mexikanisches Essen

[nostra]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

Bei mir gab es gestern Tortillas mit Gemüse und Hähnchen gefüllt und dazu Guacamole, einen Joghurt-Dip und Bohnenpaste!

 

[godlike]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

Hast du die Tortillas selber gemacht oder waren das gekaufte? Ich hab die gekauften nämlich langsam satt. Auch was Tacos (Soft-Shell) angeht. Die "echten" sind ja nicht hart (sowas gibt es in Mexiko gar nicht) und auch viel Dicker/Herzhafter. Wie man z.B: hier sieht. Was hast du für Gemüse rein gepackt? Ich nehme meistens schwarze Bohnen, Avocado, Fleisch und dann Sachen wie geriebenen Käse, Joghurt (mit diversen Chilisaucen versetzt), Limette und rote Zwiebelwürfel. Hüttenkäse geht auch gut. Und halt noch pure Chili-Saucen damit es auch brennt

Hab da jetzt schon viel drüber gelesen. Viele machen Schweineschmalz rein damit sie weich werden. Darauf würde ich aber gerne verzichten (wegen dem Cholesterin). Manche nehme auch Ei dafür. Habe mal welche mit Mehl, Wasser und Salz gemacht. Die wurden in der Pfanne aber ziemlich hart und brüchig :/

 

[nostra]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

@godlike: Wir haben fertige genommen, da leider nicht so viel Zeit war. Ich mache sie auch ab und zu selbst. Die sind eigentlich ganz gut geworden und waren soweit ich es noch weiß nur aus Mehl, Wasser und Salz. Nur das Ausrollen war anstrengend, aber das ist ja normal. Wir haben Hähnchen-Brust-Innenfilets angebraten, dann Zwiebeln, Paprika, Chilis, Cayenne-Pfeffer, Knoblauch und Champignons hinzugegeben. Außerdem gab es dann zum Füllen/Dippen der Tortillas Guacamole, einen Joghurt-Dip mit Gurke, Tomaten und schwarze Oliven. Als Beilage fungierte eine Bohnenpaste. Das Gericht war also am Ende nicht typisch Mexikanisch, aber das war auch nicht wirklich der Anspruch Lecker war es auf jeden Fall.

 

[godlike]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

Naja, typisch Mexikanisch ist auch immer so eine Sache. Wenn man es wirklich typisch halten will dann kommt da auch kein Joghurt/Schmand oder irgendwelcher geriebener Käse drauf Dafür gegrilltes! Fleisch, gegrillte Ananas (passt super zu Schwein), Avocado, frische Salsa, Limette (wichtig), frischer Koriander sowie frische gehackte Zwiebeln. Wenn man das Fleisch mit Cumin, Adobo (Chipotle mit Adobo z.B.), Limette, Salz und Pfeffer mariniert und dann grillt, in streifen hackt oder schneidet, dazu dünne Streifen gegrillter Ananas (5 mm Stift pro Taco langt), Salsa usw. belegt, dann kommt das denke ich schon ziemlich den originalen Tacos nahe... Oh verdammt jetzt hab ich da mal wieder unglaublich Bock drauf!

http://cache.boston.com/bonzai-fba/Third_Party_Photo/2012/05/02/tacos-al-pastor__1335992822_0556.jpg

 

[nostra]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

*Sabber* Mehr ist dem eigentlich nicht hinzuzufügen! Koriander, Kreuzkümmel etc. sind auf jeden Fall unverzichtbar und waren auch am Essen dran.

Der Rest hört sich schwer nach Food-Porn an!

 

[godlike]

[Video-Rezept] Tacos al pastor

Leider kann ich den Shizzle nicht direkt hier einbinden aber so gehts vielleicht:

Dann halt so

 

[nostra]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

@godlike: Sowas von episch! Was ist das denn da für grüne Sauce, die die am Ende noch da stehen haben? Und das grüne? Sind das Koriander-Blätter oder ist das glatte Petersilie?

 

[godlike]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

Ja, episch trifft es recht gut So werden auf jeden Fall einigermaßen authentische Tacos gemacht. Hier als "al Pastor" eben. Das am Ende dürfte zum einen Salsa-Verde sein und Koriander. Die grüne Salsa wird aus Tomatillos gemacht. Diese wird man hier gar nicht bis sehr sehr schwer bekommen. Kann man aber fertig online in einem beliebigen mexiko-Shop bestellen (da bekommt man auch die Chipotle in Adobo, Anocho Chilis usw. her) oder man nimmt einfach "normale" Salsa. Das tut dem Ganzen auch keinen Abbruch Zusammen mit frischen Soft-Shell-Tacos ist das wohl eines der leckersten Dinge die ich jemals essen durfte

Wobei es natürlich zig pornöse Taco-Varianten gibt z.b. Carne Asado-Tacos

Hier gibts weiteres Futter für den mexikanischen Heißhunger: http://parade.condenast.com/155720/yvettemarquez/22-mexican-street-food-recipes-to-make-at-home/

 

[nostra]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

@godlike: Zum Glück habe ich hier gerade was zu Futtern am Rechner, sonst wären deine Links mein tot! Tomatillos habe ich auch noch nicht wirklich gesehen... Da müsste ich mal Ausschau nach halten. Bei dem Gemüse/Obst-Laden meines Vertrauens, gibt es nur so kleine Tomaten die aussehen wie Mini-Kürbisse. Die sollen auch sehr aromatisch sein!

Dann muss ich mal demnächst abchecken, ob die mir Tomatillos auf Bestellung besorgen können!

Edit: Das sind aber keine Fleischtomaten, sondern noch kleinere!

Oh, gerade gelesen: Der Laden ist Deutscher Frucht Preis Gewinner 2014 in der Kategorie Fachmarkt... Vielleicht können die ja wirklich soetwas besorgen!

 

[godlike]

Re: [Sammelthread] Allgemeiner Talk und Hilfe beim Kochen

Edit: Das sind aber keine Fleischtomaten, sondern noch kleinere!

Tomatillos im Allgemeinen, oder die Tomaten, die es bei dir beim Gemüsehändler gibt? Ich kenne wie gesagt nur diese Dosen. In wie weit die aber taugen kann ich nicht beurteilen. Da mache ich dann im Zweifel lieber normale Salsa aus normalen Tomaten. Hauptsache der Rest stimmt einigermaßen. Chipotle und ne gescheite Marinade für das Fleisch ist mir da wichtiger

 

[nostra]

Hehe, da hast Du recht, dann sind normale Tomaten safer.

Ich meinte mit meinem Edit die komischen kleinen die aussehen wie Kürbisse! Tomatillos sind ja nochmal was anderes! Mal gucken, was ich heute in Erfahrung bringen kann!

 

[godlike]

Hab diese Tacos aus dem Video übrigens gemacht. Sehr geil kann ich nur sagen! Daheim hatte ich Ananas vergessen Dafür hab ich die Tacos selber gemacht. Hab dann im Park noch mal gegrillt, leider mit nicht mariniertem Fleisch (in Hamburg scheint es wohl keine mexikanischen Märkte zu geben), dafür aber mit gegrillter Ananas. Ergänzt das Ganze schon super. Demnächst gibts dann mal die volle Ladung. Also selber gemachte Tacos, mariniertes Fleisch UND gegrillte Ananas

(Sorry, ist nur ein Handybild...)

 

[nostra]

@godlike: Wie übertrieben geil! Seitdem du das Video gepostet hast, liebäugle ich permanent damit das zu machen. Das steht ganz oben auf meiner Liste.

Ich habe meine Gemüsehändlerin mal bezüglich Tomatillos ausgefragt und sie meinte, dass sie mal welche bestellt und testet wie die sind.

Sobald es die gibt, gibt es bei uns auch mal Tomatillo-Salsa!

Btw.: Wie ist das Fleisch geworden? War es richtig knorke?

 

[godlike]

Oh ja, das Fleisch ist der komplette Wahnsinn! Besonders wenn man das erste mal diese Geschmäcker auf der Zunge hat. Einfach super! Seit ich vor ~einem Jahr angefangen habe mexikanisch zu kochen komme ich auch kaum noch runter. Diese Kombination von Scharf, Sauer, Süß und Umami - dazu noch Dips, Käse, Avocado und diverse Salsas. Kann mir im Moment wirklich keine spannendere Küche vorstellen. Gut, die Tacos im Video sind übertrieben lecker, ab und an kann man sich aber auch mit weniger Aufwand schnell mal Tacos basteln. Birra de res, Picadillo oder ein gutes Chili, dazu ein paar fertige Taco-Fladen, etwas Salat, Reis nach Lust oder Laune (oder mit Pommes, zwar weniger mexikanisch aber auch extrem geil ), Guacamole, Joghurt, scharfe Saucen... ich kann mir WIRKLICH nicht mehr vorstellen wie ich ohne das leben soll

Oder man lässt den Salat weg, packt nur Bohnen, Hack usw. rein, rollt die Teile zusammen und überbackt die dann mit etwas Sauce und Käse im Ofen. Meine Herren

 

[nostra]

@godlike: Der letzte Abschnitt vor dem Video ist der Traum einer jeden Person, nachdem man die Nacht durchgezecht hat und vor dem Schlafen noch einen Fresskick schiebt

Edit: Habe das Video aller Videos über die Tacos al Pastor auf Deutsch gefunden:

Edit 2: Es gibt bei uns nun Tomatillos zu kaufen

 

[godlike]

Edit: Habe das Video aller Videos über die Tacos al Pastor auf Deutsch gefunden:

Edit 2: Es gibt bei uns nun Tomatillos zu kaufen

Los los, kaufen! Und mach auf jeden Fall Bilder + sag wie es war

 

[harvi]

Wie soll man diese kleinen Tacos denn essen? Sieht sehr lecker aus, aber da die so klein sind, kann man die wohl weder falten noch rollen oder? Sicher lecker und alles, aber dann Messer und Gabel rauszuholen, für Fingerfood-Größe find ich nicht so cool.
Werd auf jeden Fall heute Fleisch marinieren. Das Video hat mich dazu gebracht.

 

[godlike]

Nun, schwer zu erklären. Auf jeden Fall brauchst du viele Servietten - so viel sei mal verraten

Also du füllst dein kleines Soft-Shell-Taco mit dem ganzen Zeug. Hier darfst du es schon mal nicht übertreiben Dann faltest du beide Seiten nach oben, so das diese sich berühren. Da kannst du die nun auch hoch heben. Den Kopf um ~ 24°C neigen, Taco zum Mund führen und abbeißen. Dabei aufpassen das nicht hinten alles raus quillt 2-3 Bisse dann ist das Teil auch schon weg (ja nach Taco-Größe).

Aber selbst dafür gibts im Internet scheinbar eine Anleitung http://www.mexconnect.com/articles/3359-the-proper-way-to-eat-a-taco

PS: gerollt werden auch nur Burritos. Messer und Gaben brauchst du maximal bei Enchiladas.

Werd auf jeden Fall heute Fleisch marinieren. Das Video hat mich dazu gebracht.

Mit welchen Gewürzen? Ich empfehle auf jeden Fall die aus dem Video. Gerade Chipotle geben dem einen eigenen Geschmack

 

[harvi]

Mit welchen Gewürzen? Ich empfehle auf jeden Fall die aus dem Video. Gerade Chipotle geben dem einen eigenen Geschmack

Die Magie meiner Küche, lieber godlike, entfaltet sich durch Spontanität und Intuition. Ich habe Fleisch da, ich habe Tomaten und ein paar Gewürze vielleicht.
Die Grundzutat, die nicht fehlen darf und immer mit drin ist, ist jedoch die Liebe. Die fehlt oft in den Rezepten dieses Forums gänzlich in der Auflistung.

 

[godlike]

Liebe, mein lieber harvi, die muss ich ja erst gar nicht erwähnen Ohne die wird nämlich das beste Rezept mit den geilsten Zutaten nix