[Rezept] Graukassuppe (Gräukäsesuppe)

[DunkleWelten]

Hier mal ein Mitbringsel aus dem Urlaub in Tirol. Hauptakteur ist der Tiroler Graukäse[SUP]TM[/SUP]. Dieser wird aus Magermilch hergestellt und war früher ein arme Leute Essen. Magermilch ist quasi das verbleibende "Abfallprodukt", wenn der Rahm für Butter / Käse etc. abgeschöpft wurde. Wegen der Magermilch hat er einen sehr niedrigen Fettgehalt (aber keine Sorge, das wird beim Rezept mehr als ausgeglichen *gg*). Er sieht "interessant" aus: ohne Rinde, weiß bzw. eher grau, außen mit Edelschimmel (daher wird die Rinde unter Umständen grünlich). Der Geschmack ist der Wahnsinn: Einerseits "rass" (würzig) und ein wenig säuerlich.

Graukäse ist eine durch die EU geschützer Herkunftsbezeichnung, daher gibt es den nur aus Österreich / Südtirol. Ich fürchte, dass er in Norddeutschland eher nur schwer zu bekommen sein wird. Man kann ihn aber durchaus über div. Onlineshops beziehen. Wobei ganz klar gesagt werden muss, dass der Status des "Arme Leute Essens" in der Vergangenheit zurückliegt. Einige Onlineshops verlangen teilweise über 20 €/kg (!)

In einigen Foren schreiben die User, dass ersatzweise zu einer Mischung aus Bergkäse (dürfte Deutschlandweit erhältlich sein) und Harzer Roller gegriffen wird.

So, genug mit dem Vorgeplänkel:

250 g Graukäse
200 g Schlagrahm (handelsüblicher Becher)
ca. 30 g Mehl
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch (lasse ich meist weg)
1/2 l Gemüsebrühe
ein paar Scheiben Schwarzbrot
Schnittlauch
Nicht mehr die arme Leute Version:

• 200 ml Weißwein
• Muskatnuss

Zubereitung:
Butter in die Pfanne,
kleingewürfelte Zwiebeln dazu und anbraten, Mehl drauf und ggf. mit dem Wein ablöschen.
Die Zwiebeln aus der Pfanne raus und statt dessen die gewürfelten Brotscheiben dazu. Nach Belieben anrösten.

Gemüsebrühe zubereiten
zerbröselten Käse, Zwiebeln, Schlagrahm und ggf die Muskatnuss dazu.
Gut verrühren
Einmal aufkochen lassen.
** Fertig **

Das ganze auf nen Teller drauf und mit Schnittlauch und dem Brot garnieren.
Ich sag's Euch, geschmacklich ist das zum Niederknien...

 

[godlike]

Wie brätst du denn deine Brotwürfel an nach dem du mit Wein abgelöscht hast? Separate Pfanne oder gilt das nur wenn man eben nicht mit Wein ablöscht?

Ob ich das nach koche muss ich mal schauen. Der Käse scheint ja doch etwas besonderer zu sein. Werde das aber auf jeden Fall beim nächsten Österreich Aufenthalt auf den Speisekarten suchen Hört sich lecker an

 

[DunkleWelten]

Ich hatte es ohne Wein gemacht, da a) keinen zu Hause b) von den mitessenden Personen nicht gewünscht und c) ich damit meinen eigenen Durst abgelöscht hätte .

Ich hätte wohl zuerst das Brot angeröstet, dann die Zwiebeln dazu und zuletzt mit Wein drüber. Wenn das Brot dunkel genug ist, dann wird es wohl nicht so viel Wein aufnehmen..