godlike
Warp drölf
Re: Rezepte und Talk übers Kochen und Essen - An alle Single-Köche und Köchinnen revi
Weiter gehts mit einem weiteren meiner All-Day-Lieblingsessen. Phở! Hierbei handelt es sich um eine vietnamesische Suppe, verwenden kann man hier verschiedenste Fleischsorten. Ich zeige euch hier mal Phở bò, das ist eine Suppe die Rindfleisch enthält. Hilfreich ist hier ein Asialaden um die Kräuter zu bekommen. Eine solche Suppe ist nämlich ähnlich einem Tee, viele Aromen kommen in der Brühe zusammen...
Phở bò - vietnamesische Suppe mit Rindfleisch
Ihr müsst euch entscheiden wie perfekt ihr die Suppe haben möchtet. Am besten, und das sage ich nicht nur so daher, wird die Suppe wenn man die Brühe selber herstellt. Das ist eigentlich auch das A und O einer jeden Suppe! Die Fertigbrühen sind voll von Geschmacksverstärkern usw. Die Brühe lässt sich auf Vorrat herstellen und einfrieren.
Zutaten Rinderbrühe
Zutaten Phở bò
PS: Die Brühe am Anfang so neutral wie möglich lassen. So könnt ihr sie auch für deutsches Essen o.Ä. nutzen. Bevor ihr dann einen Teil für eine solche Suppe mit Sternanis, Ingwer, Limette, Koriander, Fischauce usw. aromatisiert
Rezept Brühe
1. Das Fleisch, die Knochen sowie den Ochsenschwanz in einen großen Topf geben. Mit ca. 2-3 Litern kaltem Wasser auffüllen. Nun langsam erhitzen. Den Schaum (austretendes Eiweis) ab und an abschöpfen, dann bleibt auch alles klar. Alles für ca. eine Stunde leicht simmern lassen. Dann das Suppengrün dazu geben. Die Zwiebeln vorher in einer Pfanne schwärzen. Eine weitere Stunde simmern lassen. Am Ende leicht Salzen.
2. Alles durch ein Sieb abgießen. Wer es perfekt möchte gießt ein zweites mal durch ein sauberes Tuch, welches auf keinen Fall mit Waschmittel gewaschen wurde!, an. Dadurch wird die Brühe extrem klar und erhält einen goldenen Glanz.
3. Alles abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Brühe wird galertartig und man kann die nun feste Fettschicht mit einem Löffel vorsichtig abheben.
Rezept Phở bò
1. Die Menge an Brühe, welche für eine Suppenschüssel benötigt wird, in einem kleinen Topf erhitzen. Nun mit einer Scheibe Ingwer, etwas Fischsauce, Chilipulver aromatisieren, mit Salz abschmecken. Auf kleine Hitze schalten.
Die Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Dauert ca. 15 bis 20 Minuten. Das Rinderfilet entgegen! der Faser in sehr feine Streifen schneiden. Nun die Nudeln nach Packungsbeilage kochen (dauert ca. 2-3 Minuten) und kalt abschrecken! Die Kalten Nudeln in die Suppenschüssel geben. Darüber eine kleine Hand voller Mungobohnenkeimlinge geben. Darauf dann die rohen Rinderfilet-Streifen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Nun die Brühe aufkochen und kochend heiß in die Schüssel geben. Das Fleisch wird somit gegart! Mit Limette, Fischsauce, Thai-Basilikum, Chilis, Koriander würzen. Mit den Frühlingszwiebelringen garnieren. Los gehts!
Anhang anzeigen 9104
Ich weiß das hört sich verdammt stressig an, Spaghetti kochen geht auch definitiv schneller, es lohnt sich aber!
Weiter gehts mit einem weiteren meiner All-Day-Lieblingsessen. Phở! Hierbei handelt es sich um eine vietnamesische Suppe, verwenden kann man hier verschiedenste Fleischsorten. Ich zeige euch hier mal Phở bò, das ist eine Suppe die Rindfleisch enthält. Hilfreich ist hier ein Asialaden um die Kräuter zu bekommen. Eine solche Suppe ist nämlich ähnlich einem Tee, viele Aromen kommen in der Brühe zusammen...
Phở bò - vietnamesische Suppe mit Rindfleisch
Ihr müsst euch entscheiden wie perfekt ihr die Suppe haben möchtet. Am besten, und das sage ich nicht nur so daher, wird die Suppe wenn man die Brühe selber herstellt. Das ist eigentlich auch das A und O einer jeden Suppe! Die Fertigbrühen sind voll von Geschmacksverstärkern usw. Die Brühe lässt sich auf Vorrat herstellen und einfrieren.
Zutaten Rinderbrühe
- Markknochen
- eine Scheibe Ochsenschwanz
- etwas Suppenfleisch
- Suppengemüse
- Pfefferkörner
Zutaten Phở bò
- Reisnudeln
- Rinderfilet
- Mungobohnenkeime (nicht aus der Dose!)
- Limette
- frischer Koriander (wer mag)
- Thai-Basilikum
- Chilisauce
- Fischsauce
- Frühlingszwiebeln
- rote Chilis
PS: Die Brühe am Anfang so neutral wie möglich lassen. So könnt ihr sie auch für deutsches Essen o.Ä. nutzen. Bevor ihr dann einen Teil für eine solche Suppe mit Sternanis, Ingwer, Limette, Koriander, Fischauce usw. aromatisiert
Rezept Brühe
1. Das Fleisch, die Knochen sowie den Ochsenschwanz in einen großen Topf geben. Mit ca. 2-3 Litern kaltem Wasser auffüllen. Nun langsam erhitzen. Den Schaum (austretendes Eiweis) ab und an abschöpfen, dann bleibt auch alles klar. Alles für ca. eine Stunde leicht simmern lassen. Dann das Suppengrün dazu geben. Die Zwiebeln vorher in einer Pfanne schwärzen. Eine weitere Stunde simmern lassen. Am Ende leicht Salzen.
2. Alles durch ein Sieb abgießen. Wer es perfekt möchte gießt ein zweites mal durch ein sauberes Tuch, welches auf keinen Fall mit Waschmittel gewaschen wurde!, an. Dadurch wird die Brühe extrem klar und erhält einen goldenen Glanz.
3. Alles abkühlen lassen. Am besten über Nacht im Kühlschrank. Die Brühe wird galertartig und man kann die nun feste Fettschicht mit einem Löffel vorsichtig abheben.
Rezept Phở bò
1. Die Menge an Brühe, welche für eine Suppenschüssel benötigt wird, in einem kleinen Topf erhitzen. Nun mit einer Scheibe Ingwer, etwas Fischsauce, Chilipulver aromatisieren, mit Salz abschmecken. Auf kleine Hitze schalten.
Die Glasnudeln in kaltem Wasser einweichen. Dauert ca. 15 bis 20 Minuten. Das Rinderfilet entgegen! der Faser in sehr feine Streifen schneiden. Nun die Nudeln nach Packungsbeilage kochen (dauert ca. 2-3 Minuten) und kalt abschrecken! Die Kalten Nudeln in die Suppenschüssel geben. Darüber eine kleine Hand voller Mungobohnenkeimlinge geben. Darauf dann die rohen Rinderfilet-Streifen. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
2. Nun die Brühe aufkochen und kochend heiß in die Schüssel geben. Das Fleisch wird somit gegart! Mit Limette, Fischsauce, Thai-Basilikum, Chilis, Koriander würzen. Mit den Frühlingszwiebelringen garnieren. Los gehts!
Anhang anzeigen 9104
Ich weiß das hört sich verdammt stressig an, Spaghetti kochen geht auch definitiv schneller, es lohnt sich aber!
Anhänge
Zuletzt bearbeitet:
