[Foodbattle] Einmachen
- Ersteller LadyRavenous
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- #22
Meine letzten Versuche
Von der Chilisauce bin ich nicht so begeistert, dass ich sie als Beitrag reinstellen möchte. Schlecht ist sie aber auch nicht. Idee war eine fermentierte Chilisauce zu machen. Also Chilis klein geschnippelt, mit Salz, Wasser, Knobi und leider etwas zu viel Essig 4 Wochen rumstehen lassen (Originalrezept warens 2 Wochen). Vorher püriert, grob gefiltert und probiert. Mit etwas Zucker ganz brauchbar, aber eben zu viel Essig aus meiner Sicht und die Sauce hätte auch etwas dickflüssiger sein können. Das probiere ich bei Bedarf wieder aus.
Hermelinkäse und eingelegte Wurst war mehr paar Tage ziehen lassen als Einmachen, aber lecker
Lyoner kam in Scheiben mit Zwiebel, Knoblauch, Gurkenwasser, Wacholder, Lorbeer und Pfeffer in ein Glas für paar Tage. Beim Camembert verwendete ich statt Gurkenwasser Sonnenblumenöl.
Zitronenmelisse, Rosmarin und Oregano habe ich getrocknet, also eher langweilig. Spitzwegerich wuchs mir auch zu stark. Hier habe ich die grob geschnittenen Blätter mit einem Schuss Zitronensaft in Wasser aufgekocht, über Nacht stehen gelassen, am nächsten Tag abgeseiht und dann mit Zucker zu Sirup verkocht.
Jetzt wuchert noch das Zitronengras und ich überlege eine Currypaste oä daraus zu machen. Sind ja noch ein paar Tage
Von der Chilisauce bin ich nicht so begeistert, dass ich sie als Beitrag reinstellen möchte. Schlecht ist sie aber auch nicht. Idee war eine fermentierte Chilisauce zu machen. Also Chilis klein geschnippelt, mit Salz, Wasser, Knobi und leider etwas zu viel Essig 4 Wochen rumstehen lassen (Originalrezept warens 2 Wochen). Vorher püriert, grob gefiltert und probiert. Mit etwas Zucker ganz brauchbar, aber eben zu viel Essig aus meiner Sicht und die Sauce hätte auch etwas dickflüssiger sein können. Das probiere ich bei Bedarf wieder aus.
Hermelinkäse und eingelegte Wurst war mehr paar Tage ziehen lassen als Einmachen, aber lecker
Lyoner kam in Scheiben mit Zwiebel, Knoblauch, Gurkenwasser, Wacholder, Lorbeer und Pfeffer in ein Glas für paar Tage. Beim Camembert verwendete ich statt Gurkenwasser Sonnenblumenöl.Zitronenmelisse, Rosmarin und Oregano habe ich getrocknet, also eher langweilig. Spitzwegerich wuchs mir auch zu stark. Hier habe ich die grob geschnittenen Blätter mit einem Schuss Zitronensaft in Wasser aufgekocht, über Nacht stehen gelassen, am nächsten Tag abgeseiht und dann mit Zucker zu Sirup verkocht.
Jetzt wuchert noch das Zitronengras und ich überlege eine Currypaste oä daraus zu machen. Sind ja noch ein paar Tage
- Registriert
- 14 Juli 2013
- Beiträge
- 3.542
vorher püriert? vorher was? vorm einlegen aber hoffentlich nicht?
Wie ich das mache:
Tag 1:
1. Chilis in Ringe schneiden 2-max 5mm (Edit: Samen soweit es geht entfernen)
2. im Sauerkrauttopf ca. 2-3cm schichten, dann ordentlich(!) Salz drauf
3., 4., 5. wie 2. (usw. bis keine Chilis mehr da sind)
warm stehen lassen
Tag 2:
mit Apfelessig +dezent Essenz aufgiessen, Deckel drauf
Tag 365:
Das ganze durch ein Sieb, dann pürieren, fertig
Dieses Jahr bin ich noch nicht soweit, aber ich werde auf jeden Fall vorm Sieben/Pürieren 3 Minuten Schnellkochtopf einfügen, da mir der dünne Essig zu unsicher ist.
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- #24
Zeitlich vorher, also ein paar Minuten bevor ich den Beitrag verfasst hatte. Ich werde das aber, wenn ich wieder eine Sauce brauche, erneut ausprobieren.
M-M-C
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Teil 2:
Nachdem der Basilikum geerntet wurde, sind jetzt die Chilis (eigentlich nur süßliche Spitzpaprika in Chili-Form) dran.
Hier mal ein Überblick über die Zutaten (passten nicht alle aufs Bild).
Diesmal eine Mischung aus Kürbiskernen und Pinienkernen, und die 250g Basilikum habe ich durch 180g Chili und 70g getrocknete Tomaten ersätzt. Der Rest bleibt gleich wie oben. Allerdings diesmal mit Limettensaft und Pfeffer abgeschmeckt
Irgendwann in der Nacht war ich dann auch mit dem Einkochen fertig
Aber ehrlich: ich hätte es lassen sollen, wenn man eh schon Lähmungserscheinungen und krasse Schmerzen im Arm hat, dann ist eine "ich mache jetzt mal richtig was leckeres in der Küche"-Aktion nicht förderlich. Bin um halb 7 wieder hoch, konnte vor Schmerzen nicht schlafen... Ich hoffe das Zeug schmeckt dann wenigstens auch
Nachdem der Basilikum geerntet wurde, sind jetzt die Chilis (eigentlich nur süßliche Spitzpaprika in Chili-Form) dran.
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Hier mal ein Überblick über die Zutaten (passten nicht alle aufs Bild).
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Diesmal eine Mischung aus Kürbiskernen und Pinienkernen, und die 250g Basilikum habe ich durch 180g Chili und 70g getrocknete Tomaten ersätzt. Der Rest bleibt gleich wie oben. Allerdings diesmal mit Limettensaft und Pfeffer abgeschmeckt
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Irgendwann in der Nacht war ich dann auch mit dem Einkochen fertig
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Aber ehrlich: ich hätte es lassen sollen, wenn man eh schon Lähmungserscheinungen und krasse Schmerzen im Arm hat, dann ist eine "ich mache jetzt mal richtig was leckeres in der Küche"-Aktion nicht förderlich. Bin um halb 7 wieder hoch, konnte vor Schmerzen nicht schlafen... Ich hoffe das Zeug schmeckt dann wenigstens auch
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- #26
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Ich drücke die Daumen! (und besser dich)
- Thread Starter Thread Starter
- #27
Sooo, leider war ich mit meinen weiteren Sachen zu langsam (ja, selbst Schuld und ja, gibt gleich noch die Umfrage).
Preiselbeermarmelade
Hab Preiselbeeren mit Gewürzen und Glühwein eine Woche stehen lassen, bevor ich sie mit Zucker (ohne Gelierzeugs) verkocht habe. Marmelade ist fast zu fest geworden, schmeckt aber angenehm würzig.
Salzlimetten und Salzzitronen
Südfrüchte halbieren/vierteln/einschneiden und mit Salz und Wasser stehen lassen. Früher habe ich sie gleich in den Kühlschrank, jetzt stehen sie erst einmal draußen rum, bevor ich sie kühle. Salzzitronen passen gut zu Tajines etc. Salzlimetten (Chan Muoi) habe ich in der Wasserkanne.
Eingemachter Rettich
Ebenso fermentiert.
Chiliöl
Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Nelken in Öl blubbern lassen für 30-60 min bei nicht zu heiß. Abseihen und über Chiliflocken gießen. Dabei aufpassen, dass die Flocken nicht schwarz werden (Öl sollte nicht zu heiß, aber auch nicht kalt sein). Mit Salz abschmecken.
Preiselbeermarmelade
Hab Preiselbeeren mit Gewürzen und Glühwein eine Woche stehen lassen, bevor ich sie mit Zucker (ohne Gelierzeugs) verkocht habe. Marmelade ist fast zu fest geworden, schmeckt aber angenehm würzig.
Salzlimetten und Salzzitronen
Südfrüchte halbieren/vierteln/einschneiden und mit Salz und Wasser stehen lassen. Früher habe ich sie gleich in den Kühlschrank, jetzt stehen sie erst einmal draußen rum, bevor ich sie kühle. Salzzitronen passen gut zu Tajines etc. Salzlimetten (Chan Muoi) habe ich in der Wasserkanne.
Eingemachter Rettich
Ebenso fermentiert.
Chiliöl
Sternanis, Zimt, Lorbeerblätter, Szechuanpfeffer, Knoblauch und Nelken in Öl blubbern lassen für 30-60 min bei nicht zu heiß. Abseihen und über Chiliflocken gießen. Dabei aufpassen, dass die Flocken nicht schwarz werden (Öl sollte nicht zu heiß, aber auch nicht kalt sein). Mit Salz abschmecken.
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- #29
Die Gewürze und der Knobi sollen langsam braun werden, aber es sollen trotzdem Blasen zu sehen sein. Nicht ganz so einfach für mich 