Pleitgengeier
offizielles GEZ-Haustier
Ein Thread, gewidmet der deftigen bayrischen Küche
Bei Verständnisschwierigkeiten findet sich hier eine "Übersetzungstabelle": http://de.wikipedia.org/wiki/Regionale_K%C3%BCchenbegriffe
Bayrischer Schweinsbraten
Arbeitszeit etwa 2,25 Stunden, davon 2 im Ofen.
Zutaten
1 Stück Schweinebauch, gesurt ("gepökelt")
Gemüsesuppengranulat (Gemüse-Bouillon?)
Zwiebel
Knoblauch
Kartoffeln (eher groß, längs halbiert)
Beilagen
Semmelknödel
warmer Krautsalat
Rettich
Bier (meine Empfehlung: Schneider Aventinus, Hacker-Pschorr Superior)
Zubereitung
Fettschicht mit möglichst scharfem Messer in Rechtecke mit 1-2cm Seitenlänge einschneiden.
Backofen auf 200°C vorheizen – (Ober-/Unterhitze)
Eine Mischung aus Suppengranulat und Wasser anrühren und immer wieder damit aufgießen -> das ergibt nachher durch Zwiebel, Knoblauch und Fleisch einen hervorragenden Saft.
Schweinebauch in Bräter oder auf Blech legen (unbedingt mit der eingeschnittenen Fettschicht nach oben!) und in den vorgeheizten Ofen schieben.
T==10min: gehackte Zwiebel und grob geschnittenen Knoblauch zugeben und Ofen auf 120-140°C runterdrehen.
T==60min: Kartoffeln rund um das Fleisch legen
Im Ofen lassen bis die Kerntemperatur des Fleisches 85°C beträgt (nach ca 2 Stunden im Ofen), die letzten Minuten das Fleisch im Ofen nach oben stellen und auf Grillen und hohe Temperatur umschalten -> macht Kruste auf der Oberseite noch knuspriger.
Semmelknödel
Zutaten
10 Stk Semmerl (oder 500g Würfel)
625 ml Milch
1 Stk. Zwiebel (Optional)
25 g Butter (Optional)
3 Eier
1 EL Petersilie
Butter (zum Einfetten) oder Frischhaltefolie
Zubereitung
Würfel in große Schüssel geben (Platz zum Rühren erforderlich), die Milch auf ca 40°C erwärmt reingießen, 30 Minuten stehen lassen (und alle 10 Minuten kräftig umwälzen)
Eier und Petersilie einrühren.
Mit feuchten Händen Kugeln oder dicke Würste formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und im Dampfgarer kochen (~17 Minuten)
Falls kein Dampfgarrer zur Verfügung, ohne Folie in Wasser kochen.
Warmer Krautsalat
Zutaten
1 Kopf Weißkraut ((Weiß-)Kohl)
100 g Speck
250 ml klare Suppe (Rind)
1 Zwiebel
50 ml Essig
1 EL Staubzucker
Kümmel (optional)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kraut in feine Streifen schneiden.
Suppe mit Essig, Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer zum kochen bringen, Kraut zugeben und kurz gemeinsam kochen.
Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne erhitzen, danach Zwiebel im Fett des Specks braten.
Zwiebel und Speck unter das Kraut mischen
Bei Verständnisschwierigkeiten findet sich hier eine "Übersetzungstabelle": http://de.wikipedia.org/wiki/Regionale_K%C3%BCchenbegriffe
Bayrischer Schweinsbraten
Arbeitszeit etwa 2,25 Stunden, davon 2 im Ofen.
Zutaten
1 Stück Schweinebauch, gesurt ("gepökelt")
Gemüsesuppengranulat (Gemüse-Bouillon?)
Zwiebel
Knoblauch
Kartoffeln (eher groß, längs halbiert)
Beilagen
Semmelknödel
warmer Krautsalat
Rettich
Bier (meine Empfehlung: Schneider Aventinus, Hacker-Pschorr Superior)
Zubereitung
Fettschicht mit möglichst scharfem Messer in Rechtecke mit 1-2cm Seitenlänge einschneiden.
Backofen auf 200°C vorheizen – (Ober-/Unterhitze)
Eine Mischung aus Suppengranulat und Wasser anrühren und immer wieder damit aufgießen -> das ergibt nachher durch Zwiebel, Knoblauch und Fleisch einen hervorragenden Saft.
Schweinebauch in Bräter oder auf Blech legen (unbedingt mit der eingeschnittenen Fettschicht nach oben!) und in den vorgeheizten Ofen schieben.
T==10min: gehackte Zwiebel und grob geschnittenen Knoblauch zugeben und Ofen auf 120-140°C runterdrehen.
T==60min: Kartoffeln rund um das Fleisch legen
Im Ofen lassen bis die Kerntemperatur des Fleisches 85°C beträgt (nach ca 2 Stunden im Ofen), die letzten Minuten das Fleisch im Ofen nach oben stellen und auf Grillen und hohe Temperatur umschalten -> macht Kruste auf der Oberseite noch knuspriger.
Semmelknödel
Zutaten
10 Stk Semmerl (oder 500g Würfel)
625 ml Milch
1 Stk. Zwiebel (Optional)
25 g Butter (Optional)
3 Eier
1 EL Petersilie
Butter (zum Einfetten) oder Frischhaltefolie
Zubereitung
Würfel in große Schüssel geben (Platz zum Rühren erforderlich), die Milch auf ca 40°C erwärmt reingießen, 30 Minuten stehen lassen (und alle 10 Minuten kräftig umwälzen)
Eier und Petersilie einrühren.
Mit feuchten Händen Kugeln oder dicke Würste formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und im Dampfgarer kochen (~17 Minuten)
Falls kein Dampfgarrer zur Verfügung, ohne Folie in Wasser kochen.
Warmer Krautsalat
Zutaten
1 Kopf Weißkraut ((Weiß-)Kohl)
100 g Speck
250 ml klare Suppe (Rind)
1 Zwiebel
50 ml Essig
1 EL Staubzucker
Kümmel (optional)
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Kraut in feine Streifen schneiden.
Suppe mit Essig, Kümmel, Zucker, Salz, Pfeffer zum kochen bringen, Kraut zugeben und kurz gemeinsam kochen.
Speck in Würfel schneiden und in der Pfanne erhitzen, danach Zwiebel im Fett des Specks braten.
Zwiebel und Speck unter das Kraut mischen
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