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@ts, wie hier schon geschrieben wurde kann Kaffee zu lange und zu heiß mit Wasser im Kontakt kommen.
Wenn du dauer und Temperatur im Griff hast dürfte die Technik egal sein.
Tee kann ja z.b. Auch zu lange ziehen oder je nach Sorte bei kochendem Wasser bitter werden.
Es kommt auf so vieles an. Wasser eine Minute, nachdem es gekocht ist/hat, stehen lassen, dann ist die ideale Temperatur zum Brühen per Hand.
Der Mahlgrad der Kaffeebohnen ist auch nicht zu unterschätzen. Mittel passt eigentlich immer für Anfänger.
Wenn Kaffee extrem fein gemahlen ist und durch Filter läuft, dauert es ewig und Bitterstoffe/Öle haben zuviel Zeit sich zu entfalten.
Wer, wie ich, übrigens hart and energiedrinks und mate suchtet,
der kann mal Coldbrew probieren. Kaffee einfach relativ dünn über Nacht (12-24 Stunden) in kaltem Wasser ziehen lassen.
klingt erstmal eklig, aber mit nem schwung Zitrone ist es erstaunlich lecker.
@Cybercat:
Mein Lieblings Frühstückskiosk hat so ne Orangenpresse.
Da bekommst für nen Euro nen 0,4 O-Saft und kannst sogar zuschauen wie der gepresst wird.
Mag ich auch lieber, aber mag eventuell am ADHS liegen, ohne Koffein komme ich net über den Tag.
Dabei ist egal ob Cola, Kaffem Redbull/Monster oder schwarzer Tee.
Cold Brew fand ich auch super lecker. Kaffee vertrage ich auch nicht immer so gut, bei Cold Brew kein Problem.
Ist auch rein geschmacklich 'sanfter', finde ich.
Du hast doch gesagt, dass die Temperatur zu heiss ist und sich dann verändert, oder?
Vielleicht haben bessere Maschinen ja eine gewollte, keine zufällige Temperatur?
Wenn ich der wissenschaftlichen Fragestellung und Bedeutung nicht ganz gerecht wurde und zu flapsig formuliert habe, entschuldige ich mich dafür.
Habe bei Maschinen aller Preislagen bemerkt, dass die Temperatur anfangs höher war als später. Könnte natürlich an der zunehmenden Verkalkung der Geräte liegen. Das Wasser hier ist extrem hart. Denke allerdings schon, dass die Temperatur in einem gewissen Rahmen gewollt ist und nicht auf Zufall beruht.
Wäre blöd, wenn die Maschine plötzlich kühlen würde.
Bei den teureren Maschinen löhnst Du fürs Design, für die Marke, für aufwendige Zeitschaltuhren, gebürstetes Pseudoalu, gestriegeltes Plastik und son Kram, gewiss nicht für die Innereien im Wert von vielleicht einem Euro. Sie verkalken auch nicht langsamer als die billigen.
Auch Billigteile bringen meist einen sogenannten Permanentfilter mit, der Papierfilter ersetzen soll. Habe es einmal probiert und nie wieder. Der Schnabel voller Kaffeesatz, schmeckt nicht wirklich gut.
Darf ich auch einen Vorschlag unterbreiten?
Wie wäre es mit Kaffee TOGO, direkt aus Afrika?
Schmeckt meist ganz ordentlich, hört allerdings nicht immer aufs Wort.
Das wäre natürlich die andere Seite der Münze. Bei welcher Methode werden weniger Bitterstoffe ausgeschwemmt?
Wobei ich annehme, dass da die Temperatur entscheidender sein könnte.
Das kommt auch auf die Kaffeesorte an. Nicht die Firma. Also Mild, Kräftig, Hammerespresso oder Herztod.
Bei einigen Herstellern haben die jetzt so Kaffeebohnen drauf. Von 1 - 5.
Ähnlich wie bei manchen schharf gewürzten Essenssachen oder Soßen die Anzahl der Chilis. 5 ist ja: burn, baby, burn
@Chegwidden:
Dabei ist zu beachten das es gegenläufig ist.
Je mehr geröstet die Bohne ist, desto weniger Bitter, aber auch desto weniger koffein hat die Brühe.
Weil der Röstvorgang tatsächlich das Koffein verbrennt.
Man muss also ne mitte zwischen geschmack und wirkung finden
Ich will ja wissen, wie ich beste Aroma aus dem Pulver bekomme. Ob da eine Maschine, auch noch billig, das Richtige ist?
Es wäre zudem auch die Methode im Filter brühen. Und ich habe da dann so einen Staubfänger, der viel Platz weg nimmt, wo das Kochen so selten ist.
Es müsste mal jemand physikalisch erklären, ob es da Unterschiede gibt, wie viele Geschmacksstoffe bei beiden Methoden in Lösung gehen.
Die italienische Kaffeekultur schwört auf ~96°C und ~12bar - in dem Bereich arbeiten die guten Siebträger.
Bei French Press und Filtersystemen ist kein Druck vorhanden, die Espressokannen für die Herdplatte haben zwar Druck aber eine höhere Temperatur weil der Druck durch Verdampfen entsteht.
