Bei uns hat es sich vom Wetter her letztens gut gepasst, da habe ich den Smoker auch mal wieder angeworfen. Es gab Rippchen (dicke und dünne) und Pulled Pork. Leider habe ich nicht zu allem Bilder gemacht aber trotzdem möchte ich meinen Beitrag hier beisteuern.
Vorbereitung
Die Rippchen habe ich mit einem Rub aus
- Paprika süß
- Kreuzkümmel
- Oregano
- Thymian
- Knoblauch (pulver & frisch)
- Zwiebel (pulver)
- Chilli
eingerieben und über Nacht stehen lassen. Beim Pulled Pork gab es noch ein bisschen braunen Zucker und etwas mehr Chilli am Rub. Für das PP habe ich diesmal ein Stück Kamm verwendet, das ließ sich deutlich besser handlen, als eine Schulter.
Zusätzlich habe ich diesmal ein paar Buns selber gemacht, schön luftig. Auch am Coleslaw und der Sauce sollte es nicht scheitern
Die Sauce ist eine Whiskey- Orangen Sauce, mit Möhren, etwas Paprika und passierten Tomaten.
Smoker Vorbereitung
Das Schwein packe ich gerne für ein paar Stunden in Backpapier ein. Dann kann man in der Temperatur minimal höher gehen und das Fleisch wird nicht so Bitter durch den Rauch, außderdem bleibt jeglicher Fleischsaft im Backpapier, den kann man dann später wieder unter das Fleisch rühren, dann wird es noch Saftiger.
Die Rippchen lege ich die ersten paar Stunden in Alufolie in den Smoker.
Jetzt gehts um den Geschmack
Nach 4-5 Stunden, je nach der Temperatur des Fleischs pack ich alles aus. Den Fleischsaft, der sich in den Packeten gesammelt hat, hebe ich natürlich auf!
Die Rippchen werden mit der Orangen-Whisky Sauce mariniert und landen noch einmal ca. 2 Stunden bei max. 90°C, unter regelmäßigem Bewegen und Neubestreichen auf dem Smoker.
Finaly
Das PP wird gerupft und ich hebe einen Teil des Fleischsaftes wieder unter das Fleisch.
Aus den Rippchen (leider kein Bild vorhanden) werden die Knochen gehoben.
Kostet imgo ca 2,50 auf 100g. Find ich mehr als Oke!
