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Mittels dpkg -l werden die Pakete aufgelistet. Awk filtert dann alle mit Xfce bzw. xfce heraus. Dieser werden dann mittels apt-get purge deinstalliert. Purge entfernt hierbei nicht nur die Pakete sondern auch die Konfigurationsdateien.
Ich denke, dass das nur mit einem (dem?) Meta-Paket geht - da sind doch garantiert zig Abhängigkeiten dabei, die dann doch benötigt werden - auch wenn ich APT sehr mag.
Du kannst ja erst das Metapackage für Gnome3 installieren und danach xfce rausknallen - dann bleiben dir die Pakete, die Gnome mit benutzt, jedenfalls drin. Und das dürfte so ziemlich das meiste sein, was du so verwendest.