[scharfer Sammelthread] alles rund ums verschärfte Essen/Würzen (Chili, Pfeffer usw.)

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Re: Chilitester. ..

Wobei Bhut Jolokia eh schon durch Trinidad moruga scorpion abgelöst war was den Schärfegrad aneht
 
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  • #42
Re: Chilitester. ..

Ok, wer es so scharf braucht bzw. erträgt kann auch gleich ein Extrakt
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mit 16 Millionen Scoville kaufen ;) Spaß macht das dann aber sicher nicht mehr. Ist eher gefährlich. Harissa esse ich eigentlich häufig, das macht mir eher wenig aus. Wobei es da sicherlich auch Unterschiede gibt.

propagandhi schrieb:
Gerade Godlike kann ich aber die Bihjoolokia auch wärmstens empfehlen, bin mir ziemlich sicher die halten länger als 3 Monate
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Jaaaa, ich bestell ja schon :D Wobei mir das wohl auch zu heftig ist. Mir reicht meine Habanero-Sauce mit den 200 bis 250k Scoville aus. Wenn ich das mit Sambal Oelek (5000 bis 10000) oder Tabasco mit "lächerlichen" 2500 bis 5000 vergleiche ist das (für andere) trotzdem krank. Ich merke bei dem Erwähnten aber einfach keine Schärfe mehr :coffee:
 
Re: Chilitester. ..

godlike schrieb:
Jaaaa, ich bestell ja schon :D Wobei mir das wohl auch zu heftig ist.
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Einfach das Pulver sehr (und damit meine ich sehr) gering dosieren. Wenn man sozusagen nur einen Hauch nimmt ist das eigentlich schon ok wenn man mit Habaneros zurechtkommt. Bei meinem ersten Selbstversuch mit geschroteten Geisterchilis hatte ich leider "normal" dosiert. Lernen durch Schmerzen sozusagen.
 
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  • #44
Re: Chilitester. ..

Wobei ich dann den Sinn nicht mehr so ganz verstehe. Ich nutze Chilis ja u.A. auch als Gewürz. Sprich ich will die Chilis schmecken. Gerade bei Chipotle oder Habanero. Aber auch "normale" Chilis haben ja einen Geschmack. Sind die aber so scharf das ich im Milligrammbereich würzen muss macht das doch gar keinen rechten Sinn mehr? :unknown:
 
Re: Chilitester. ..

Extrakte sind nicht so mein Ding, kann auch mit den ganzen Fertigsaucen nix anfangen.
Bhut Jolokia hat noch nen eigenen Geschmack und lässt sich wie Habanero verwenden.
Ich kombiniere zum Beispiel sehr gern. Den Geschmack von Red Savina Habaneros und nen bißchen Bhut Jolokia, bei Chili dann gern noch Honig dazu. Ist ne wunderbare Kombination und ich mach mir eigentlich keine Gerichte um mich zu quälen :D
 
Re: Chilitester. ..

Also ich mag ja Fertigsaucen, vor allem Painmaker Rough & Horny fürs Grillen oder Painmaker Hardcore fürs Kochen.

Besonder empfehlen kann ich noch den "Kehlenschneider" Ein 80% Chillischnaps, der mit der Bhut Jolokia Chilli hergestellt wird. (Hat laut Herstelleraussage 400k Scoville). Das war bisher das schärfste was ich bisher zu mir genommen hab, und ich muss sagen das war auch oberhalb meiner Genussgrenze :D
 
Re: Chilitester. ..

godlike schrieb:
Wobei ich dann den Sinn nicht mehr so ganz verstehe. Ich nutze Chilis ja u.A. auch als Gewürz. Sprich ich will die Chilis schmecken. Gerade bei Chipotle oder Habanero. Aber auch "normale" Chilis haben ja einen Geschmack. Sind die aber so scharf das ich im Milligrammbereich würzen muss macht das doch gar keinen rechten Sinn mehr? :unknown:
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Etwas mehr kann es schon sein. Aber ich kann mich da propagandhi nur anschließen. Die Bhut Jolokia sind zwar brügelscharf haben aber auch Geschmack. Die geschroteten die ich habe, sind wie Habanero auf Speed. Fruchtig (ähnlich den Habaneros), etwas rauchig und eben böse scharf.
 
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  • #48
Re: Chilitester. ..

Ok, ich teste es mal. Habe gerade auf Amazon geschaut. Da gibt es ja verschiedene. Auch preislich. Geräuchert oder nicht? Pulver wird wohl am besten sein? Habt ihr Links?
 
Re: Chilitester. ..

Bestelle ebenfalls dort und hab bis jetzt nur gute Erfahrungen gemacht (auch die verschiedenen Currysorten haben wirklich gute Qualität)
Züchtet eigentlich wer von euch selber Chilis?


edit: sehe gerade die haben auch 1000g Beutel nun...das find ich nen bisssel übertrieben :D
 
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  • #51
Re: Chilitester. ..

Vielen Dank für Ihre Bestellung bei Chili Food!


  • Jalapeno Chili rot geschrotet 1-3mm
  • Grüne Habanero Sauce
  • Bhut Jolokia Chilipulver
  • Gewürzstreuer aus Glas mit Flapperdeckel

Auf das umfüllen vom Jolokia-Pulver freue ich mich jetzt schon :D

@propagandhi: Currypulver kaufe ich ausschließlich im indischen Supermarkt. Das taugt da wirklich. Besonders das Hot-Madras-Curry :T
 
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  • #55
Re: Chilitester. ..

So, Chili-Zeug ist da :D Ich bin dann mal gespannt. Muss mir noch überlegen was ich damit die Tage kochen könnte...

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propagandhi schrieb:
Der letzte in dem ich hier in meiner Stadt war hatte neben Gewürzen vor allem Lebensmittellmotten die durch den Laden flogen und da hab ich keinen Nerv drauf
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Hmm das ist natürlich blöd. Bei den drei oder vier chinesischen Supermärkten hier in der Umgebung ist zwar Chaos aber Motten o.Ä. hab ich noch nicht gesichtet.

Weil es zum Thread eh passt, muss ich euch Szechuan-Pfeffer bzw. die ganze
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empfehlen. Bin da ein riesen Fan von! Da kommen in ein Gericht locker mal 30 Chilischoten und 20 Knoblauchzehen :D

Nachtrag: Gerade mal eine Messerspitze in mein Essen gemischt (auf dem Teller, also eine Portion). Fand es jetzt gar nicht so scharf. Muss ich da auf einen Topf Chili 1 oder 2 EL mischen oder wie viel nehmt ihr da so?
 
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Re: Chilitester. ..

Hm, ich kann das ganz schwer einschätzen wie viel ich nehme, da ich bei mir bekannten Rezepten nur nach Gefühl und Geschmack (und jeh nachdem wer mitessen will) würze.
Trotzdem kann ich dir nur raten erstmal mit nem Teelöffel anzufangen, da beim Erhitzen die Schärfe doch deutlich intensiver wird. Auf der anderen Seite scheinst du ja wirklich abehärtet zu sein...
Sonst probier das Zeug doch mal pur (auch selber schon gemacht) Meine Erfahrung..... nach ein paar Krümeln von dem Zeug war kurzfristig ne taube Zungenspitze....wenn du das allerdings auch nicht merkst dann musst du wohl wirklich mit Esslöffeln anfangen :beer:
 
Re: Chilitester. ..

@godlike
Einfach alles in einen Topf, kurz aufkochen lassen, fertig ist der Dipp.
Mit ein wenig Weißbrot servieren.
 
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  • #58
Re: Chilitester. ..

Ok, gestern hab ich damit mein Chili etwas aufgemotzt :D Hatte ~ 1 TL vom Jolokia-Pulver auf ~ 400 ml Chili gegeben. Hat gut gebrannt und mir absolut ausgereicht! Aber geschmeckt hab ich von den Bhut Jolokia in der Konzentration trotzdem nichts. War halt scharf :coffee: Da sind Chipotle oder Habaneros wohl viel intensiver. Auch weil man wohl eine viel höhere Konzentration erreicht.
 
Re: Chilitester. ..

@godlike

Na dann hoff ich mal für dich, dass du nie ne Gastritis bekommst.
Hatte bis zu meiner ersten auch immer sehr gerne sehr scharf gegessen, danach war aber Sense damit :( :( :(
 
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