@godlike: Etwas verspätet *hust*, aber besser als nie
Rindfleisch-Tajine mit Backpflaumen: Ursprünglich wars ein Rezept für Lamm-Tajine mit Quitten, wobei man die Quitten auch durch Backpflaumen ersetzen kann.
Lamm/Rind-Tajine mit Quitten/Backpflaumen für 4 Personen
Für das Lamm/Rind
- 1kg Lammschulter mit Knochen - Für die Rindfleisch-Tajine das Lammfleisch durch Rindfleisch ersetzen.
- 2 TL Ras-el-hanout
- 2 TL gemahlener Kurkuma
- je 1 TL Zimt- und Ingwerpulver (alternativ frischer Ingwer und ne Zimtstange)
- 3 TL Zucker
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g)
- 4 EL Olivenöl oder 1 EL Smen
Lamm/Rind mit einem feuchten Tuch abreiben, Splitter von Knochen entfernen. Alle Gewürze mit Zucker und 2 TL Salz mischen und damit das Fleisch einreiben.
Zwiebeln schälen und fein reiben. Safran zerkrümeln und in 1/4 l lauwarmen Wasser einweichen bis das Wasser gelb wird.
Lamm/Rind mit Zwiebeln, Öl und Safranwasser in Tajine geben und heiß werden lassen.
Deckel drauf und bei schwacher Hitze 1 h schmoren lassen, bis das Fleisch so weich ist, dass es fast vom Knochen fällt.
Lamm/Rind abschmecken und servieren.
Für die Quitten/Backpflaumen
- 4 Quitten - bzw. 250 g Backpflaumen ohne Stein
- 1/2 Döschen Safranfäden (0,1 g) - bzw. Salz
- 2 EL Olivenöl - bzw. 3 EL Olivenöl
- je 1/2 TL Ras-el-Hanout, Zimt- und Ingwerpulver
- 1 EL Zucker - bzw. 1 EL Honig
Für die Quitten nach ungefähr 20 Min, nachdem die Tajine schmoren soll, mit einem Tuch abreiben, Flaum entfernen. Quitten vierteln und Kerngehäuse raussäbeln. Quittenviertel außen kreuzweise einritzen. Safran zerkrümeln und in etwa 150 ml lauwarmen Wasser rühren.
Olivenöl eritzen und Quitten kurz anbraten. Mit den Gewürzen würzen, Safranwasser dazuschütten und die Quitten zugedeckt 20-30 min schmoren lassen, bis sie weich sind.
Für die Backpflaumen 250 g Backpflaumen ohne Stein mit 1 EL Olivenöl, Salz, 1 EL Honig und je 1/2 TL Ras-el-Hanout, Zimt- und Ingwerpulver sowie 100 ml Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Zugedeckt 20-30 Min schmoren lassen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, 150 g gehäutete Mandeln bei mittlerer Hitze unter rühren braten.
Lamm/Rind-Tajine servieren und mit den Quitten bzw. Backpflaumen und den Mandeln garnieren.
--- [2017-09-07 11:46 CEST] Automatisch zusammengeführter Beitrag ---
Nach Wunsch nachdem ich vom Uiguren geredet hab, gibts hier ein paar Bildchen.
Fangen wir aber mit was anderem an: meiner Obstbestellung aus Thailand. Ich liebe an und zu exotische Früchte, vor allem welche, die ich aus dem Urlaub kenne, aber nachdem Mangosteen hier zwar zu bekommen ist (in München am Viktualienmarkt zu Apothekerpreisen, mit Glück in Edeka- oder Rewe-Supermärkten oder bei den türkischen Läden am Hauptbahnhof), aber meistens die Qualität fehlt, habe ich mir im Urlaub von Tropenkost n Paket kommen lassen. Leider ist der Mindestbestellwert bei 30 Euro, wodurch man gleich bei 3 kg Obst landet. Diesmal habe ich mir Salak, Karambole, Longkong (kenne ich als Langsat) und Mangosteen ausgesucht.
Karambole schmeckt gut, hat sogar Geschmack, aber kommt nicht ganz an die aus Australien ran (direkt vom Obstanbauer gekauft für 1 Dollar - herrlich).
Mangosteen ist kleiner als hier im Laden, hat aber gut Geschmack und ist weder überreif noch unreif. Also perfekt
Salak (auch Schlangenfrucht genannt) und Longkong muss ich noch probieren. Schade, dass Indonesien keine Salak exportiert und man nur die Früchte aus Thailand erhält.
Jetzt aber zum Uiguren. Direkt am Hauptbahnhof in München gibts ein uigurisches Restaurant namens Taklamakan, was mehr einem Imbiss gleicht und meist gut besucht ist. Ich finde die Mischung witzig: zwischen türkischer und chinesischer Küche. Häufigstes verwendetes Fleisch ist Lamm, aber auch Innereien vom Lamm werden verwertet. Zudem gibts auch genug vegetarische Optionen. Auf meinen Tipp hin (ich hab da schon paar Mal gegessen) haben wir alle unterschiedliche Nudelgerichte bestellt. Die Nudeln sind hausgemacht und vorzüglich! Nachdem die Portionen riesig sind, blieb es leider dabei. Ich hatte Din Din Caumian, geschnittene Nudeln mit Lamm und Gemüse, was mehr der türkischen Küche glich. Mein Tischnachbar hatte ebenfalls Nudeln mit Lamm und Gemüse, dazu Schnittlauch mit dem Namen Gan Bian Caumian, was stärker asiatisch war.
Für die Nachspeise sind wir in einen der türkischen Läden gegangen. Leider habe ich den Namen des Gerichts vergessen. Weiß jemand von euch, wie das heißt? Ähnlich wie Baklava, aber mit Engelshaar und statt Nüssen mit Käse gefüllt, aber trotzdem in Sirup getunkt. Geil! Ich muss häufiger in das türkische Viertel gehen.