[Sammelthread] Burger! Cheeseburger, Hamburger usw.

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  • #21
So, hab mir zur Vorspeise mal einen schnellen Burger gebaut. Da ich mal GAR NIX da hatte außer Aufbackbrötchen hab ich mir die Burgersauce aus Senf, Tomatenmark und Harissa selber gemischt. Leider hatte ich auch nur noch Zwiebeln. Darum hab ich mal ein paar schwarze Bohnen drauf gepackt :D Seltsam aber irgendwie auch lecker :D

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Schrumpfen bei euch die Patty's auch immer so beim braten?
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Ja. Ich habe gestern aus einem KG Rinderhack 4 Pattys gemacht, also ~250g pro. Durchmesser ca 22cm und dicke ca 1cm, also einen pro Pfanne ^^ Fertig gebraten passten die perfekt auf die XXL Burgerbrötchen (glaub so ~14cm Durchmesser) ausm Supermarkt, wurden allerdings auch ca 2cm dick durchs Zusammenschrumpfen. Waren außen schön knusprig und innen sehr saftig. Wundert mich das die roh nicht auseinandergefallen sind :D
 
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  • #23
Pro Tipp: Mit dem Daumen in die Mitte eures Patty`s eine Delle drücken. So sollten die beim Braten eigentlich nicht mehr schrumpfen. Voraussetzung ist aber immer gutes Rindfleisch vom Metzger. Ist zwar teuer aber man kann die Burger dann auch Medium braten. DAS ist eigentlich sowieso die einig wahre Garstufe für Burgerfleisch! Wer hat kann natürlich daheim auch selber das Hack machen. Aber Achtung: Hier bitte kein Filet o.Ä. nehmen. Das wird arschtrocken! Da muss Fett rein, und zwar nicht zu knapp.

PS: gutes Hack kostet 10€+/Kg, also nicht wundern ;)
 
Die perfekten Burgerbrötchen (mit Kartoffelpüree)

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Das Problem mit den Buns kenne ich auch und ich war mit o.g. Rezept bisher recht zufrieden, aber seit gestern ist das passé.

Ich habe ein (unkonventionelles) Rezept entdeckt, wo die Buns m.E. wirklich perfekt werden. Schön fluffig und sie karamellisieren beim Rösten nahezu perfekt. Mit der Hefe sollte man etwas sparsamer sein als angegeben, mit der halben Menge klappt es auch und vor allem tendiert dann der Geschmack nicht so arg Richtung Hefezopf.

Sehr aufwendig für ein paar "Brötchen", aber das war es wert.

Die Mischung zum Bepinseln habe ich ein wenig abgewandelt: 1 Ei, 2 EL Milch, 2 EL Wasser verrühren und damit vor dem Backen die Buns einstreichen und natürlich eine Prise Sesam drauf.

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  • #25
Kartoffelpüree? Im Ernst? Ok, das muss ich einfach mal probieren :D Hast du frischen KaPü gemacht oder einen aus der Packung genommen?
 
Natürlich frisch aus erlesenen Kartoffeln zubereitet. Ich habe zwar auch eine Packung Fertigpulver wenn es mal schnell gehen muss, aber selbstgemachtes kommt einfach besser. Wobei ich glaube, dass man beim Endprodukt, also den fertigen Buns, nur kleine Nunancen an Geschmacksunterschied hat.

Ich war auch erst sehr skeptisch, sowas hatte ich bis dahin noch nie gehört, bin aber mittlerweile vollends überzeugt. Du musst nur aufpassen, dass das Püree nicht zu fest wird, darf ruhig etwas "schlotzig" sein. Und wie gesagt, Hefe lieber in Maßen.

Ach ja, die Buns glänzen dann auch richtig schön, sind außen leicht kross ohne großartig zu krümeln und innen schön fluffig. Ich denke das sollte deinem Verständnis von guten Buns entsprechen. Der Gaumen bleibt zumindest heil! :D

Und besser als Aufbackbrötchen werden sie allemal. ;)

Edit: Die fertigen Buns sehen dann auch wirklich so geil aus wie auf dem Bild.
 
godlike ich hasse dich dafür. Da ernährt man sich gesund und kalorienarm und dann kommst du mit solchen Foodpics. Die muss man ja nur betrachten und nimmt schon zu.
Danke für die kreativen Ideen! :)
 
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  • #29
Du darfst ruhig ein mal in der Woche einen Burger essen solange du an den anderen Tagen was anderes isst ;-) So schlimm und fettig sind die jetzt auch nicht. Insbesondere wenn du die Patty`s selber backst und auch die anderen Sachen aus der eigenen Küche kommen. Auch Pommes sind jetzt nicht so übel wie alle immer schreien. Wirklich schädlich wird das ja nur wenn man es mehrmals in der Woche isst, dazu noch kräftig Cola und Fanta säuft und keinen Sport macht. Glaub mir, wenn du dann noch die Mayo selber machst, vielleicht noch ne leckere Burgersauce, dann sind das gut angelegte Kalorien :D

PS: Heute musste ich mal wieder beim BK einkehren. Ist irgendwie das einzig bezahlbare Essen im Flughafen gewesen. Außerdem gab es da einen neuen Burger. Irgend so ein Whopper mit Satisfries. Angeblich 30% weniger Fett. Sind aber stink normale Pommes :coffee:

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Ich will demnächst auch mal selber Gurken dafür einlegen und somit komplett alles selber machen.
 
Pfanne ist ne 26er glaub ich, Patty hat ~180g Rindfleisch.
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Man sieht schon wie der zusammengeschrumpft ist.
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Passt aber Perfekt auf den Burger (XXL Brötchen).
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Senf, Mayo, Ketchup, Röstzwiebeln und süße Gurken.
Das reicht mir vollkommen auf einem Burger :)
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Oh ja, natürlich Käse. Hatte ich leider nicht da und vergessen zu Kaufen :mad:
Deshalb ist der in der Aufzählung son bischen untergegangen, sorry Käse :beer:
 
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  • #34
Oh mein Gott, da hab ich mal wieder was gefunden. Ich bin hier schon so fies am Sabbern :D

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Dafür würde ich jetzt töten, auch ohne Hangover :D
 
http://ftw.usatoday.com/2014/07/minnesota-twins-all-star-game-target-field-food-mlb - "The Brat Dog" schrieb:
That, right there, is a footlong hot dog wrapped in bratwurst, itself then wrapped in bacon, served on a pretzel roll. There are peppers, too, so you get your vegetables. It’s healthy!
Zum Vergrößern anklicken....

:D

...Sieht aber alles wirklich richtig lecker aus. :T
 
Bacon-Chilli-Cheese-Burger mit Colesaw :D

In den Pattie hab ich ordentlich Chipotle Tabsco und Warchestersauce geballert und Jalapenosscheiben drauf :D

Saumäßig lecker :T

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...erwischt :D

Der war Faulheitsmäßig gekauft weil ich nur für mich allein gemacht habe :o

Mein eigenes Brötchenrezept ist garnicht schlecht aber leider auch nicht so fluffig wie die gekauften :unknown:
 
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  • #39
Hast du mal versucht die Burgerbrötchen-Hälften dick einzubuttern und dann in der Pfanne anzurösten? So wie in dem Video vom perfekten Cheeseburger. Oder nimmst du die immer frisch aus der Packung? Das mit der Butter ist glaube ich schon ziemlich geil :D
 
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Ich back die im Ofen erst auf und dann pack da oben und unten immer 2 Scheiben Käse drauf und nochmal in Ofen.

Erst in der Pfanne+Butter und dann mit Käse in Ofen muss ich unbedingt mal probieren :D
 
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