Zürcher Geschnetzeltes mit Kartoffel-Rösti

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C11H15NO2

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14 Juli 2013
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23.448
Ort
上都
Für 4 Personen
150 g Schalotten
300 g Champignons
750 g Schnitzelfleisch am Stück
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
300 g Schlagsahne
600 g Kartoffeln
1 Ei
geriebene Muskatnuss
½ Topf Petersilie

  1. Schalotten schälen und halbieren. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
  2. Pilze und Schalotten im heißen Bratöl andünsten. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
  3. Kartoffeln schälen und grob raspeln. Ei und 1 EL Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben, zu Rösti flach drücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten.
  4. Fleischstreifen in die Pilzsoße geben und nochmals 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  5. Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Geschnetzeltes und Rösti auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und garnieren.
Dazu schmeckt Salat.
 
Oh ja, das ist unglaublich lecker! Ich nehme dafür immer Kalbsfleisch, Schwein ist/wird nicht ganz so zart. Und selbst gemacht Rösti sind eh geil :T Wobei ich die nur ohne Ei kenne, deine Version werde ich aber mal testen :)
 
Joa, wenn man die Kartoffeln grob raspelt, auspresst, die Stärke aus dem Wasser zur Hilfe nimmt, sollten die ja eigentlich halten. Wobei ich das auch schon seit Jahren nicht mehr gemacht habe... :coffee:
 
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Ich knete manchmal noch ein wenig Senf mit in die Röstmaße, aber eher für den Geschmack als für die Haftung.
 
Ein paar Speckwürfel anbraten und mit in die Masse geben, und natürlich noch Käse, ich empfehle Gruyère rezent oder Appenzeller rezent...
 
Wobei ich zu Zürigschnetzeltes die Rosti mit zuvor gekochten Kartoffeln machen würde, damit sie die Sauce besser zieht, aber da scheiden sich die
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:D

Ich persönlich mache Röschti immer auf diese Grundart:
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"Geschwellte Kartoffeln"? Die spinnen die Schweizer :D

Aber mal im Ernst, wenn man gekochte Kartoffeln nimmt, diese Reibt, dann in einer Pfanne brät, wie werden die dann von der KOnsistenz? So wie kartoffelknödel? Oder wie Kroketten aus der Pfanne? Kann mir das gar nicht so recht vorstellen. Kenne die nur aus grob geriebenen rohen Kartoffeln die dann schön knusprig in der Pfanne werden. Die anderen sind für mich dann eher Kartoffel-Puffer :confused: :o
 
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Also das mit den gekochten Kartoffeln kann ich mir höchstens als kurz anbraten und dann / oder nur im Ofen vorstellen.
 
So wird das dann:
zuercher-gschnetzeltes.jpg

Außen knusprig, innen so wie die fetten Röstikroketten :D

Und nein Ofen braucht es nicht...
 
Hmm Ok, sowas kannte ich bisher nur aus Spanien unter dem Namen Tortilla :D Wobei da ja auch Eier drin sind... wie dem auch sein, es wird wohl ne ganze Menge Kartoffeln geben in nächster Zeit :D
 
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