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- 13 Juli 2013
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Foccacia selbstgebacken mit 90% Hydration.
500g Mehl
450g Wasser
10g Salz
5g Trockenhefe
Alles fleißig vermengen, +-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, Teig zwischendurch mal bisschen ziehen und zusammenfalten und dann für min. 24h abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem backen noch mal 4h bei Zimmertemperatur gehen lassen in der Backform, mittelgroße Auflaufform Richtung IKEA Konics passt da ganz gut, die große Konics geht auch, wird dann aber recht flach. Form buttern und dann ölen um ein Anpappen zu verhindern. Nach dem Gehprozess mit feuchten Fingern ordentlich Löcher reindrücken, halbierte Honigtomaten o. andere kleine in den Teig geben mit Schnittfläche oben, Rosmarin, ggf. entkernte Oliven und Salz.
Wie man sieht etwas viel Oberhitze, ist aber trotzdem sau lecker. Gestartet bei 250° Ober- Unterhitze und dann reduziert auf 210/220, ca. 25 Minuten.
Credits
500g Mehl
450g Wasser
10g Salz
5g Trockenhefe
Alles fleißig vermengen, +-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, Teig zwischendurch mal bisschen ziehen und zusammenfalten und dann für min. 24h abgedeckt in den Kühlschrank. Vor dem backen noch mal 4h bei Zimmertemperatur gehen lassen in der Backform, mittelgroße Auflaufform Richtung IKEA Konics passt da ganz gut, die große Konics geht auch, wird dann aber recht flach. Form buttern und dann ölen um ein Anpappen zu verhindern. Nach dem Gehprozess mit feuchten Fingern ordentlich Löcher reindrücken, halbierte Honigtomaten o. andere kleine in den Teig geben mit Schnittfläche oben, Rosmarin, ggf. entkernte Oliven und Salz.
Wie man sieht etwas viel Oberhitze, ist aber trotzdem sau lecker. Gestartet bei 250° Ober- Unterhitze und dann reduziert auf 210/220, ca. 25 Minuten.
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