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Thema: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

  1. #26

    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    @drfuture: Was genau macht das Essen "besser" wenn´s 10 Stunden gekocht hat?!

  2. #27
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Es schmeckt intensiver und im Falle der Brühe ist die"kräftiger" also ich könnte locker für Menge verdoppeln bis sie so dünn ist wie eine ferigbrühe. Dafür ist ja die Temperatur niedriger.

    Bei anderen Speisen wird z.b. das Fleisch schön zahrt und trotzdem saftig.

    Das ganze läuft in einem slowcooker / crockpot über Nacht und macht dabei noch wenig Arbeit
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  3. #28
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Zitat Zitat von zuckerschnute Beitrag anzeigen
    @drfuture: Was genau macht das Essen "besser" wenn´s 10 Stunden gekocht hat?!
    Also bei Brühen ist ein Unterschied wie Tag und Nacht wenn man sich Mühe gibt. Ne Suppe aus 10 Stunden ausgekochten Karkassen, wo man am Ende noch extra die Knochen aufbricht, kannst du nicht mir einer vergleichen die "nur" 1,5 Stunden gekocht hat. Bei manchen Suppen (Tonkotsu) kocht die Brühe bis zu 48 Stunden. Das was dann auf dem Teller abgeht am Ende sorgt aber auch für einen feuchten Schlüpper Darum sind Brühen und insbesondere Suppen auch die Königsdisziplin beim kochen. Bei einem 100€ Rinderfilet kann man ja quasi nix groß falsch machen. Ne Suppe kocht man aber ja aus "Abfällen", das ist dann ne andere Liga.
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  4. #29
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen



    Von mir gibts ne Pho Bo.

    Für die Brühe habe ich erst mal die fünf Gewürze, Zwiebel, Ingwer und grob 1,5 Kilo Knochen (ok, Knochen, Beinscheiben, Ochsenschwanz) angebraten und anschließend mit gut 3 Liter Wasser köcheln lassen. Nachdem ich von einer Variante mit Suppengemüse hörte, waren auch etwas Suppengemüse und Zitronengras aus eigenem Anbau drin.

    Nach gut 4 Stunden Knochen etc rausgefischt. Etwas vom Gemüse auf die Seite gelegt. Fleisch von den Knochen entfernt und klein geschnitten.
    Brühe etwas klären, mit Salz, Zucker, Fischsauce abschmecken.
    Viel Frühlingszwiebeln, Sprossen, Kräuter, Knoblauch etc. gehackt.
    Dazu Glasnudeln und in Essig eingelegte Chiliringe.
    Als Fleisch verwendete ich Rinderfilet, welches ich einfror und dann mit nem scharfen Messer in dünne Scheiben schnitt.

    Ich muss sagen die Variante auf dem Foto war besser als die mit gegarten Rinderfiletscheiben, die ich auch noch ausprobierte (ohne Foto).
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  5. #30
    Warp drölf

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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    @LadyRavenous: Wow! Sieht wirklich klasse aus
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  6. #31
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Ihr habt noch 2 Wochen!
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  7. #32
    Danke für den Fisch

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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Bohnensppe





    Gruß
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  8. #33
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Erinnerung: etwas mehr als eine Woche übrig!
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  9. #34
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    So, heute von mir auch noch ne Pho Bo

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  10. #35
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    @godlike: Schaut gut aus!
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  11. #36
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Da müssen nächstes Mal definitiv noch Meatballs rein und evtl noch paar Innereien. Und mehr Kräuter! Aber ja war lecker
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  12. #37
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Nicht falsch verstehen, aber der Thread heisst doch Brühen und nicht Suppen. Unter Brühe verstehe ich iwie dieses simple klare, was man hier und da verfeinert, aber nicht so mit Zutaten vollknallt, dann ist es eine Suppe. So habe ich den TS verstanden. Brühen. OK Klare Brühen sind vllt langweilig, aber iwie dezent verfeinern halt. Aber vllt liege ich auch falsch sry und kenne den Unterschied zwischen Brühe und Suppe nicht.

  13. #38
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Eine Suppe kann auch aus Brühe bestehen.
    Es gibt aber genug andere Suppen in denen keine Brühe enthalten ist.

    Andersrum gibt es eher wenig Gerichte in denen Brühe ist die keine Suppe sind und in dem man auch noch etwas von der Brühe sieht.
    Z.b. kommt in Chili Con carne gerne Brühe, davon ist dann aber. 0 zu sehen, man schmeckt es aber.
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  14. #39
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Achso das ist die Zutat Brühe. Ich dachte immer mit dem Wettbewerb ist hier so Klare Brühen verfeinert gedacht. Wenn es den Titel Suppen mit Brühe bekommen hätte wäre mir das iwie einleuchtender. Für mich sind die letzten Postings auf jeden Fall Suppen mMn.

    Woodstock bspw. schreibt ja auch Bohnensuppe

  15. #40
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Wenn man hier nur die Brühe machen würde dann hätten ja alle das selbe gemacht Außer die, die ne Fertigbrühe gemacht haben, was ja auch nicht Sinn der Sache sein kann da man da ja nur Pulver mit Wasser mischt. Somit wäre das ja kein Wettbewerbe mehr
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  16. #41
    Vereinsheimer Avatar von Laui
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Das finde ich ja gerade das interessante an dem Wettbewerbstitel, einfach eine interessante Brühe, einfach dezent mit dem besonderen. Soll alles keine Kritik sein, aber würde die letzten Kreationen als Suppen bezeichnen.

    --- [2020-05-27 13:23 CEST] Automatisch zusammengeführter Beitrag ---

    Naja egal war auch nMm, ich denke ich wähle obedi, da passt das iwie mit dem Wettbewerb stitel.

  17. #42
    Danke für den Fisch

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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    Ist das nicht S(chn)uppe, mit der Brühe :-)

    Gruß
    Woodstock
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  18. #43

    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    In letzter Minute...

    česnečka, eine tschechische Knoblauchsuppe mit Kochschinkenwürfeln, Käse und Mischbrotcroutons.


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  19. #44
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    Re: [Foodbattle] Alles nur Brühe - klare Suppen

    @Werner.w: Geil, die habe ich schon ewig nimmer gemacht!
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