Ab wann sich das lohnt, das lässt sich so pauschal nicht beurteilen, da fließen zu viele Faktoren mit ein. Früher hatten wir 4 oder 5 fette HP Server, eine Barracuda Firewall, 2 kleine Proxy Server, 4 Router, ein NAS usw.
Das läuft jetzt alles komplett virtualisiert auf einem einzigen Server...