[Projekt] Mein erster Met

[Fluffy_Unicorn]

@Nerephes: Oh, da bist du ja schon einmal sehr gut ausgerüstet, toll! Weinheber ist sicher eine Anschaffung wert, sehr nützlich und überhaupt nicht teuer, da billiges Plastikteil .

Zu Zitrone als Zitronensäure (Quelle), lasse ich hier unkommentiert stehen:
"Bei Zitronensaft als Säurebringe ist immer schwierig zu sagen wie viel Säure nun tatsächlich da drin ist außerdem kann die weiße Haut der Zitrone Bitterstoffe freisetzen was den Met versaut. Besser ist da Zitronensäure die man fertig als Pulver kaufen kann. Kleine Mengen gibt es in fast jeden Lebensmittelladen bei den Backzutaten.
Damit hast du die Probleme nicht und es ist viel einfacher handzuhaben: ausrechnen, abwiegen und rein damit fertig!"

Filtration war bei mir dasselbe, immer etwas Augen und Ohren offen halten, dann ergibt sich früher oder später eine Option. Schlimmstenfalls geht es auch ohne Filter.

[Nerephes]

@Fluffy_Unicorn:

Danke für den Hinweis!

Im Zweifel werd ich es dieses Jahr ohne Filtration arbeiten und einfach Klären lassen.

Wenn nächstes Jahr wieder Erntezeit ist für die Tonnen an Obst und Beeren die bei uns im Garten wachsen, werd ich aber wohl um einen Filter nicht rumkommen, da ich die dann schon filtrieren möchte.

[Fluffy_Unicorn]

Klären lassen geht auch super, ist dann nur ein Geduldsproblem . Mit der Portweinhefe kommst du auf ca. 16 vol. % Alkohol, dies lässt sich ohne Filter dann nicht vorher beenden. War bei mir aber auch so und keineswegs schlecht.

Ich bin gespannt, auch von deinem Verlauf zu hören.

[Nerephes]

@Fluffy_Unicorn:

Bin auch gespannt, warte nur drauf das meine Hefe heute endlich kommt, damit ich am WE endlich loslegen kann

[Nerephes]

Es blubbert:

[Nerephes]

Nach 36 Stunden tut sich schon einiges und ich habe aktuell so um die 50 bpm, was sich ja mit deinen Beobachtungen deckt Fluffy

[Fluffy_Unicorn]

So, jetzt ists schon mehr als eine Woche her. Wie siehts aus? Läuft alles gut soweit? Die Wohnung schön am duften?

[Nerephes]

Der Ballon steht im Heizungskeller, in der Wohung würde meine Frau nicht erlauben (vor allem wegen den Kids)

Aktuell noch so bei ~10 bpm, noch immer mehr als zu dem Zeitpunkt gedacht. Allerdings: Tendenz fallend.

bei 2-3 bpm wollte ich mal den Vinometer ausprobieren und schauen ob wir bei den errechneten 8,5 % liegen.
Die Portweinhefe sollte 16% können also werd ich anschließend mal bis 12 oder 13% mit Honig nachzuckern

[Nerephes]

Am Wochenende war die Gärung sehr still, daher mal gemessen und 10% ermittelt.

Restsüße war imho nicht mehr viel da, daher mal mit 1kg Honig nachgesüßt. Sollte bis 11% reichen.

Gestern hat die Gärung dann nochmal mehr Fahrt genommen.

Schaut bisher gut aus

[Fluffy_Unicorn]

Schön zu hören

Heizungskeller sollte ja von der Temperatur her optimal sein, etwas wärmer als Zimmertemperatur?!

Was hast du für Honig genommen? Guten vom Imker oder Supermarkthonig? Säure schon eingestellt?

Weiss leider noch nicht ob ich mein Apfelweinprojekt in diesem Jahr angehen kann. Grad etwas viel zu tun im Studium leider.

[Nerephes]

Blütenhonig vom Aldi

Wollte für den ersten Versuch noch mit billigen Materialien Arbeiten, falls was in die Hose geht

Heizungskeller ist zwar nicht kalt, hat aber auch nur so 20°C eigentlich ein wenig zu kühl, aber einen besseren Ort hab ich bei mir leider nicht.

Säure hab ich auf 6,5g eingestellt, sollte so passen.

Apfelwein ist bei auch noch so ein Projekt.... hier mal ein Bild von gestern aus unserem Garten....



+ 4 weitere Bäume die ähnlich aussehen und beim Nachbar stehen wo sie auch nur verroten und der sie uns schon angeboten hat für umme.

Nur dieses Jahr fehlt noch die Ausrüstung dafür

[Fluffy_Unicorn]

Gutes neues Jahr allen

Würde mich doch mal interessieren wie es deinem Wein geht? Ist er gut ins neue Jahr gekommen?

[Nerephes]

Gährung ist soweit zuende denke ich. Süße bleibt konstant, kein Blubbern mehr.

Joa, vor 2 Wochen geschwefelt und ruhig gestellt.

Heute abend wird dann vom 25 Liter in den 20 Liter Ballon abgezogen und zur Klärung kalt gestellt.

Und dann muss ich mir ja schon überlegen was in den freien 25Liter kommt

[miagob]

Würde mich interessieren, wie wohl ein Met mit "lavendel" Honig schmecken würde. Sieht gut aus. Früchte enthalten doch Pektine? Wie stellst du sicher das sich kein Methanol bildet?

Edit: Methanol

[Nerephes]

@miagob:

Wenn sich kein Ethanol bilden würde hätte ich ziemlich verkackt...

Was du meinst ist Methanol und das bildet sich auch aber nur äusserst gering.

Ein Richtwert für Gesundheitliche Beinträchtigung beim Menschen liegt bei 4g, bei Obstbränden sind die Grenzwerte (aus dem Kopf raus) bei 300mg/l.
Daher müsstest du über 13 Liter Schnaps trinken um dich damit zu vergiften.

Methanol ist in der Vergangenheit hauptsächlich dann negativ aufgefallen, wenn Spirituosen damit gepanscht wurden, dass heißt wenn reines Methanol zum Strecken des Alkohols beigemischt wurde.

Siehe z.B. hier: https://www.lgl.bayern.de/lebensmitt...n_methanol.htm

Hier mal einen Auszug:

Der Gesetzgeber hat wegen der Toxizität des Methanols EU-weit rohstoffabhängige Grenzwerte festgelegt. Für Brand aus Williams-Christ-Birnen ist beispielsweise der bei Früchten höchste Methanolgehalt von 1.350 g/hl reiner Alkohol (r. A.), entsprechend 1,7 % vol Methanol bezogen auf r. A. zulässig. Für Wodka dagegen beträgt der Methanolhöchstgehalt rohstoffbedingt lediglich 10 g/hl r. A., entsprechend 0,01 % vol Methanol, bezogen auf r. A. Im Vergleich hierzu enthielten die verfälschten tschechischen Spirituosen Methanolgehalte von bis zu 20 % vol.

Das heißt das bei Williamsbirne sogar 5,4g Methanol auf einen Liter 40%igen Schnaps zulässig sind.

Die "gefährlichen" Grenzwerte erreichst du ohne nachträgliches Beimischen von reinem Methanol nicht, daher ist das Thema beim selber kelltern oder brennen kein großes Thema.


Btw. hab ich vor dem Abziehen von der Hefe 1,5 Liter Wein abgebrannt, nun hab ich 0,3Liter 38%igen Honigschnaps daheim

Qualitativ sehr hochwertig, er "brennt" nicht nach sondern ist sehr mild. Allerdings nicht besonders Geschmacksintensiv.
Muss ihn nach dem Brennen vllt. noch etwas lagern, vielleicht wird es dann besser.

[miagob]

Ja genau. Methanol meinte.

[Nerephes]

So seit gestern Abend bin ich stolzer Besitzer eines 30l Gäreimers und 4x 5l Gärflaschen.

Da mein 25l Ballon nun ja wieder leer ist, juckt es mich grade ganz ganz schwer in den Fingern...

Am Wochenende werd ich aber wohl erstmal 12liter Himbeeren ansetzten um 2 von den 5l Flaschen voll zu bekommen.

Mir fehlt echt noch ein weiterer 20Liter Ballon, dann könnte ich nochmal 25Liter ansetzen.

Oder ich setzt 30 Liter an und nehm danach den 25l zur Klärung...

Soviele Fragen, so wenig Ballons

Egal was es wird, diesmal wird Steinberg statt Portwein als Hefe genommen.

Die 15 + % sind ganzschön happig. Diesmal soll es was leichteres mit ~10% werden.

[Fluffy_Unicorn]

Ach, wieder eine unschuldige Seele in die Abgründe des Kelterns verschwunden...

... geil!

Wow, hast du die Behälter gekauft oder bekommen (gibt ja zum Glück viele alte Bauernhöfe, die noch solche Ballons überhaben, zumindest bei uns in der Schweiz)? Himbeeren nimmst du Tiefgekühlte von dir?

Portwein ist sehr heftig, ja. Werde wohl mein nächstes Projekt auch mit einer etwas "gemässigteren" Hefe versuchen. Bin leider momentan im Prüfungsstress, habe aber in der zweiten Februarwoche eine Woche Urlaub...

Was ich wohl ansetzen sollte?

[Nerephes]

Amazon das Zeug kostet ja nix. Die 4x5liter incl. Gärröhrchen stopfen usw. 28 € und der Eimer 20 €.

Himbeeren werden wohl TK, frisch kannst jetzt ja nicht zahlen.

Mach mal den Maracuja uns sag mir ob der was war

[Fluffy_Unicorn]

Ja, kann man gar nicht sagen. Hoffentlich ist aber die Qualität auch gut, wäre schade wenn er während dem Gären kaputt geht ...

Meine Eltern haben immer extrem viel Himbeeren im Sommer, da müsste ich einmal zuschlagen. Ist dann sicher auch qualitativ ein grosse unterschied.

Maracuja hab ich mir auch schon angeschaut. Soll ja laut Fruchtweinkeller (Forum) sehr gut sein, wenn alles gut läuft. Könnte ich wirklich angehen!

[Nerephes]

Bisher muss ich sagen das die Qualität echt in Ordnung ist, zumindest für den Preis.

Funktion ist auf jeden Fall erfüllt.

Frische Ware hab ich immer Sommer im Garten auch genug aber leider ist jetzt ja nicht Sommer