom Lidl für 3.- Euro. Glaub, aus Californien, Spanien und noch irgendwie sowas, aber da ich grad keinen da hab, weiß ich es nicht mehr.

 

[accC]

Oh das kommt ganz darauf an. Zu manchen hellen Soßen Weißwein, zu manchen Bratensoßen Rotwein, klar. Bei ausgefalleren Speisen dann eben passende Spirituosen. Allgemein koche ich allerdings weitestgehend ohne.. Bevorzugte Marken habe ich da nicht, es sollte nicht unbedingt die Billigplörre sein, aber natürlich muss man beim Kochen auch nicht gerade die Marken verwenden. Also im Prinzip kann ich mich nur MSX anschließen.

 

[Howard]

Für Sahnesaucen, Bolognese etc nehm ich einen Weißwein. Rebenschoppen 1,40€/l ausm Aldi

 

[nostra]

@MSX: Jupp, das sehe ich auch so. Wenn man immer überall Wein/Alkohol dran macht, dann wird es auch irgendwann zu eintönig!
Dann werde ich demnächst auch mal im Lidl nach Wein stöbern... Sind da meistens eben nur für Sherry oder wenn es auf dem Weg liegt!

accC: Ja da hast Du recht, es muss nicht unbedingt Markenware sein. Bin auch nur auf den Noilly Prat gekommen, da der in einem Kochbuch empfohlen wurde und ich bin bisher ganz zufrieden damit.

Howard: Da gilt für mich das gleiche wie mit den Lidl-Weinen: Da muss ich mal stöbern, wenn ich beim Aldi bin!

 

[enteo]

Neulich ne Peffersauce mit einem 0,1 l Goldkroneweinbrand gemacht.. auch lecker.

 

[nostra]

Hmmm, da kriege ich direkt Lust auf Pfeffersauce!

 

[godlike]

Ich nutze Alkohol wie Weiß- und Rotwein, Cognac usw. halt bei entsprechenden Rezepten. In meine Bolognese muss einfach Weißwein. Geht einfach nicht ohne. Gibt imho auch keinen Grund bei sowas keinen Wein zu benutzen. Auch eine schnelle Bratensauce, bei der Speck und Pilze scharf angebraten werden um dann Rotwein zu reduzieren ist super. Allerdings gibt es genug Saucen die ohne Alkohol auskommen. Bei schnellen Tomatensaucen hat m.M.n. Rotwein nix verloren. Muscheln brauchen aber IMHO Weißwein. Ohne gehts denen ganz schlecht

Gut, ab und an flambiere ich dann auch mal Hase mit Cognac. Da will ich dann auch einen gescheiten haben. Da muss dann auch einer ran. Den wegzulassen, quasi das Rezept zu ändern, muss dann auch nicht sein. Wenn man sich schon den Stress gibt. Leider muss ich die Reste, die da anfallen, oft in nächtlichen Sauforgien vernichten

Habe aber auch mal wo gelesen (vielleicht sogar im großen Johnson, das teure Weine zum Kochen oft Perlen vor die Säue sind weil bestimmte feine Geschmacksstoffe durch das Kochen eh zerstört werden.

Außerdem achte ich bei Wein darauf das ich nie nie nie einen lieblichen bzw. süßen Wein zum Kochen nehme. Nur trockenen. Bei reduzieren, was beim Kochen zwangsläufig passiert, wird sonst das komplette Essen süß. Das ist irgendwie scheiße wenn es sich um keinen Nachtisch handelt

 

[Fhynn]

Wenns hier Metaxa Schnitzel gibt, kommt auch Originaler Metaxa ins Gericht.
Wenns hier irisches Bierfleisch gibt, kommt da auch Kilkenny rein.

Weintechnisch je nach dem - ich mag den starken Eigengeschmack nicht so. Gutes Beispiel ist eine französische Zwiebelsuppe, die mit viel Weißwein gemacht wird. Wenn ich mehr Wein als Zwiebel schmecke ist mir das schon ziemlich wäh.

Cognac oÄ (bisher) nicht, was aber auch daran liegt das ich den so starken Eigengeschmack nicht mag. Außerdem hält so eine Flasche hier nicht lang, ich habe da jemanden im Haushalt der sowas dann eiskalt leersäuft - da hält eine Flasche Wein nicht lange

Zinfandel (Rotwein) wird hier aber bevorzugt. Ist nicht so ganz auf Kellerniveau und preislich bezahlbar. Zum Gericht selber wird eh nie Wein gereicht, also zumindest nicht für mich, ich mag's halt nicht. Weißwein ... keine Ahnung. Je nach dem was da ist, wobei ich da stark auf Kommentare zu Rezepten gucke, da halt keine Ahnung. Weinhändler gibt es hier eh nicht und Ahnung hat das Personal vom örtlichen Supermarkt eh nicht

lg

 

[cavin]

Alkohol beim kochen finde ich gut, besoffen kochen macht viel mehr Spaß. In Speisen verwende ich ihn selten, höchstens in Tiramisu. Aber nicht weil ichs nicht mag sondern weil ich wegen einem Schuss Wein für n Sößle keine Lust habe, die Flasche anzubrechen. Aber vllt überleg ichs mir mal.

 

[DrDuke]

Obwohl ein echter Koch nach dem Motto kochen sollte: "Wein den man nicht trinkt nimmt man auch nicht zum kochen" ist es fraglich ob es tatsächlich so ist...

Ich nehme für Saucen etc... einfach einen günstigen Wein, jetzt nicht die übelste Plörre, aber auch nicht Teurer als 10 Euro die Flasche, und bin damit immer gut gefahren, ich muss aber zugeben das es eine Flasche für Drei Euro vielleicht auch getan hätte... Egal....

Wichtig: Für Fondue etc. nimmt man einen guten Schuss Kirsch her, dass ist wichtig für die Konsistenz/Geschmack des Fondues, und noch wichtiger für das Wohlbefinden des Geniessers des Fondues...


Ein Fondue ohne Kirsch ist wie ein Mann ohne Klasse

 

[enteo]

Alkohol beim kochen finde ich gut, besoffen kochen macht viel mehr Spaß.

Aber ein schönes Schwarzbier hab ich beim Kochen gerne mal am Herd stehen.

 

[accC]

Wenn wir über Gerichte sprechen, dann sollte man Käsefondue nicht unerwähnt lassen, da gehört natürlich Weißwein dran.

 

[godlike]

Ein Schluck Kirschwasser macht sich da auch nicht schlecht

 

[infofilter]

es ist immer so schwer noch etwas hinzuzufügen, wenn godlike vor einem gepostet hat im feinschmecker

besonders an soßen für rindfleischgerichte, welche bei mir eher selten auf dem speiseplan stehen, gehört einfach ein schuß grand marnier ran. nen anderen triple sec hab ich auch gar nicht im haus. ansonsten ist eigentlich alles gesagt, bolognese immer mit wein, manchmal auch rot, in jedem fall trocken. lieblich geht mal garnicht. wegen dem alkohol muß sich auch keiner gedanken machen. bis auf den chemisch gebundenen anteil, der geringer ausfällt als in einem handelüblichen apfel- oder traubensaft, ist alles raus nach ein, zwei minuten kochzeit.

 

[nostra]

Mit grand marnier habe ich noch nie gekocht! Muss ich mal ausprobieren, wenn ich ein Rindfleischgericht zubereite!

Ich habe vorgestern das erste Mal in meinem Leben flambiert und zwar mit Cognac! Man war das geil! Man erwartet garnicht, dass das so(sooooooo) toll brennt und als ich die Pfanne schwenkte kamen zwischendurch nochmal ein paar Flammen raus. Habe die Pfanne dann abgestellt und irgendwann war die Flamme dann auch aus!

Die Reste des Cognacs werden übrigens getrunken bzw. verkocht, wenn dann noch was da ist

 

[Ruby]

Wenn es was mit Rosinen gibt - immer (!) in Amaretto einlegen!!!

 

[cokeZ]

Ne, also Alkohol im Essen mag ich so gar nicht >.<

 

[RedlightX]

Da muss ich cokez zustimmen. Ich würde auch nie auf die Idee kommen und mir Alkohol ins Essen zu machen. Aber ich bin auch nicht unbedingt mehr der Freund von sowas

 

[Seedy]

Also ich/wir Kochen regelmäßig mit Weißwein, ist ja Wumpe einmal Aufkochen und % sind Futsch, aber gibt grade bei weißen Soßen den richtigen Tatsch...
Cherry ab und an auch, wenn der vom Einkauf bis zum Kochen noch da ist

aber Rindersteak in guten Rauchigem Whiskey eingelegt... perfekt!