[Rezept] Zander mediterran auf Kartoffelbett

[Jester]

Letztes Wochenende was Neues probiert und es war toll!

Zander mediterran auf Kartoffelbett
(2 Personen)

- 4-6 Zanderfilets auf Haut, über Nacht in Zitronen- oder Limettensaft säuern
- 8 Kartoffeln, festkochend
- 2-3 Chalotten
- 20 Kirschtomaten
- 20 schwarze Oliven
- 1 Bd. Lauchzwiebeln
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 Zehe One-Knoblauch

- 4 Lorbeerblätter
- 20 Kapern
- 3 Zweige Rosmarin
- 3 Zweige Thymian
- 10 EL Weißwein
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Rapsöl

Vorbereitung
Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 1mm dicke Scheiben schneiden, die Chalotten und die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden, Oliven und Kirschtomaten halbieren, Petersilie grob hacken, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Den Backofen auf 190°C vorheizen.

Zubereitung
Die Kartoffelscheiben mit den Chalotten pfannenweise anbraten, mit Salz & Pfeffer würzen und schichtweise in einen Bräter geben (waren aufgrund der schieren Menge 3 Pfannen voll bei mir), auf jede Schicht ein paar Oliven und Lauchzwiebelringe, die Lorbeerblätter, die Kapern und den Thymian & Rosmarin möglichst unten rein, mit dem Wein und etwas Rapsöl gleichmäßig überträufeln.

Den Bräter offen für 10 min in den vorgeheizten Ofen stellen.

Dann den Fisch auf der Haut auf das Kartoffelbett legen, salzen, etwas Öl darüberträufeln, die Kirschtomaten und ein paar Oliven darüber verteilen, in den Ofen für 25 min.

Vor dem Servieren die Petersilie darüber streuen, im Bräter servieren.

Guten!

Ps: leider weder Cam, noch SmartPhone dabeigehabt -> keine Bilder, sah aber extrem geil, rustikal und bunt aus. Geschmacklich war das eine Explosion nach der anderen.

J.

 

[godlike]

Auf jeden Fall ein interessantes Rezept. Erschlagen die Kapern und Oliven das Ganze nicht etwas? Zander/Fisch ist jetzt ja nicht gerade von sich aus großartig dominant. Das mit Dem Kartoffelbett hab ich schon mit Seeteufel gemacht. Allerdings gieße ich da noch etwas Knoblauchsahne (Sahne mit Knoblauchzehe aufkochen) an und gebe am Ende darauf den mehlierten und scharf angebratenen Fisch. Mit Kohlrabi geht das im Übrigen auch und ist ganz lecker

 

[Jester]

@godlike:

Neee, das war interessant, ich hatte im Vorfeld auch erwartet, dass Kapern und Oliven zu dominant werden würden. Waren in der geschmacklichen Umgebung beide kaum zu schmecken, die Oliven ein bisschen mehr.

Hätte für mich beides stärker sein können, aber gerade die beiden Sachen mögen viele ja nicht so gerne. Knobisahne ist zwar grundsätzlich endgeil, hier passt das aber glaub ich nicht so gut imo.

Aromatisch dominiert haben die Kräuter und die Tomaten, der Wein leicht. Der Fisch an sich hatte kein feststellbares Eigenaroma mehr. Ganz leicht vielleicht.

Es war unglaublich würzig insgesamt.

J.

 

[Ololoiber]

Ich finde, dass mir Kapern zu dominant gewesen wären. Zumindest zu geschmacksreich und damit hätten sie für meinen Geschmack den Geschmack der Oliven übertönt. Aber ich bin da eh etwas anders, was mein Kochverhalten angeht
Kürzlich zog ich mir ein eBook mit skandinavischen Rezepten aus dem Internet, es war kostenlos. Darin sind viele Rezepte aus der skandinavischen Küche. Mir erzählte man, dass der Fisch in Skandinavien der Beste sei. Ob das stimmt, weiß ich leider nicht. Zumindest habe ich es erstmals hinbekommen, eine Forelle zu braten (dazu Bratkartoffeln), die in Kombination mit frischen Kräutern GANZ auf meinem Teller landete. Sonst schaffte ich es nie, sie in einem Stück zu lassen, ohne das etwas abgeht

 

[RudensAr]

heute gibt es bei uns auch Fisch, dafür nutzen wir jetzt eure Rezepte, danke

 

[Zivil-Isolation]

Fuck, jetzt hab ich Hunger.