[Rezept] Spätzle

[Mary Clarence]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Spätzlerezept


Zutaten für 3 Portionen

375 g Mehl
2 Ei(er)
1 TL, gestr. Salz
1/4 Liter Wasser


Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 10 Min.

Mehl, Eier und Salz verrühren. Nach und nach das Wasser zugeben. Der Teig sollte glatt und nicht zu fest sein. Mit dem Knethaken des Rührgerätes oder einem Kochlöffel so lange weiterbearbeiten, bis der Teig Blasen wirft.
Den Teig in einen Spätzlehobel füllen und in kochendes Wasser schaben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Abseihlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Aber hallo! Klar habe ich ein Rezept für Spätzle Aber achtung, kein klassisches mit Mengenangaben. Sind alles Schätzwerte (der Oma und meiner Mum). Einfach auf die Konsistenzen achten. Wie beim ka****

Spätzle

Zutaten

• Mehl
• Eier
• Milch
• Salz, (Kräuter *)
• von Vorteil ist ein gescheiter Rührlöffel mit Loch.
• Eiswasser

* Für Kräuterspätzle können in die fertige Masse fein gehackte Kräuter hinzugegeben werden.

Rezeptle

1. In eine große Rührschüssel Mehl geben. Pro Person ~200g. Kräftig salzen. Danach kommen Eier. Hier nach Gefühl gehen. Es sollte eine leicht fließende Masse geben. Mit Milch kann man sich am Ende an die Viskosität heran arbeiten. Der Teig wird immer per Hand geschlagen. Es müssen sich beim Schlagen Blasen bilden. Dann ist der Teig perfekt.

2. Salzwasser zum Kochen bringen. Eiswasser bereit stellen (um die Spätzle abzuschrecken). Nun kann man entweder Schaben oder einen Spätzlesschaber (gibt ganz viele verschiedene) nehmen. Zweiteres gibt aber eher Knöpfle. Für ungeübte würde ich es mit der Maschine empfehlen. Einfach Teig oben rein, hin und her bewegen, also ins kochende Wasser streichen, warten bis die Spätzle an die Oberfläche steigen und mit einer Kelle ab ins Eiswasser - abschrecken. Am Ende, also wenn alle Spätzle geschabt sind, in heißer Butter schwenken...

 

[Alakara]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

geht ja flott

Danke schön

 

[Gueri1la]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Salz Pfeffer und ein wenig Muskatnuss für den Geschmack und garkein Wasser,
sondern nur spezielles grobkörnigeres Spätzlemehl und Eier, so hat es mir ein
ehemaliger Chefkoch einer Gala-Küche gesagt. Aber in Ermangelung eines
Spätzlehobels noch nicht ausprobiert.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Lass dich net verarschen Gueri1la Spätzlemehl, Pizzamehl, IMHO alles eine derbe Verarsche und pure Geldmacherei. Ist halt bissle gröber aber das sollte eigentlich scheiß egal sein. Selbst bei Pizza, welche bei der Verwendung vom Mehl Typ 00 viel Gluten besitzt, kann man ohne Probleme auf 405er zurückgreifen. Ich habe noch NIE Spätzlemehl gekauft. Denke auch nicht das eine schwäbische Mamma das so macht. Mer muss ja auch sparen, gell

 

[Isabeau]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Spätzle sind sooooo toll. Habe mir vor längerem die Spätzlereibe von Tupper gekauft, klasse Teil.

 

[godlike]

Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi

Ja, diese Hobel sind auf jeden Fall geil - auch weil es so schnell geht. Will man aber die dicken und ungleichmäßigen Teile muss man selber schaben. Ist auch gar nicht so schwer wie man vielleicht denkt Üben, üben, üben!