Naja, Fairniss ist ganz sicher erst an dritter Stelle hinter:
1. Rechtliche Absicherung und
2. Gewinnmaximierung.
Mich würde schwer wundern, wenn jegliche Weiterverarbeitung der Daten rechtlich überhaupt möglich ist. Also "simulieren" oder "Durchschnittswerte pro Spiel berechnen". Durchgeführte Spiele nicht berücksichtigen ist gewiss auch rechtlich ggf. nicht möglich. Also meine Vermutung wäre, schon aus rechtlichen Gründen gibt es sowieso nur diese eine Möglichkeit.
Du schreibst "Annulierung wäre für die Spieler fairer", das mag für einige gelten, aber bringt nichts, wenn dann 200 Personen dagegen klagen, weil sie 10.000 Euro jetzt mit diesem Stand verdient hätten/haben.