Es geht um den Käse

[LadyRavenous]

Vielleicht habt ihr den Aufschrei der käseliebenden Nachbarn in Frankreich schon mitbekommen. Camembert de Normandie (AOC - appellation d'origine protégée) musste bisher aus der Rohmilch von Kühen aus der Normandie bestehen. Bereits im Feburar hat das Inao-Institut diese Regelung gelockert, so dass Camembert auch aus pasteurisierter Milch das AOC-Siegel tragen darf. Die Milch muss zumindest noch zu mindestens 30 Prozent von normannischen Kühen stammen.

Am Montag erschien in der Zeitung Libération ein Manifest, welches 47 Köche, u.a. die französischen Starköche Sébastien Bras, Olivier Roellinger und Anne-Sophie Pic, Winzer, Käsehersteller und andere Verfechter unterzeichnet haben. Der Camembert de Normandie werde "ermordet", der Käse verliere Charakter und Geschmack.

Der Kampf ist nicht neu. Bereits vor 10 Jahren hat der größte Produzent von Camembert de Normandie verkündet, keinen Rohmilch-Camembert wegen der gesundheitlichen und hygienischen Risiken mehr herzustellen. Nach Petitionen konnte sich dieser Vorstoß nicht durchsetzen.
Camembert ohne die Herkunftsbezeichnung gilt als die meistkopierte Käsesorte der Welt, meist aus pasteurisierter Milch als Industrieprodukt verkauft. Nach der Reform soll man handwerklichen von industriellem Camembert an dem Zusatz véritable (echt) erkennen.

Es gab in der Vergangenheit Rückrufaktionen wegen verunreinigtem Käse. Jedoch sind auch Bakterien, Keime und Mikroorganismen für den Geschmack verantwortlich.
In Deutschland müssen beispielsweise Allgäuer Bergkäse und Allgäuer Emmentaler aus Rohmilch hergestellt werden.


Und wenn wir schon dabei sind: Backcamembert kann man ohne Probleme selbst herstellen. Camembert panieren, in den Backofen schieben und rechtzeitig herausnehmen.

 

[Fhynn]

Ich esse keinen rohen Käse - bzw. doch, aber nur in bestimmten Kombinationen. Im Salat zum Beispiel, Gouda oder Feta, auch Mozzarella ist toll, da aber nur Büffelmozzarella, der Kuhmilch schmeckt häufig nach nichts. Aber eine Scheibe Käse aufs Brot? Uarh. Was aber geliebt wird, ist heißer Käse. Also überbacken oder eben geschmolzen, wobei ich mich hier an 0815 Sorten halte. Das härteste der Gefühle ist im Grunde Gruyere und Cheddar.

Camembert gerne gebacken oder Ofenkäse ist auch geil. Bei meiner zugegeben nicht vorhandenen kulinarischen Verbindung mit rohem Käse würde ich daher wohl eh keinen Unterschied schmecken - wird ja eh vorher paniert

Trotzdem kann ich den Aufschrei nachvollziehen

 

[Bruder Mad]

Chegwidden hatte da mal so einen tollen Camembert, wäre im Ofen bestimmt gut gekommen...

 

[Chogall]

Ich kann den Aufschrei in jedem Fall verstehen. Ich habe den Camembert aus der Normandie zwar noch nicht selbst probiert, aber ich bin dennoch für die Fortführung traditioneller Herstellungsverfahren, um den ganz charakteristischen Geschmack zu erhalten. Ist ähnlich wie bei traditionellen Schinken, Weinen, Bieren usw. Man soll den Ursprung/die Tradition bewahren, denn sonst haben wir nur noch diesen Masseneinheitsbrei der Industrie.

 

[godlike]

@Fhynn: Raff icg deinen Beitrag auf Grund der Uhrzeit noch nicht oder um was gehts hier?

Das die EU so gegen Rohmilchkäse, also Käse aus nicht pasteurisierter Milch, so einschränkt, ja sogar verbieten möchte, finde ich auch echt scheisse. Rohmilchkäse ist geil und lecker. Jeses Opfer, der sich deswegen ins Hemd macht, soll die Finger halt davon lassen. Diese Käsesorten sind eh etwas teuerer - also kauft die auch keiner ausversehen und muss dann Angst Haben dran zu sterben

PS: Als Kind hab ich auch Milch direkt vom Bauern geholt, die war imho auch nicht abgekocht. Gestroben ist damals auch keiner...

 

[LadyRavenous]

You do not have permission to view link please Anmelden or Registrieren

Die Milch habe ich geliebt. Wenn ich in meiner alten Heimat bin, kauf ich ab und zu immer noch eine Flasche.

Rohmilchkäse finde ich lecker und kaufe ihn ab und zu. Almkäse, Bergkäse, Parmesan, Greyezer, Sbrinz, Beaufort, Camembert und Brie (für Backcamembert oder ähnliches auch industriell hergestellten), Roquefort, Appenzeller, Tête de Moine, Tilister, gscheider Raclettekäse, Vacherin,...

 

[gavriel]

Vielleicht habt ihr den Aufschrei der käseliebenden Nachbarn in Frankreich schon mitbekommen. Camembert de Normandie (AOC - appellation d'origine protégée) musste bisher aus der Rohmilch von Kühen aus der Normandie bestehen. Bereits im Feburar hat das Inao-Institut diese Regelung gelockert, so dass Camembert auch aus pasteurisierter Milch das AOC-Siegel tragen darf. Die Milch muss zumindest noch zu mindestens 30 Prozent von normannischen Kühen stammen.

[...]

Camembert ohne die Herkunftsbezeichnung gilt als die meistkopierte Käsesorte der Welt, meist aus pasteurisierter Milch als Industrieprodukt verkauft. Nach der Reform soll man handwerklichen von industriellem Camembert an dem Zusatz véritable (echt) erkennen.

Muss man halt in Zukunft ein wenig mehr drauf achten, was man kauft. Ich sehe das ähnlich wie godlike. Wer bisher geilen Käse wollte, hat auch bisher schon darauf geachtet, was er kauft und wird es auch weiterhin tun. Wem es bisher egal war, welchen Käse er gegessen hat, dem wird es auch weiterhin egal sein.

Und wenn wir schon dabei sind: Backcamembert kann man ohne Probleme selbst herstellen. Camembert panieren, in den Backofen schieben und rechtzeitig herausnehmen.

Hast du mal überlegt, dazu ein Lifehack-Video auf Youtube zu machen?