[Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

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Na dann, Hühnersuppe:

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Gruß
Woodstock
 
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Brätknödel in selber gemachter Brühe (Fleisch mit Knochen vom Bio-Bauernhof, Zwiebel, frisches Maggi-kraut, Petersilie, Salz, Pfeffer, Sellerie, lauch, Möhre. Lohrbeer ca. 10h bei 65° köcheln lassen) und im Teller frisch mit Muskat würzen.
 
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Bei mir nur die 5min Variante, einfach aber gut, fürs Foto nur eine Probierportion :p Seit letzter Woche haben die Kaufland Surimi-Sticks eine neue Verpackung oder es ist ein anderer Hersteller, schmecken aber noch genau so. Im Gegensatz zu denen aus dem Netto die schmecken mir gar nicht. Kann auch noch die
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empfehlen
 
Zuletzt bearbeitet:
Es schmeckt intensiver und im Falle der Brühe ist die"kräftiger" also ich könnte locker für Menge verdoppeln bis sie so dünn ist wie eine ferigbrühe. Dafür ist ja die Temperatur niedriger.

Bei anderen Speisen wird z.b. das Fleisch schön zahrt und trotzdem saftig.

Das ganze läuft in einem slowcooker / crockpot über Nacht und macht dabei noch wenig Arbeit :T
 
zuckerschnute schrieb:
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Was genau macht das Essen "besser" wenn´s 10 Stunden gekocht hat?! :unknown:
Zum Vergrößern anklicken....
Also bei Brühen ist ein Unterschied wie Tag und Nacht wenn man sich Mühe gibt. Ne Suppe aus 10 Stunden ausgekochten Karkassen, wo man am Ende noch extra die Knochen aufbricht, kannst du nicht mir einer vergleichen die "nur" 1,5 Stunden gekocht hat. Bei manchen Suppen (Tonkotsu) kocht die Brühe bis zu 48 Stunden. Das was dann auf dem Teller abgeht am Ende sorgt aber auch für einen feuchten Schlüpper :D Darum sind Brühen und insbesondere Suppen auch die Königsdisziplin beim kochen. Bei einem 100€ Rinderfilet kann man ja quasi nix groß falsch machen. Ne Suppe kocht man aber ja aus "Abfällen", das ist dann ne andere Liga.
 
  • Thread Starter Thread Starter
  • #29
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Von mir gibts ne Pho Bo.

Für die Brühe habe ich erst mal die fünf Gewürze, Zwiebel, Ingwer und grob 1,5 Kilo Knochen (ok, Knochen, Beinscheiben, Ochsenschwanz) angebraten und anschließend mit gut 3 Liter Wasser köcheln lassen. Nachdem ich von einer Variante mit Suppengemüse hörte, waren auch etwas Suppengemüse und Zitronengras aus eigenem Anbau drin.

Nach gut 4 Stunden Knochen etc rausgefischt. Etwas vom Gemüse auf die Seite gelegt. Fleisch von den Knochen entfernt und klein geschnitten.
Brühe etwas klären, mit Salz, Zucker, Fischsauce abschmecken.
Viel Frühlingszwiebeln, Sprossen, Kräuter, Knoblauch etc. gehackt.
Dazu Glasnudeln und in Essig eingelegte Chiliringe.
Als Fleisch verwendete ich Rinderfilet, welches ich einfror und dann mit nem scharfen Messer in dünne Scheiben schnitt.

Ich muss sagen die Variante auf dem Foto war besser als die mit gegarten Rinderfiletscheiben, die ich auch noch ausprobierte (ohne Foto).
 
Bohnensppe

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Gruß
Woodstock
 
Da müssen nächstes Mal definitiv noch Meatballs rein und evtl noch paar Innereien. Und mehr Kräuter! Aber ja war lecker
 
Nicht falsch verstehen, aber der Thread heisst doch Brühen und nicht Suppen. Unter Brühe verstehe ich iwie dieses simple klare, was man hier und da verfeinert, aber nicht so mit Zutaten vollknallt, dann ist es eine Suppe. So habe ich den TS verstanden. Brühen. OK Klare Brühen sind vllt langweilig, aber iwie dezent verfeinern halt. Aber vllt liege ich auch falsch sry und kenne den Unterschied zwischen Brühe und Suppe nicht.
 
Eine Suppe kann auch aus Brühe bestehen.
Es gibt aber genug andere Suppen in denen keine Brühe enthalten ist.

Andersrum gibt es eher wenig Gerichte in denen Brühe ist die keine Suppe sind und in dem man auch noch etwas von der Brühe sieht.
Z.b. kommt in Chili Con carne gerne Brühe, davon ist dann aber. 0 zu sehen, man schmeckt es aber.
 
Achso das ist die Zutat Brühe. Ich dachte immer mit dem Wettbewerb ist hier so Klare Brühen verfeinert gedacht. Wenn es den Titel Suppen mit Brühe bekommen hätte wäre mir das iwie einleuchtender. Für mich sind die letzten Postings auf jeden Fall Suppen mMn.

Woodstock bspw. schreibt ja auch Bohnensuppe
 
Wenn man hier nur die Brühe machen würde dann hätten ja alle das selbe gemacht :D Außer die, die ne Fertigbrühe gemacht haben, was ja auch nicht Sinn der Sache sein kann da man da ja nur Pulver mit Wasser mischt. Somit wäre das ja kein Wettbewerbe mehr :D
 
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