Löwensenf

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Cybercat

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Board Kater
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Ruhrpott
Jeder kennt sie, die meisten haben ihn probiert. Den Löwensenf Extra scharf.
Ich kann mich an einer Zeit erinnern, da stieg eine Messerspitze zu viel von so dermaßen in die Nase, dass man schon einen stechenden Schmerz fühlte.
Ging mir jedenfalls früher so. Heute kann ich da einen Teelöffel voll von wie Marmelade ablutschen.
Haben die so dermaßen abgebaut?
Gibt es Alternativen die heute noch so scharf sind wie der Löwensenf vor 30 Jahren?
 
Nein, die Geschmacksknospen der Zunge ändern sich je älter man wird.

*Mit zunehmendem Alter verringert sich die Anzahl der Geschmacksknospen auf der Zunge. Es kann auch zu Veränderungen an den Rezeptoren kommen, sodass ein deutlich intensiverer Geschmack (höherer Schwellenwert) notwendig ist, um den Geschmack süß, sauer, bitter oder salzig wahrzunehmen und unterscheiden zu können. Die Schwelle der Wahrnehmung liegt im Alter etwa 2,5 mal höher als bei jüngeren Erwachsenen.*

Wenn du viel scharfes Essen futterst, wie z.B. Thai-Küche, dann nimmst du Schärfegrade eh milder wahr.
Wenn ich Thai-Küche esse, verbrenne ich jämmerlich :D

Ich habe früher als Jugendliche auch immer 4-5 Löffel Zucker in den Kaffee gepackt.
Jetzt bin ich runter auf einen Löffel. Bei der Menge von früher würde ich reihern.
 
Senf selber machen ist eigentlich gar nicht so schwer. Ich habe auch gerade wieder ein Glas im Kühlschrank stehen.
 
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  • #4
Leide ich im Alter wirklich so stark an Geschmacksverkalkung?
Mit dem Senf ist mir das die Tage aufgefallen, weil ich diese Sorte schon lange nicht mehr hatte.
6 Würfelzucker oder 6 Süßstoff-Pillen brauchte ich eigentlich schon immer im Kaffee um was von zu merken.
 
Also was mit beim Löwensenf Genuss immer wieder auf die Füße fällt:

Je länger Glas oder Tube offen ist, umso mehr baut die Schärfe ab. Das letzte bisschen "alten" Senf ist kaum noch scharf, machst du dann die neue Tube auf und nimmst die gleiche Menge zur Bratwurst ist die Schärfe wieder zu 100% da.

Also vielleicht unabhängig noch vom (tatsächlich vorhandenen) subjektiv wechselndem empfinden, kann es auch einfach am Alter des Senfs liegen.
 
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  • #7
Das Senf der Alterung unterliegt, habe ich schon früher gemerkt.:cool:

Das war eine frisch geöffnete Tube die noch 2 Monate haltbar war.
 
Das kann man aber nicht wirklich kaufen, oder?
Ich habe gelesen, daß schmeckt/wirkt nur frisch gerieben, läßt sich also nicht z.B. in eine Tube packen?
 
Das kann man auch frisch kaufen, ist aber nicht so einfach zu kriegen.

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Der Laden importiert ca. alle 14 Tage und ist okay. Stilecht gehört aber natürlich eine Wasabireibe aus Rochenhaut zum frischen Wasabi ...
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;)

Würde mich ggf. mal nach kleineren Senfmanufakturen umschauen.
 
Das klingt interessant! Danke!

Joa, kleinere Senfmanufakturen gibts paar gute in D. Senf ist auch nicht schwierig selbst herzustellen.
 
Wobei ich gerade bei dir gesagt hätte auf dem Viktualienmarkt bekommt man doch bestimmt auch frischen Wasabi?? Hier hat man in der Metro, C/C, Handelshof etc. keine Chance, in den Asialäden sowieso nicht. Aber in München? Da sollte das doch möglich sein.

Wir haben hier einen kleinen Senfladen, der primär Altenburger Kram vertreibt, aber eben mit eigenen Mischungen/Kreationen. Okay, da kommt dann auch so Quatsch bei rum wie Einhornsenf weil man muss ja jede Marketingkuh mitnehmen, aber so von der Qualität her sind die Sachen nicht verkehrt und die haben auch mit extra schaf :-)
 
Ich bin so selten auf dem Viktualienmarkt :D Ich wollte aber eh mal wieder Pferdefleisch kaufen gehen...

Münchner Kindl Senf hat einige recht leckere Sorten und auch gute Saucen, nur nicht ganz billig.
 
Pferdefleisch gibt es hier netterweise direkt nebenan, da wir hier noch einen richtigen Pferdemetzger haben.

Dafür gibt's hier keinen frischen Meerrettich - der letzte aus dem Großmarkt war zwar teuer, aber Scheisse. Dürfte bei euch da unten wesentlich einfacher sein, ist ja so die Region.
 
Einzige Pferdemetzgerei in München ist am Viktualienmarkt, aber stimmt Meerrettich geht, hab erst vor kurzem was eingefroren.
 
Ich bin ja völlig weg von Senf iwie.
Zur Zeit auf Sriracha Mayoo Sauce (Flying Goose Brand).
Die gibts hier in 3 verschiedenen Schärfen. Hab gleich mal 2 abgegriffen.
So richtig scharf sind die auch nicht aber Senf ist für mich fast geschmacklos.
Hab zwar noch ein Glas Löwensenf medium im Kühlschrank aber den nehme ich nur für Salat-Saucen.

:)
 
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