Kochbücher!?

[Nerephes]

Hab zur Hochzeit von der Stadt das hier geschenkt bekommen:

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Bei 70% der Gerichte wüsste ich auch nicht wo ich die Zutaten so ohne weiteres herbekomme.
Vor allem hier im ländlichen Raum.

Und von den anderen 30% müsste ich Samstags um 5 auf den Markt latschen um die Hälfte davon in frischer Qualität zu bekommen.

 

[godlike]

@engel_gabriel: Und den Rest bekommst du einfach so im Supermarkt? Hut ab Ich komme ja auch nicht vom Land, vieles von dem Zeug hab ich aber noch nie gesehen. Gerade so Klassiker wie Sauerampfer verkauft doch nicht mal mehr jemand auf dem Markt. Kann aber auch sein das ich mal die Bio-Märkte abklappern muss, wobei es mir bei den Preisen dann von vornherein die Lust nimmt

@Nerephes
Kommt da auch sein berühmter Kartoffelbrei drin der aus 50% Kartoffeln und 50% Butter besteht (oder so)?

 

[engel_gabriel]

Eigentlich kein Problem, japanisches Zeug gibts beim Japaner, frisches Gemüse und Salat, darunter auch Ringelbeete und Sauerampfer, gibts in der Saison auf dem Markt und den Ziegenquark im Bio- oder Käseladen.

 

[Nerephes]

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Ne aber einen Kartoffelschaum wo Kartoffelpüree zusammen mit Sahne in den Sahneschäumer gefüllt und darüber dann aufgesprüht wird.

Ist praktisch genauso

 

[PaRaDoX]

Mal ein paar Kochbücher und Rezepte als eBook zum Downloaden:

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Leckere Wildrezepte (mehrere hundert Seiten pro Buch, 9 Bände)

Spoiler

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[godlike]

Daran bin ich nicht vorbei gekommen

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Hat auch echt viele leckere Sachen drin. Klassiker wie Borschtsch oder Soljanka genau so wie Affenfett und anderes Kurioses

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Bin gespannt. Steh ja eh auf das ganze rustikale Zeug...

 

[PaRaDoX]

Habs (kostenlos) bestellt für meine Sammlung:

Aufläufe & Gratins
Pfannengerichte
Deutsche Küche
Backofen-Küche
Mit Teigen backen
Klöße & Knödel

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[PaRaDoX]

Wenn Ihr Euch mal wie ein Sternekoch fühlen möchtet:

Symphonie in fünf Gängen

1. Gang:

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2. Gang:

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3. Gang:

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4. Gang:

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5. Gang:

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Viel Spaß beim Einkaufen und Nachmachen!

 

[Alfred Tetzlaff]

Wo ist denn der Hauptgang zum satt werden geblieben?

 

[PaRaDoX]

Ja das denkt man immer, solche kleinen Portiönchen. Aber in der Summe machen sie satt!

Selbst erlebt, in diesem Fall ein 6-Gänge-Menü in Dresden im

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. Ich dachte noch, was soll das denn sein, für DEN Preis? Und am Ende? Pappsatt!

 

[godlike]

Ich musste auch schon mal den neunten Gang stehen lassen weil NIX mehr rein gepasst hat. Am Anfang hatte ich auch Angst nicht satt zu werden

 

[Alfred Tetzlaff]

Ist mir noch nie passiert!

 

[engel_gabriel]

Kann eigentlich jemand was zu den Büchern von René Redzepi oder Magnus Nilsson sagen? Die täten mich noch interessieren.

Mein neuster Neuzugang, aus dem ich leider auch noch gar nichts gekocht habe, ist

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. Im

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von

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in Berlin kommen täglich 40 bis 120 Leute zum gemeinsamen Mittagessen zusammen. Und in diesem Buch stehen über 100 Rezepte, die sich aus diesem Ritual ergeben haben. Eher einfache, aber herzhafte, schmackhafte, vegetarische Küche. Einen Stil kann man nicht wirklich ausmachen. Konsequenterweise sind die Zutaten sowohl für 6, als auch für 60 Personen angegeben. Tolle Bilder und interessante Texte, auch in Bezug auf das gemeinsame Essen und Werke von Eliasson und anderen Künstlern. Es macht einfach Spaß, in dem Buch zu blättern, sich inspirieren zu lassen und auch nur Teile aus Rezepten zu verwenden.

Um noch einen Klassiker vorzustellen, der eher als Begleitbuch des interessierten Hobbykochs durchgehen würde, möchte ich auf Harold McGees Werk "

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" verweisen. Ein Buch, das erklärt, warum in der Küche etwas funktioniert, wie es funktioniert. McGee gibt einen guten Einblick in die Chemie und Physik der Küche, erklärt zum Beispiel wie eine Öl-in-Wasser-Emulsion wie Mayonnaise funktioniert, was die veschiedenen Stufen des Fleischgarens bei verschiedenen Temperaturen sind oder gibt eine Einführung in das Räuchern. In meinen Augen eine ideale Kombination zu einem Nachschlagewerk wie dem Larousse Gastronomique. Wird im Larousse eher die Kochperspektive beleuchtet, wird in Food and Cooking eher die naturwissenschaftliche Seite erläutert. Aufgrund des Themenumfangs bleibt das Buch allerdings häufig relativ oberflächlich (insbesondere naturwissenschaftlich). Anders wäre es aber bei diesem Umfang (fast 900 Seiten) gar nicht möglich.

 

[godlike]

Heute ein wohl essenzielles Buch, gerade als Schwabe, über Kartoffelsalat besorgt Und eines uber Currys. Ich bin mal gespannt was so drin steht

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[Nerephes]

Wenn in dem Curry-Buch was geiles drin ist dann poste es bitte, wollte demnächst eh mal eines machen.

 

[LadyRavenous]

Daraus koch ich aktuell:



Bis jetzt hat alles geschmeckt

 

[godlike]

@Nerephes: suchst du was bestimmtes? Scharf? Mild? Also ich persönlich könnte dir ein grünes Thai-Curry empfehlen (findest hier onBoard das Rezept) oder ein indisches Mugh Madras aka Chicken Madras. Oder ein Butter-Chicken mit Sahne und Mandeln

War heut zufällig beim Inder und hatte irgendwas Ceylonesisches. Chicken Kathri mit Aubergine. War echt geil!

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@LadyRavenous Oha Kubanisch! Das hört sich geil ab. Kannst du da was empfehlen?

 

[LadyRavenous]

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Ceylonesisch hatte ich noch nie - muss ich wohl oder übel auch noch probieren, schaut einfach zu gut aus.

Bis jetzt haben mir die einfachen Rezepte, wie Maisbrei oder Kochbananenbrei am besten geschmeckt. An die Cocktails wollte ich mich noch wagen. Letztes Jahr in Miami fand ich all die Steaks mit Saucen geil.

 

[godlike]

Auf jedem Fall. Die haben echt super Currys in Sri Lanka. Zutaten bekommt man heutzutage ja zum Glück schon fast überall

Oke, muss dann mal suchen was es da noch so zu essen gibt. Nur Kochbananenbrei ist evtl etwas wenig

 

[LadyRavenous]

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Och komm, wenn 2/3 Chorizo und 1/2 Kochbanane + Rest ist, gehts

Wenn ich durchblätter: Spanferkel, verschiedene Saucen, Beilagen, Hackfleischpfanne, Hammel mit Oliven und Tomaten, gefüllte Kartoffelknödel (dazu war ich bisher noch zu faul), Fleisch nach Bauernart, Kalamari in Tomatensauce mit Paprikasalat usw.