[Rezept] Eggs Benedict

[PaRaDoX]

Eins vorweg: Schnell, einfach, lecker! Super als Frühstück wenns mal nicht das komplette englische sein soll!

Zutaten:

• 4 Eier
• 4 Toasties (halbierte Brötchen für den Toaster)
• 4 Scheiben Schinken
• 1 EL Weißweinessig
• 3 Eigelb
• 200g Butter
• 1 EL Zitronensaft
• Pfeffer
• Schnittlauch

Zubereitung:

1. Eier pochieren. Dazu Wasser in einem kleinen/mittleren Topf aufkochen, auf niedrige Hitze reduzieren und den Essig hinzugeben.* Anschließend die Eier aufschlagen und vorsichtig ins Wasser geben. Die Eier etwa 3 Minuten pochieren, das Eiweiß sollte fest, das Eigelb noch weich/wachsig sein.
   
2. Sauce Hollandaise zubereiten.** Eigelb mit dem Mixer oder in der Küchenmaschine verrühren und die Butter in einem Topf zerlassen und leicht aufschäumen lassen. Anschließend die Butter nach und nach unter Rühren zum Eigelb geben bis eine dickliche, gelbe Sauce entsteht. Zitronensaft dazu und mit Pfeffer abschmecken(wer mag auch mit Salz). Bei Bedarf die Sauce mit etwas warmen Wasser verdünnen.
   
3. Toasties toasten und auf die untere Hälfte eine Scheibe Schinken, pochiertes Ei und Sauce Hollandaise geben. Etwas Schnittlauch drüber und Deckel drauf (oder auch nicht wenn es geiler aussehen soll). Fertig!

* Wenn das Wasser zu kalt ist, trennt sich das Ei sofort. In zu heißem Wasser wird das Eiweiß zu schnell fest und das Eigelb kann nicht nachgaren. Das Wasser sollte also nicht kochen aber kurz davor sein.

** Es handelt sich um eine gelingsichere, sehr einfache Variante. Soll ja schnell gehen!

Ach ja, der Schinken lässt sich auch ersetzen:

Eggs Blackstone mit Bacon und Tomatenscheiben
Eggs Florentine mit gedünstetem Spinat
Eggs Atlantic, Hemingway, Royale mit Lachs

Guten Appetit!

 

[godlike]

Steh ich total drauf! Wenn es nur nicht so ungesund wäre. In den USA hab ich mal welche gegessen - das waren 4 Eier, Brioche Brot, Sauce Hollandais und Bratkartoffeln! Danach ist mir das Cholesterin quasi aus den Poren gequollen

PS: Pro-Topp zum Eier pochieren. Kurz bevor man das Ei ins Wasser schlägt rührt man es um. So entsteht in der Mitte ein Strudel und das Ei behält dadurch besser seine Form

 

[KaPiTN]

@godlike:

Das muß ich mal ausprobieren. Ich nahm bislang eine Suppenkelle.

 

[godlike]

Hier mal ein Lehrvideo dazu:

 

[KaPiTN]

Ok. Das beruhigt mich. Ein bißchen Schwund ist also immer.

 

[godlike]

Nun ja, man kann es auch auf die Spitze treiben wie z.B. Heston Blumenthal. Der nimmt exakt 80°C, legt einen Teller in den Topf und entfernt von seinem frischen Ei auch noch das zu flüssige Eiweiß. Sieht am Ende schon arg perfekt aus. Und ganz ohne Strudel Hier mal das Video: http://youtu.be/k-RHFu0WnZ4

 

[KaPiTN]

@godlike:

very,very nice

 

[NoName1954]

Das Rezept macht Hunger.
Aber wie kommt man im Zusammenhang mit Eiern ausgerechnet auf Benedict?

 

[MSX]

Klingt irgendwie nach sowas wie dem da: https://www.reddit.com/r/FoodPorn/comments/468x7p/scotch_eggs_valentines_day_morning_770x1330/
Aber scheint wohl laut einer Bildersuche doch eher was anderes zu sein.

@NoName: Ein Teil der Antwort würde Dich nur verunsichern.

 

[KaPiTN]

@MSX:

Scottich Eggs. Wie geil.
Ein weiteres Produkt, was man hier leider nicht im Supermarkt bekommt. Habe die immer bei Safeway gekauft.

@NoName1954

Zur Entstehungsgeschichte der Eier Benedict gibt es zwei Versionen:

1) Charles Ranhofer habe als Chefkoch von Delmonico’s Restaurant in New York Eggs Benedict für den Finanzier LeGrand Benedict erfunden, als dieser sich darüber beklagte, dass es nichts „Neues“ zum Frühstück gebe. In Ranhofers Kochbuch The Epicurean aus dem Jahre 1894 findet sich dann auch ein Rezept für Eggs à la Benedick.

2) Der Börsenmakler Lemuel Benedict soll 1894 im New Yorker Waldorf-Astoria-Hotel als Katerfrühstück die danach als Eggs Benedict bekannte Speise verlangt haben.

 

[godlike]

Also nach dem gestern auch noch Raymond Blanc auf TVGusto Eier pochiert hat hat es mich heute nicht mehr gehalten Habe dann mal mit Teller im Wasser, flüssiges Eiweiß vorher entfernt, Strudel gemacht und pochiert + Abgeschreckt. Ist ziemlich gut geworden imho:



War auch echt lecker. Verdammt

 

[PaRaDoX]

Sieht sehr gut aus!

Ich mach mir morgen früh auch wieder pochierte Eier. Einfach lecker!

 

[NoName1954]

@KaPiTN: Jetzt mach mir doch nicht den kleinen bescheidenen Gagversuch kaputt. Danke für die Info.