Jester
★★★★☆ (Kasparski)
Alöha,
hier mein Rezept für original ungarisches Goulasz, das kann selbst jeder Trottel mit 2 linken Händen geil hinbekommen (ich poste es dennoch ^^). Soweit ich mich erinnere, war das das erste, das ich in meinem Leben alleine gekocht hab^^
1 kg Rinderschulter ("Pro"-Tipp: oder falsches Filet)
1 kg Zwiebeln rot und weiß
1 Handvoll Knoblauch (japanischer One 4-5)
1-3 frische Chilis (bei mir wie immer Habaneros, gehen aber alle außer Piri-Piri. Et soll ja nur hot werden, nicht die Zunge betäuben)
1 kg rote und gelbe Paprika (jeweils 0,5 kg)
bissi Tomatenmark oder Polpa, aber gerade Mark nicht zu viel, ist dominant
1 Glas Rinderfond
Pfeffer, Salz
Als Beilage gehen Semmelknödel prima - oder Bandnudeln.
Die Schulter waschen, putzen und sehr grob würfeln (4-6 cm Kantenlänge) und scharf in Butterfett (geklärte Butter - Butaris etc.) anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln würfeln (oder auch eine nur in Viertel schneiden für die rustikale Optik), reinschmeißen, Knobi dünn scheibeln und auch reinwerfen. Die Paprika ebenfalls in fingergroße Stücke schneiden und rinn damit.
Den Fond und das Tomatenmark/Polpa dazu und ca. 3,5h auf kleiner Flamme köcheln. Gerade zum Ende hin die Hitze reduzieren und/oder oft prüfen, ob es ansetzt (wäre schade, das macht es bitter).
Nach dem Kochen sollte das Fleisch kurz vor dem Zerfallen sein bzw. sich in den typischen Schulter-Schichten auflösen und der Rest müsste zu einer Art grobem Pürree mit Reststruktur geworden sein.
Guten!
J.
Nachtrag: wenn falsches Filet, dann natürlich nicht 3,5h kaputtkochen ^^ In dem Fall reichen 2h.
hier mein Rezept für original ungarisches Goulasz, das kann selbst jeder Trottel mit 2 linken Händen geil hinbekommen (ich poste es dennoch ^^). Soweit ich mich erinnere, war das das erste, das ich in meinem Leben alleine gekocht hab^^
1 kg Rinderschulter ("Pro"-Tipp: oder falsches Filet)
1 kg Zwiebeln rot und weiß
1 Handvoll Knoblauch (japanischer One 4-5)
1-3 frische Chilis (bei mir wie immer Habaneros, gehen aber alle außer Piri-Piri. Et soll ja nur hot werden, nicht die Zunge betäuben)
1 kg rote und gelbe Paprika (jeweils 0,5 kg)
bissi Tomatenmark oder Polpa, aber gerade Mark nicht zu viel, ist dominant
1 Glas Rinderfond
Pfeffer, Salz
Als Beilage gehen Semmelknödel prima - oder Bandnudeln.
Die Schulter waschen, putzen und sehr grob würfeln (4-6 cm Kantenlänge) und scharf in Butterfett (geklärte Butter - Butaris etc.) anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen.
Die Zwiebeln würfeln (oder auch eine nur in Viertel schneiden für die rustikale Optik), reinschmeißen, Knobi dünn scheibeln und auch reinwerfen. Die Paprika ebenfalls in fingergroße Stücke schneiden und rinn damit.
Den Fond und das Tomatenmark/Polpa dazu und ca. 3,5h auf kleiner Flamme köcheln. Gerade zum Ende hin die Hitze reduzieren und/oder oft prüfen, ob es ansetzt (wäre schade, das macht es bitter).
Nach dem Kochen sollte das Fleisch kurz vor dem Zerfallen sein bzw. sich in den typischen Schulter-Schichten auflösen und der Rest müsste zu einer Art grobem Pürree mit Reststruktur geworden sein.
Guten!
J.
Nachtrag: wenn falsches Filet, dann natürlich nicht 3,5h kaputtkochen ^^ In dem Fall reichen 2h.
Zuletzt bearbeitet:
Ich gebe da meist noch etwas Paprika-Mark sowie einen Klecks Harissa und Cumin dazu. Und Lorbeerblätter. Aber da hat jeder ja seine eignen Vorgehensweisen 
Bei mir darf das Fleisch auch ruhig sehr Sehnig und fettig sein. Also derbes Suppenfleisch. Nach ein paar Stunden wandelt sich das Zeuch wunderbar um und gibt durch das Mehr an Fett auch super Geschmack.
) Keine Ahnung wieso es da an den grundlegendsten Techniken gemangelt hat...