[Threadspiel] ZehnVorne 2019 - Die "Next Gen Bar" an Board

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Ich weiß nicht, wie du auf die verrückte Idee kommst :D

Kaninchenkeulen in Schokoladensauce

  • 6 Kaninchenkeulen
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1/2 l Rotwein
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 rote Chilischoten
  • 100 g dunkle Kuvertüre
  • 1 l Wildfond
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Lorbeerblätter
  • 10 weiße Pfefferkörner
  • 2 Nelken
  • 1/2 Stange Zimt

Kaninchenkeulen salzen und pfeffern. Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen, darin die Kaninchenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Rotwein um zwei Drittel eingekocht ist.
Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel halbieren und in Streifen schneiden. Chilischoten waschen und entkernen. Die Kuvertüre fein reiben und beiseite stellen.
Den Wildfond in den Topf mit den Kaninchenkeulen gießen. Zwiebelstreifen, Chilischoten, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimt dazugeben. Die Keulen zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 Std. 30 Min. schmoren, bis sie weich sind.
Die Keulen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Den Rest durch ein Sieb passieren, dabei den Fond in einem Topf auffangen und bei mittlerer Hitze auf 400 ml einkochen lassen. Die Kuvertüre einrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Oder etwa nicht? :o

Kaninchen mit Honig

  • 1 küchenfertiges Kaninchen (ca. 1,2 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Zitronensaft
  • 3 EL Olivenöl (+ Öl für den Rost)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Zweige frischer Rosmarin

Grillen!
 
So ruhig? Du wirst doch nicht doch noch in den Pitcher gestiegen sein, oder?

Geschmortes Kaninchen mit Berberitzen

  • 1 Kaninchen (etwa 1,5 kg; vom Händler in 6 Stücke teilen lassen)
  • 1 EL grobes Salz
  • 4 Wacholderbeeren
  • 6 getrocknete Berberitzen
  • 5 Kubeben-Pfefferkörner
  • 5 EL Olivenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 3 EL Zitronensaft
  • 100 g Crème fraîche
  • Salz

Kaninchenteile waschen, abtrocknen und salzen.
Wacholderbeeren, Berberitzen und Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und in einer Schüssel mit Olivenöl verrühren. Kaninchenteile in der Mischung wenden und zugedeckt 12 Std. marinieren.
Rosmarin waschen und trocknen. Den Ofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen. Kaninchenteile mit Marinade und Rosmarinzweig in einen Bräter geben und im heißen Backofen (Mitte) 15 Min. braten.
Den Bräter aus dem Backofen nehmen. Zitronensaft und Crème fraîche unter den Bratfond rühren. Den Bräter mit Alufolie bedecken und weitere 30-35 Min. garen. Den Rosmarin entfernen.
 
Hmmm?

Schmorkaninchen in Rosmarin-Schokolade

  • 4 Kaninchenkeulen
  • Meersalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 Schalotten
  • 8 Knoblauchzehen
  • 4 Zweige Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 150 ml trockener Weißwein
  • 3/4 l Geflügel- oder Kalbsfond (aus dem Glas)
  • 100 g dunkle Kuvertüre
  • 10 g entöltes Kakaopulver

Kaninchenkeulen waschen, trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch schälen, klein schneiden. Rosmarin waschen und trocknen, die Nadeln grob hacken.
Öl in einer hohen, großen Pfanne oder einem Topf erhitzen, darin die Kaninchenkeulen von beiden Seiten braun anbraten. Butter und Schalotten zugeben und leicht Farbe annehmen lassen. Mit Wein ablöschen, salzen und pfeffern. Den Wein offen einkochen lassen, bis das Fleisch wieder Farbe annimmt. Fond angießen und alles 30 Min. sanft köcheln lassen.
Rosmarin und Knoblauch zugeben, weitere 30 Min. schmoren lassen. Eventuell etwas Wasser angießen. Den Backofen auf 50-70° vorheizen. Die Kaninchenkeulen aus dem Topf nehmen, zugedeckt im Backofen warm halten.
Die Sauce durch ein Sieb passieren und auffangen. Kuvertüre grob hacken. Mit Kakaopulver dazugeben, durchmixen, eventuell salzen und pfeffern.
 
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