[Rezept] Ossobuko alla Mamma

[Jester]

Wie geplant hab ich zu Ostern ein Ossobuko gebastelt und ein paar Bilder dazu gemacht:

Ossobuko alla Mamma / Milanese
(2 Personen)

- 2 Scheiben Kalbshaxe, ca. 5-8 cm dick
- 1 Staudensellerie
- 5 Möhren
- 2 Zwiebeln
- eine Schale Kirschtomaten
- ein paar schwarze Oliven
- 1 Glas Rinderfond
- 1 Bd. glatte Petersilie
- 1 Bd. frischen Thymian
- 1 Bd. frisches Basilikum
- 1 Chili
- Schale von einer (Bio-)Zitrone
- 3-4 getrocknete Lorbeerblätter
- 2 Zehen/Früchte japanischer One Knoblauch für das Gemüsebett
- 2 Zehen/Früchte japanischer One Knoblauch für das Streugut
- eine halbe Flasche Weißwein, möglichst säuerlich
- Mehl
- Salz
- Schwarzer Pfeffer

Vorbereitung:
- Kalbshaxe putzen, zusammenbinden (fällt sonst auseinander), salzen, pfeffern und mehlieren
- Sellerie, Möhren, Knoblauch in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden
- die Chili in dünne Ringe schneiden
- die Oliven abgießen und abwaschen
- die Zwiebeln würfeln
- Ofen auf 180°C vorheizen

Zubereitung:
- die Haxe von allen Seiten scharf in Butterfett goldbraun anbraten und beiseite legen
- Im Bräter ordentlich Butterfett erhitzen, das Bratfett von der Haxe dazu geben
- die Zwiebeln, die gescheibelten Möhren, den Sellerie, den Knobi und die Chili in das Fett geben, bei mäßiger Hitze gründlich anbraten und dann mit dem Wein ablöschen
- die Oliven, den Lorbeer, das Basilikum, den Thymian und den Fond zugeben, mit Salz & Pfeffer würzen und ca. 10 min alles durchbrutscheln lassen
- Die Kalbshaxe in das Gemüsebett geben, möglichst tief in die Flüssigkeit
- Zugedeckt für gut 1,5h bei 180°C in den Ofen, nach ca. 50 min die Haxe umdrehen

Zubereitung Gremolata:
- die Schale der Zitrone abreiben, den Bund Petersilie grob hacken und den restlichen Knobi fein würfeln
- alles mischen und in einer Schale anrichten

Das Ossobuko passt prima zu Reis, das 'Streugut' wird einfach über Fleisch, Reis und Gemüse gestreut.

Guten!

J.

 

[godlike]

Ohhooo *sabber* Hatte ich schon eeeewig nicht mehr, danke für den Hinweis! Muss die Tage gleich mal ne Beinscheibe besorgen. Mit Reis hab ich das allerdings noch nie gegessen. Hier mache ich oft einen ordentlich feinen Kartoffelpüree oder Nudeln. Reis müsste ich mal testen.

PS: du darfst zum Streugut auch Gremolata sagen

PPS: Und das Knochenmark wird mit etwas Brot gedippt

 

[Jester]

@godlike:
Moinsen
Gremolata kk, war mir neu.

Knochenmark ist bei mir für die Katzen reserviert, die wollen ja auch etwas Ossobuko ^^

 

[godlike]

Das gute Mark! Gibt fast nichts geileres als das auf kross getoastetem Weißbrot nebenher zu vernaschen Als Markklöschen hat ja auch selten wer was dagegen Die Franzosen übertreiben es da fast schon wieder in dem sie noch Schnecken in die Markknochen stopfen Aber das ist ein anderes Thema

Ich schaue auf jeden Fall das ich spätestens am Sonntag mal wieder Kalbsbeischeibe- bzw Hachse im Ofen habe.