Für 4 Personen
150 g Schalotten
300 g Champignons
750 g Schnitzelfleisch am Stück
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
300 g Schlagsahne
600 g Kartoffeln
1 Ei
geriebene Muskatnuss
½ Topf Petersilie
150 g Schalotten
300 g Champignons
750 g Schnitzelfleisch am Stück
5 EL Öl
Salz
Pfeffer
2 EL Mehl
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
300 g Schlagsahne
600 g Kartoffeln
1 Ei
geriebene Muskatnuss
½ Topf Petersilie
- Schalotten schälen und halbieren. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Fleisch in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen.
- Pilze und Schalotten im heißen Bratöl andünsten. 1 EL Mehl darin anschwitzen. Mit Brühe, Wein und Sahne ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.
- Kartoffeln schälen und grob raspeln. Ei und 1 EL Mehl unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 3 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse esslöffelweise in die Pfanne geben, zu Rösti flach drücken und von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Restliche Kartoffelmasse ebenso verarbeiten.
- Fleischstreifen in die Pilzsoße geben und nochmals 2 – 3 Minuten köcheln lassen. Das Geschnetzelte mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Petersilie waschen und trocken tupfen. Blättchen abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Geschnetzeltes und Rösti auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und garnieren.