Zutaten für 120 Stück
30 g Ingwer
300 g Sahne
330 g Zartbitterkuvertüre (60 % Kakao)
120 g Edelbitterkuvertüre (72 % Kakao)
130 g Butter
Außerdem:
500 g dunkle Kuvertüre (50 bis 60% Kakao)
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ruhezeit: 48 Stunden
Haltbarkeit: 4 Wochen
30 g Ingwer
300 g Sahne
330 g Zartbitterkuvertüre (60 % Kakao)
120 g Edelbitterkuvertüre (72 % Kakao)
130 g Butter
Außerdem:
500 g dunkle Kuvertüre (50 bis 60% Kakao)
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Ruhezeit: 48 Stunden
Haltbarkeit: 4 Wochen
- Den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Die Sahne mit dem Ingwer aufkochen und etwas 5 Minuten ziehen lassen.
- Beide Kuvertüren hacken und in eine Schüssel geben. Die heiße Sahne durch ein feines Sieb zur Kuvertüre gießen und alles unter Rühren miteinander vermengen. Die Masse auf 35 bis 40°C abkühlen lassen.
- Die Butter in Würfel schneiden und unter die Masse [Fachausdruck wäre hier Ganache] rühren. Einen 8 bis 10 Millimeter hohen Rahmen auf eine mit Backpapier ausgelegte Unterlage stellen und die Ganache darin verstreichen. 48 Stunden auskristallisieren lassen.
- Die erstarrte Platte in mundgerechte Stücke schneiden. Dunkle Kuvertüre temperieren und die Pralinenrohlinge damit überziehen.